Cây chè (Camellia sinensis O.Kuntze) là thực vật bậc cao thuộc
ngành hạt kắn, lớp 2 lá mầm. Chè là cây công nghiệp lâu năm, sản phẩm cho thu hoạch là búp và lá non, ựồng thời ựó cũng là cơ quan ựồng hố tắch luỹ dinh dưỡng cho cây. Cành chè nếu ựể sinh trưởng tự nhiên một năm chỉ có từ 3 Ờ 5 ựợt sinh trưởng do chỉ có mầm ựỉnh và một hoặc hai mầm nách trên cùng là có ưu thế sinh trưởng, các mầm phắa dưới ở trạng thái ngủ nghỉ và bị mầm ựỉnh lấn át. Vì vậy, hái chè là khâu kỹ thuật quan trọng ảnh hưởng rất lớn ựến sinh trưởng, năng suất, chất lượng búp chè.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 20
ựể kắch thắch mầm nách mọc ra ngọn chè mới. Hái chè nhằm phá vỡ ưu thế sinh trưởng ựỉnh, ức chế sinh trưởng sinh thực và thúc ựẩy sự hình thành chồi ựặc biệt là chồi nách. Cây chè sau hái búp có thể bị suy yếu ngay nhưng khi cành lá non hình thành và phát triển trở lại sẽ tạo ra và cung cấp dinh dưỡng cho cây chè. Nếu hái ựi nhiều búp non và chừa lại ắt lá trưởng thành thì cây chè sinh trưởng yếu. Do ựó cân ựối giữa phần hái và phần lá chừa trên cây sẽ ựảm bảo sinh trưởng, kéo dài tuổi thọ nương chè, tăng cường hiệu suất quang hợp của bộ lá chè, tạo ựược không gian cho nhiều búp là cơ sở ựể tạo năng suất cao, phẩm chất tốt.
Một chế ựộ hái chè hợp lý sẽ thúc ựẩy sinh trưởng của cây chè tạo ra nhiều búp non. Số lượng búp, khối lượng búp là những chỉ tiêu tương quan chặt với năng suất, trong ựó số lượng búp là yếu tố nhạy cảm, biến ựộng lớn, phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Khối lượng búp phụ thuộc vào kỹ thuật hái lá, nếu hái lấy ựi nhiều lá thì khối lượng búp lớn, sản lượng tăng, song tỷ lệ xơ gỗ cao do ựó ảnh hưởng khơng tốt ựến chất lượng ngun liệu. Hái chè cũng có ảnh hưởng ựến chất lượng chè thành phẩm thơng qua các chỉ tiêu về ngoại hình, phẩm cấp cũng như thành phần sinh hoá của búp chè.
Ngồi ra hái chè cịn ảnh hưởng trực tiếp ựến sử dụng lao ựộng và khả năng cơ giới hoá. Hái chè non do số lứa hái nhiều nên số công hái cao và hiệu quả lao ựộng thấp. Ngược lại hái chè già số công hái ắt hơn và hiệu quả lao ựộng cao. Cùng với các kỹ thuật hái chè khác, việc tạo ựược mặt tán bằng sẽ là cơ sở tốt cho kỹ thuật hái chè bằng máy ựể giữ ựược sản lượng ổn ựịnh, lâu dài.
Tóm lại một kỹ thuật hái chè hợp lý phải ựảm bảo ựược các nguyên tắc sau:
+ Cân ựối ựược phần hái ựi và và phần chừa lại, ựảm bảo tăng số lứa, tăng năng suất ựồng thời ựảm bảo hệ số lá chừa và sinh trưởng của cây (nguyên tắc hái chừa hợp lý)
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 21
+ Căn cứ ựặc ựiểm của từng giống, căn cứ tình trạng sinh trưởng của cây ở mỗi nương ựồi, căn cứ vào yêu cầu chất lượng chè thành phẩm ựể xác kỹ thuật hái cho phù hợp với từng loại hình chế biến nhằm ựạt hiệu quả kinh tế cao nhất cho người trồng chè.