CHƯƠNG 2:VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu
2.1.2.4. Acid Sorbic
Mục đích sử dụng: Chống mốc và kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm. Yêu cầu: Sử dụng acid sorbic dạng tinh thể, đảm bảo các yêu cầu
(độ tinh khiết => 99.7%, kim loại nặng <= 0.001%)
Nguồn gốc: Mua tại công ty TNHH Nhất Vương, đường 2/4 Nha Trang.
2.1.2.5. Pectin
Mục đích sử dụng: tăng khả năng tạo đông cho sản phẩm.
Yêu cầu: pectin có độ tinh khiết cao, phải đảm bảo các chỉ tiêu về các các chất phụ gia dùng trong thực phẩm.
2.1.2.6. Hương vani
Mục đích sử dụng: Dùng để tạo hương cho sản phẩm.
Yêu cầu: Được sử dụng dưới dạng bột tổng hợp và đảm bảo các yêu cầu về chất phụ gia trong thực phẩm.
Mua tại công ty TNHH Nhất Vương, đường 2/4 Nha Trang.
2.1.2.7. Nước
Mục đích sử dụng: Dùng để rửa nguyên liệu.
Yêu cầu: Nước đã được xử lý và đạt các chỉ tiêu do Bộ y tế quy định. Nguồn gốc: Sử dụng nước của thành phố.
2.1.2.8. Bao bì
Bao bì chứa đựng thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu sau:
Không gây độc hại cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị sắc màu lạ cho sản phẩm.
Bền đối với tác dụng của thực phẩm. Chịu được nhiệt độ và áp suất cao. Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ. Dễ gia công, rẻ tiền.
Hình thức hấp dẫn thích hợp với sản phẩm. Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi.
Đề tài chọn bao bì thủy tinh do thủy tinh trơ với thực phẩm, có độ trong suốt cao, phù hợp với sản phẩm này: khách hàng có thể nhìn thấy được màu sắc của sản phẩm. Lọ thủy tinh còn có thể tái sử dụng được và đặc biệt dễ mua ở thành phố Nha Trang. Lọ thủy tinh có khối lượng tịnh 175 g và thể tích là 200 ml.