Các chất nhuộm màu vàng là annato E 160(B), chiết xuất từ hạt quả mận châu Mỹ và ELOO từ củ nghệ. Dạng hòa tan trong nước của E160(B) ựược sử dụng ựể nhuộm vỏ ngoài tự nhiên cho giò chả, các loại thực phẩm quý, các bán thành phẩm từ thịt gà, sữa chua ựặc làm từ hoa quả. Giới hạn sử dụng của E 160(B) là 2,5 mg/kg. Còn giới hạn sử dụng của E100 là 0,1 mg/kg. Dạng tan trong nước và tan trong mỡ của E100 trong propylen glycol có thể sử dụng ựể nhuộm màu cho các sản phẩm sữa và thịt.
- Curcumin: Có màu da cam. Thu ựược chất này từ củ nghệ và có thể ựạt ựược nồng ựộ 99%. Curcumin ựược dùng trong sản xuất bột cary, mù tạt,
nước dùng, bột canh rau, các sản phẩm sữa với liều dùng 0,1 mg/kg khối lượng cơ thể.
- Riboflavin (lactoflavin) hoặc vitamin B2: Có màu vàng da cam. Người ta thu ựược chất này từ nấm men, mầm lúa mì, trứng và gan ựộng vật.
Riboflavin ựược dùng trong sản xuất các sản phẩm sữa, kem, làm bánh ngọt, mứt kẹo với liều dùng 0,5 mg/kg khối lượng cơ thể.
Tắnh ựộc hại: Tất cả các chất màu tự nhiên ựều không ựộc.
Các chất màu tự nhiên thường gặp như màu vàng cam của gấc, màu vàng của nghệ, màu tắm của lá cẩm, màu nâu của cà phê ca cao, màu xanh của lá dứa, hay màu ựen của lá gai... Về thực chất chúng ựều là những thành phần dễ trắch ly, dễ hòa tan trong nước, tạo ựược màu sắc và mùi thơm cho thực phẩm theo yêu cầu của người chế biến. Trong các chất màu tự nhiên, ngoài các chất màu riêng biệt cho từng loại màu sắc, chúng còn chứa các thành phần có hoạt tắnh sinh học cao như vitamin, axắt hữu cơ, glucozil các chất thơm và các yếu tố vi lượng...
Các chất màu vàng cam hoặc màu ựỏ lấy từ quả gấc là các hợp chất carrotenoid như β-carotene, lutein và lycopene... là những phân tử mà cơ thể chuyển hóa thành vitamin A. đây là các chất kắch thắch mạnh mẽ tế bào miễn dịch, giúp bảo vệ cơ thể chống nhiễm khuẩn và ung thư, lutein có thể làm giảm nguy cơ thái hóa võng mạc, lycopene có thể giúp ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt.
Màu vàng của nghệ là chất màu thiên nhiên ựược ngành dược công nhận với mã số E100 ựể nhuộm màu dược phẩm, thay thế chất màu tổng hợp như tartrazine E102. Nghệ có tác dụng chống viêm loét dạ dày, thông mật, kắch thắch tế bào gan và co bóp túi mật, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Sử dụng những chất màu thiên nhiên không ựộc, ựáp ứng ựược tiêu chuẩn y tế trong việc nhuộm màu thực phẩm ựóng vai trò quan trọng trong
việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Các chất màu trên ựây có thể pha trộn với nhau theo tỷ lệ khác nhau sẽ thu ựược những màu khác nhau. Theo quy ựịnh chất màu chứa trong sản phẩm không ựược vượt quá 0,03% [13].