- Thắ nghiệm thời gian ủ :2 giờ, 4 giờ, 6 giờ, 8 giờ, 10 giờ,
A.Tài liệu tiếng Việt
1. Bộ Nông nghiệp và PTNT (2001), Chè xanh và chè hương Ờ Thuật ngữ và ựịnh nghĩa, Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 258-96, Tuyển tập tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, Tập IV Ờ Tiêu chuẩn Nông sản, Phần II Ờ Tiêu chuẩn chè, tr 100-102.
2. Bộ Y tế (2001), Danh mục các chất màu thực phẩm ựược phép sử dụng ở Việt Nam.
3. Bộ Y tế, 2007, Quyết ựịnh 46/2007-BYT. 4. Bộ Y tế, 2010, Quyết ựịnh 45/2010/TT-BYT.
5. Huỳnh Thị Kim Cúc, Lê Văn Hoàng, Lê Thị Lệ Hường (2006), Chiết betacyanin từ quả dâu bằng nước sulfured và một số ựặc tắnh của chúng, Tạp chắ Khoa học Ờ Trường đại học đà Nẵng.
6. Lưu đàm Cư (2005), Nghiên cứu chiết tách chất nhuộm màu thực phẩm theo kinh nghiệm sử dụng thực vật của ựồng bào dân tộc thiếu số, Báo cáo ựề tài nghiên cứu khoa học Ờ đại học Quốc gia Hà Nội.
7. đào Hùng Cường, Nguyễn đình Anh (2008), Xác ựịnh các chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền trung Việt Nam, Tạp chắ khoa học và công nghệ, đại học đà Nẵng - số 5(28).
8. Ngô Xuân Cường và cộng sự (2011), Nghiên cứu công nghệ sản xuất chất màu thực phẩm từ chè, Báo cáo Tổng kết ựề tài.
9. Ngô Hữu Hợp (1984), Hóa sinh chè, Trường đại học Bách Khoa Hà Nội.
10.đỗ Văn Ngọc, Trịnh Văn Loan (2008), Các biến ựổi hóa sinh trong quá trình chế biến và bảo quản chè, Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội. 11.Pruidze G.N (1983), Sản xuất chè hòa tan và chất màu của chè,
12.Nguyễn Văn Tạo, Trịnh Văn Loan, Ngô Xuân Cường, Lê Thị Nhung (2003), Sổ tay Kiểm tra và ựánh giá chất lượng chè miền Bắc, NXB Nông nghiệp Hà Nội.
13.Nguyễn Duy Thịnh (2004), Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm, Trường đại học Bách Khoa Hà Nội.
14.Vũ Thy Thư, đoàn Hùng Tiến, đỗ Thị Gấm, Giang Trung Khoa (2001),
Các hợp chất hóa học có trong chè và một số phương pháp phân tắch thông dụng trong sản xuất chè ở Việt Nam, Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội.
15.Lê Ngọc Tú (1994), Hoá học Thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
16.Lê Ngọc Tú và cộng sự (1997), Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
17.Nguyễn Hữu Tú (2000), Chiết chất màu thực phẩm màu ựỏ từ thực vật, Tạp chắ Công nghiệp Hoá chất, Số 11-2000.
18.Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tắch cảm quan, NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
19.Hà Duyên Tư (2006), Quản lý và kiểm tra chất lượng Thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
20.Vụ Khoa học Công nghệ và Chất lượng sản phẩm(2001), Tuyển tập tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, tập IV - Tiêu chuẩn nông sản, phần III - Tiêu chuẩn chè, Trung tâm Thông tin Nông nghiệp và PTNT Hà Nội.