Khi nhập cà chua, dứa nguyờn liệu về sản xuất, cỏc quả xanh khụng đủ tiờu chuẩn kỹ thuật phải được bảo quản trong phũng lạnh để tiếp tục chớn. Mặt khỏc, khi thời vụ chớn, lượng nguyờn liệu chở về nhiều hơn lượng nguyờn liệu cần sản xuất.
Để giữ được nguyờn liệu quả lõu, ta phải cú phũng lạnh, kho lạnh được xõy dựng cạnh nguyờn liệu, cú diện tớch bằng kho nguyờn liệu.
Kớch thước: 36 x 24 x 4,8 m Chế độ bảo quản nguyờn liệu: Cà chua t0: 1 - 30C, w: 85% Dứa: t0: 0 - 20C, w = 85%
1. Bảo quản cà chua
Q= a. Cõn bằng nhiệt độ
Trong đú:
- Q1: Tổn tất lạnh qua tường, trần, nền - Q2: Chi phớ nhiệt lạnh làm nguyờn liệu - Q3: Tổn tõt lạnh khi thụng giú
- Q4: Tổn tất lạnh do mở cửa, đốn - Q5: Lượng nhiệt cung cấp
•Tớnh Q1: Tổn tất lạnh qua tường, trần và nền Theo cụng thức: Q1 = Q'' 1 + Q'' 2 -Q'' 1 = tổn tất lạnh do dẫn nhiệt Q1'' = k . F .t.T( kcal / ngày) Trong đú;
-k là hệ số truyền nhiệt và dẫn nhiệt k = 0,5 kcal/ h0C)
-t: Chờnh lệch nhiệt độ giữa phũng lạnh và ngoài trời t = t2 - t1
Trong đú:
- t1: nhiệt độ ngoài trời là 250C - t2: Nhiệt độ phũng lạnh là 10C t = 25 - 1 = 24 (0C)
- F: Diện tich trần + tưũng + nền Ftường = (36 + 24) .2 .4,8 = 576 (m2) Ftrần = 36 . 24 = 864 m2
Fnền = 36 . 24 = 864 m2
⇒ F = 576 + 864 + 864 = 2304 m2 T: Thời gian trong 1 ngày,T = 24h Thay số vào ta cú: Q1'' = 0,5 . 2304 . 24 .24 = 663552 ( kcal / ngày) •Tớnh Q'' 2 = α . Fc . t .T Trong đú: - α: Hệ số bức xạ của nhà lạnh bị chiếu sỏng - Fc: Là bề mặt bị chiếu sỏng
- T: Thời gian mặt trời chiếu sỏng vào kh, T = 6 h /ngày
Với vị trớ cảu kho nhà mỏy, mặt chung với kho nguyờn liệu tạm chứa, một mặt quay về huớng Tõy, hai đàu hồi quay về hướng Bắc - Nam
Vậy Q''
2 = [( 36 x 24) + ( 36 x 4,8 0]x 24.6 = 149299,2 -⇒ Q1 =3552 + 14299,2 = 812851,5 ( kcal / ngày)
•Tớnh Q2: Chi phớ lạnh cho nguyờn liệu
Theo cụng thức: Q2 = G .C. (t2 - t1) ( kcal / ngày) Trong đú:
- G: Khối lượng nguyờn liệu trong 1 ngày ( tớnh theo năng suất của ca lớn nhất trong thỏng)
G = (24022,8 + 1907,1) x 2 = 50119,2 ( kcal / ngày) -C: Tỷ nhiệt của nguyờn liệu cà chua
C = 0,934 (kcal /kg0C) t1 Nhiệt độ làm lạnh cà chua là 10C
t2: Nhiệt độ trung bỡnh của cà chua khi cho vào là 250C Thay số vào ta cú: Q2= 50119,2 x 0,934 (25 -1) = 112472 ( kcal / ngày) •Tớnh Q3: Tổn tất nhiệt do thụng gió Q3 = V . n .γ (i - i1) Trong đú: -V: Thể tớch phũng bảo quản
V = 36 x 24 x 4,8 = 4177,2 m2 -γ: Trọng lượng riờng của khụng khớ ngoài trời (250C)
γ = 1,3 kg/m3
r: Số lần thay đổi khụng khớ trong 1 ngày là n=4 - i: Hàm nhiệt khụng khớ ở 250C i = 17 kcal/kg0C - i1: Hàm lượng khụng khớ nhiệt ở 30C i1 = 2,7 kcal/kg0C Thay số vào ta cú: Q3 = 4147,2 x 4 x 1,3 (17 - 2,7) = 8385,8 ( kcal / ngày) •Tớnh Q4: Tổn tất nhiệt do mở cửa ra và đốn Q4 = 0,4 (Q1 -Q3) Q4 = 0,4 ( 8128515 + 308385,8) = 1121237,3( kcal / ngày) Từ đú ta cú: Q= 812851,5 + 1123472 + 308385,8 + 112137,3 = 3365946,6 ( kcal / ngày)
b. Tổn tất nhiệt lạnh qua đường ống khoảng 6%, vậy lượng nhiệt lạnh thực chất do nhà mỏy nộn cung cấp là:
( kcal / ngày)
c. Năng suất nộn trong khi làm việc
Thực tế trong 1 ngày, mỏy lạnh chỉ hoạt động khoảng 16 h Q0= Q'/16 = kcal/cal Q0: Lượng nhiệt cung cấp
V. KẾT LUẬN
Như vậy, việc chọn địa điểm xõy dựng nhà mỏy ở Gia Lõm, ngoài thành Hà Nội là hoàn toàn hợp lý, hài hũa và đảm bảo cỏc điều kiện về địa điểm khi xõy dựng nhà mỏy chế biến rau quả cú lợi nhất. Việc bố trớ tổn tất mặt băng theo nguyờn tắc phõn vựng như vậy đảm bảo vệ sinh cho nhà mỏy, cỏc đường giao thụng thụng thoỏng, thuận lợi nhất cho sản xuất. Cỏc khu vực của cỏc phõn xưởng bố trớ độc lập và khụng gõy ảnh hưởng xấu đờn nhau, Trợ giỳp cho việc sản xuất nhanh và thuận lợi. Diện tớch và kết cấu nhà xưởng đảm bảo bền, đẹp, phự hợp với chức năng nhiệm vụ của từng cụng trỡnh.
Xõy dựng nhà mỏy theo cỏch bố trớ tớnh toỏn như trờn là hợp lý nhất và tốt nhất. Khi cú điều kiện cú thể vào thi cụng thực tế.
PHẦN IV
TÍNH HƠI - ĐIỆN - NƯỚC
Chương I: Tớnh hơi
Hơi là nguồn năng lượng khụng thể thiếu được trong nhà mỏy đồ hộp thực phẩm, mục đớch chủ yếu cấp cho cỏc thiết bị truyền nhiệt, Ngoài ra hơi cũn dựng cho vệ sinh thiết bị nhà xưởng và sinh hoạt.
Trước thiết kế lũ hơi ta cần xỏc định được cường độ tiờu tốn hơi của nhà mỏy.
