III. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CÀ CHUA Cễ ĐẶC
1.Bể ngõm nguyờn liệu:
Năng suất cụng đoạn 3056 kg/h h ay 50,93 kg/phỳt. Mỗi mẻ ngõm 30 phút như vậy bể phải chứa tối thiếu là:
50,93 . 30 = 1526 kg Ta cú cụng thức:
Trong đú:
- VSD là thể tớch sử dụng của bể (m3). - G là năng suất cụng đoạn (kg).
- S là khối lượng riờng của khối quả (kg/m3). Theo thực nghiờm lấy S = 620 kg/m3.
Vậy:
Do khả năng chứa của bể khụng hoàn toàn nờn thể tớch bể cú thể tớch thực tế: Trong đú: -VTT là thể tớch thực tế của bể (m3) - là hệ số lấp đầy bể, =0.6 Vậy Chọn: Chiều rộng bể là 1,5 m Chiều cao bể là 0.8m Vậy chiều dài bể là:
-Phương phỏp vận hành:
Cà chua nguyờn liệu nhập về hay từ kho bảo quản đưa vào cụng đoạn theo phương phỏp thủ cụng. Sau đú được đổ vào bể, nước rửa được bơm vào bể. Khi đó đổ đầy nguyờn liệu thỡ tiến hành ngõm. Cà chua được đưa ra khỏi bể bằng băng nõng.
Định mức cụng nhõn tại bể ngõm là 300 kg/ cụng nhõn. h Vậy số cụng nhõn làm việc tại cụng đoạn này là:
(Cụng nhõn)
Vậy số cụng nhõn cần cho cụng đoạn là 12 cụng nhõn.
• Quy cỏch xõy bể: Bể xõy bằng gạch cú trỏng xi măng chống thấm, chống rịm nước ra ngoài.
2. Mỏy rửa
Cà chua là một loại quả mềm nờn để trỏnh dập nỏt ta chọn mỏy rửa thổi khớ.
Năng suất cụng đoạn 3052,94 kg/h
Chọn mỏy rửa thổi khớ KH 234A của Bungary, mỏy cú cỏc đặc tớnh kỹ thuật sau:
- Năng suất: 5000 kg/h
- Kớch thước: 3775 x 1170 x 1710 mm - Cụng suất động cơ kộo băng: 1,1kw - Cụng suất quạt khớ: 1,5 kw
- Lượng nước tiờu tốn: 1,5 m3 /h - Khối lượng toàn mỏy: 600 kg Số mỏy cần thiết cho dõy chuyền:
Vậy cần 1 mỏy
Trong đú:
- QDM là năng suất cụng đoạn (kg/h) - QTB là năng suất thiết bị (kg/h) - n là số thiết bị .
Nguyờn liệu cà chua đưa vào mỏy bằng băng nõng.Sau khi vào mỏy cà chua được đảo trộn trong nước sạch nhờ mỏy thổi khớ. Những luồng khớ cú tỏc dụng như những cỏnh khuấy làm cho quả đảo trộn, cọ sỏt vào nhau tạo ra tỏc dụng cơ học tỏch cỏc tạp chất thụ bỏm vào quả. Khi rửa xong cà chua được băng tải nghiờng đưa ra khỏi mỏy.