II. Tài liệu tiếng Anh
2.1. Phương pháp cho điểm
Trong phương pháp cho điểm, các kiểm nghiệm viên (KNV) dựa vào việc đánh giá để cho điểm theo một thang điểm thống nhất đã được quy định. Ở nước ta, phương pháp cho điểm theo quy định trong TCVN – TCVN 3215 – 79: Sản phẩm thực phẩm – phân tích cảm quan – phương pháp cho điểm.
Đối với phương pháp cho điểm có thể sử dụng nhiều hệ thang điểm, nhiều bậc
và trong mỗi bậc có thể có những thang điểm khác nhau. Trên thế giới có trên 30 hệ điểm khác nhau, từ 5 – 10 – 20 – 30 đến trên 100 điểm.
Trong TCVN 3215 – 79 sử dụng hệ 20 điểm xây dựng trên một thang điểm
thống nhất có 6 bậc (từ 0 – 5) và điểm 5 là cao nhất, điểm 0 là thấp nhất cho một chỉ
tiêu.
Để đánh giá cho một sản phẩm cụ thể nào đó, người ta xây dựng thang điểm
cho từng chỉ tiêu của sản phẩm đó. Khi đánh giá, mỗi KNV dựa vào sự nhận xét của
mình đối chiếu với bảng mô tả và dùng số nguyên đểcho điểm từ 0 – 5.
Nếu hội đồng cảm quan có nhiều KNV (n) cùng tham gia đánh giá thì điểm
trung bình của mỗi chỉ tiêu nào đó là trung bình cộng của các điểm của n KNV, lấy
chính xác 2 số thập phân sau dấu phẩy (lấy chính xác đến 1 %).
Trong thực tế, các chỉ tiêu cảm quan của một sản phẩm có mức độ quan trọng khác nhau, do đó cần có hệ số quan trong để biểu thị mức độ quan trọng của từng chỉ
tiêu.
+ Ý nghĩa của hệ số quan trọng: Cho ta biết mức độ quan trọng của một chỉ tiêu
nào đó so với toàn bộ giá trị cảm quan của sản phẩm đó.
+ Hệ số quan trọng của thực phẩm phụ thuộc vào thị hiếu người tiêu dùng và do
các chuyên gia đề nghị cho từng sản phẩm cụ thể.
Điểm chung của sản phẩm là tổng số điểm có trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm, điểm chung được dùng để kết luận về chất lượng cho sản
phẩm.
TCVN 3215 – 79 quy định các cấp chất lượng đối với các sản phẩm thực phẩm có điểm chung và các điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với một số chỉ tiêu
