• Thức ăn: phụ thuộc khối lượng và tính chất của thức ăn
– Hoạt tính của amilase của cá ăn thức ăn giàu tinh bột cao hơn của cá ăn thức ăn giàu protein. Khi tăng thành phần tinh bột trong khẩu phần ăn của cá thường ăn thức ăn giàu tinh bột, hoạt tính amilase trong ruột cá này tăng lên.
• Các ion:
– K+, Na+, NH4+và Ca++làm tăng, Mg++ làm giảm hoạt động của protease cá chép, – Ca++kích thích hoạt động của các enzyme: amilase, protease, ATP-ase • Nhiệt độ
– Chưa có nghiên cứu chỉ ra ảnh hưởng của nhiệt độ lên lượng enzyme được tiết ra – Nhiệt độảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme: ví dụ, ở một loài cá, trypsin hoạt động
thích hợp trong điều kiện nhiệt độ 20oC, trong giới hạn nhiệt độ cho phép, nhiệt độ tăng, làm tăng hoạt tính của các enzyme
• pH
– Proteolytic cá chép có pH hoạt động tương đối rộng (2-8), có 3 vùng thích hợp là 2-3, 5 và 8
– Hoạt động của enzyme pepsin: pH thấp 2-3, trong khi các proteolytic khác hoạt động trong ruột ở pH kiềm
Tóm tắt
• Cấu tạo, chức năng của hệ tiêu hóa cá có mối liên hệ
chặt chẽ với tính ăn của cá
• Quá trình tiêu hóa gồm: tiêu hóa cơ học (sinh viên tự
nghiên cứu) và tiêu hóa hóa học
• Tiêu hóa hóa học: các loại enzyme tiêu hóa nguồn gốc • Tiêu hóa hóa học: các loại enzyme tiêu hóa, nguồn gốc,
cơ chất, sản phẩm, các yếu tốảnh hưởng
• Sự khác nhau về thành phần và hoạt tính hệ enzym ở
các loài cá khác nhau, khác nhau như thế nào • Phản xạ tiết dịch ở dạ dày, ruột
• Cơ chế tiêu hóa protein, lipid, gluxit, cellulose.