10. AN TOÀN LAO ĐỘNG – PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY
10.2.2.Chữa cháy
http://www.ebook.edu.vn 104 -Trong từng phân xưởng phải có các bình chữa cháy. Nhà máy phải có hệ
thống dự trữ nước cho phòng cháy chữa cháy. Thường xuyên tổ chức hội thao pccc để huấn luyện cho các cán bộ công nhân viên biết ý thức về PCCC.
- Quần áo dính dầu mỡ phải giặt sạch hoặc treo trong tủ kín tránh bắt lửa. - Sau giờ làm việc phải luôn vệ sinh sạch sẽ phân xưởng sản xuất, các kho dự trữ.
-Tất cả đường đi trong nhà máy phải trống để dễ dàng di chuyển người, tài sản và xe khi có sự cố.
http://www.ebook.edu.vn 105
KẾT LUẬN
Ngành sản xuất đồ hộp thực phẩm ở Việt Nam mới phát triển gần đây nên còn nhiều khó khăn về kỹ thuật, trang thiết bị, tổ chức quản lý và phát triển nguồn nguyên liệu. Tuy vậy chúng ta lại có nhiều thuận lợi như: nguồn lợi hải sản, nhân công và đội ngũ cán bộ khoa học kỹ thuật không thiếu. Công nghiệp sản xuất đồ hộp ở Việt Nam đang có nhiều triển vọng.
Việc xây dựng nhà máy sẽ góp phần vào việc cung ứng thực phẩm vệ sinh, dinh dưỡng, đa dạng và tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người lao động, thúc đẩy phát triển nền kinh tế. Các sản phẩm từ cá ngừ đại dương của Việt Nam rất được ưa chuộng không chỉ trong nước mà còn ở nước ngoài, đã được xuất khẩu sang hơn 60 nước trên thế giới chủ yếu là Mỹ, EU, Nhật Bản và Ôxtrâylia.
http://www.ebook.edu.vn 106
TÀI LIỆU THAM KHẢO.
1. Công nghệ chế biến lạnh thủy sản - Nguyễn Đức Lợi – Nhà xuất bản đại học quốc gia TPHCM – 2003.
2. Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm – Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hạ- Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật – 2009.
3. Tiêu chuẩn về nước sinh hoạt
http://nuocviet.msnboard.net/forum-f14/topic-t110.htm
4. Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh – Nguyễn Đức Lợi – NXB khoa học và kĩ thuật Hà Nội năm 2002
5. Tiêu chuẩn nước thải
http://law.environment-safety.com/tieuchuan/tcvnWater.ht
1) Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm trạng thái cảm quan và các chỉ tiêu lý hoá đối với một số mặt hàng lương thực http://www.medinet.hochiminhcity.gov.vn/VSATTP/vanban/3742-2001.doc)Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.
http://www.ebook.edu.vn 107 MỤC LỤC 1. LẬP LUẬN VỀ KINH TẾ ... 3 1.1. Cá ngừ: ... 3 1.1.1 Nhóm các loài có kích thước nhỏ: ... 3 1.1.2 Nhóm các loài di cưđại dương.... 5 1.2. Cá ngừđóng hộp: ... 6 2. LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY. ... 7
2.1. Các nhân tố quan trọng trong việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy ... 7
2.1.1. Vị trí địa lý ... 7 2.1.2. Hệ thống cấp nước: ... 7 2.1.3. Hệ thống thoát nước: ... 7 2.1.4. Hệ thống giao thông: ... 8 2.1.5. Hệ thống cấp điện: ... 8 2.1.6. Hợp tác hóa: ... 8 2.1.7. Nguồn nhân lực: ... 8
2.1.8. Thông tin liên lạc:... 9
2.2. Tính hệ số tương quan để chọn địa điểm: ... 9
2.3. Giới thiệu về khu công nghiệp được chọn ... 22
3. QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH ... 27
3.1. Quy trình: ... 27
3.2. Thuyết minh quy trình: ... 28
3.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu ... 28
3.2.2. Hấp ... 29
http://www.ebook.edu.vn 108 3.2.4. Cạo da, lấy xương ... 30 3.2.5. Cắt cá và vô lon ... 31 3.2.6. Rót dịch ... 31 3.2.6.1. Chuẩn bị dịch rót ... 31 3.2.7. Ghép mí, đóng code ... 34 3.2.8. Tiệt trùng ... 35 3.2.10. Kiểm tra thành phẩm ... 37
4. CÂN BẰNG VẬT CHẤT – TÍNH NHÂN LỰC NHÀ MÁY ... 38 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
4.1. Cân bằng vật chất: ... 38
4.2. Tính nhân sự cho các bộ phận: ... 41
4.2.1. Công nhân: ... 41
4.2.2. Nhân viên hành chính: ... 44
5. TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG – CHỌN DỤNG CỤ THIẾT BỊ ... 44
5.1. Tính cân bằng năng lượng, lựa chọn công nghệ: ... 44
5.1.1. Kho bảo quản đông: ... 44 5.1.2 Tính hơi: ... 49 6. TÍNH DIỆN TÍCH TỔNG QUAN, TÍNH ĐIỆN - NƯỚC ... 65 6.1. Tính mặt bằng tổng quan: ... 65 6.2. Tính điện: ... 74 6.2.1. Điện động lực ... 74 6.2.2. Điện chiếu sáng ... 76
6.2.3. Xác định hệ số công suất, dung lượng bù và số tụđiện sử dụng ... 77
6.2.4. Chọn máy biến áp ... 78
6.3. Tính nước: ... 79
http://www.ebook.edu.vn 109
Nước dùng cho nồi hơi: ... 79
Nước dùng cho dịch rót: ... 79
Nước rửa vỏ hộp trước và sau ghép mí: ... 79
Nước nhúng ủng ... 79
Nước rửa thiết bị, sàn nhà ... 80
Nước dùng cho sinh hoạt ... 80
Nước chữa cháy ... 80
7. TÍNH KINH TẾ ... 81
7.1. Vốn cốđịnh: ... 81
7.1.1. Chi phí thuê đất: ... 81
7.1.2. Chi phí xây dựng nhà xưởng ... 81
7.1.3. Chi phí thiết bị máy móc ... 83
7.2. Vốn lưu động: ... 84 7.2.1. Tính lương: ... 84 7.2.2. Tính chi phí điện nước: ... 86 7.2.3. Chi phí bao bì ( hộp) ... 87 7.2.4. Chi phí nguyên liệu ... 87 7.2.5. Thu nhập từ phế phẩm ... 88
7.3. Đơn giá bán -doanh thu- lợi nhuận ... 88
7.3.1. Tính giá bán sản phẩm: ... 88
7.3.2. Doanh thu của nhà máy trong năm tính trên lý thuyết: ... 88
7.3.3. Lợi nhuận ... 88
8. SƠ LƯỢC VỀ QUẢN LÝ TRONG XÍ NGHIỆP ... 89
8.1. Áp dụng hệ thống chất lượng ... 89 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
http://www.ebook.edu.vn 110
8.1.2. Kiểm soát vệ sinh nhà xưởng ... 90
8.1.3. Kiểm soát quá trình chế biến ... 91
8.1.4. Yêu cầu về con người ... 92
8.1.5. Cách ly nguồn lây nhiễm ... 92
8.1.6. Xây dựng các quy phạm vệ sinh ... 92
8.2. Công tác đảm bảo an toàn vệ sinh nhà xưởng ... 95
8.2.1. Kiểm tra điều kiện vệ sinh nhà xưởng ... 95
8.2.2. Phương pháp vệ sinh dùng trong nhà xưởng ... 95
9. NƯỚC CẤP VÀ NƯỚC THẢI, PHẾ PHẨM ... 96
9.1. Nước cấp ... 96
9.2. Nước thải ... 101
9.3. Phế phẩm ... 101
10. AN TOÀN LAO ĐỘNG – PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY... 101
10.1. An toàn lao động ... 101
10.2. Phòng cháy chữa cháy ... 103
10.2.1. Phòng cháy ... 103
10.2.2. Chữa cháy ... 103