Kiểm tra độ màu bột sấy phun bằng phƣơng pháp đo quang
Cân chính xác 50 g BSP với 450 g nƣớc tinh khiết, đun đến khi sôi trong vòng 5 giây. Để nguội 15 phút, lọc qua vải lấy dịch lọc 1. Cân chính xác 10 g dịch lọc 1 với 90 g nƣớc tinh khiết, khuấy đều đƣợc dịch 2. Cân chính xác 5 g dịch 2 với 45 g dung dịch đệm pH = 3, khuấy đều và lọc qua giấy lọc, thu đƣợc dịch lọc 3.
Mẫu trắng: nƣớc tinh khiết. Đo độ hấp thu của dịch lọc 3 ở các bƣớc sóng: 523 nm, 412 nm và 605 nm.
Yêu cầu:
Ở bƣớc sóng 523 nm, trị số phải > 400 (đây là trị số chính để xác định độ màu của BSP), ở bƣớc sóng 412 nm, trị số phải từ 100 – 200 và ở bƣớc sóng 605 nm, trị số phải < 30.
29
Định lƣợng Anthocyanin trong bột sấy phun bằng phƣơng pháp đo quang
(Bios Germany)
Cân chính xác 500 mg BSP, hòa tan trong 30 ml nƣớc cất ở 60oC trong 15 phút. Ly tâm lấy dịch trong. Lấy 10 ml dịch trong cho vào 90 ml nƣớc cất. Lấy 1 ml pha loãng với 9 ml dung dịch đệm pH = 1 và pH = 4,5. Đo dung dịch ở bƣớc sóng 520 nm và 700 nm.
% Anthocyanin = (A.M.K.V/100(100 - W).ε) x 100% A: Mật độ quang = [A520 – A700]pH1 – [A520 – A700]pH4,5
M: Khối lƣợng phân tử của Anthocyanin 444,9 (cyanidin) ε: Độ hấp thu phân tử 26900
l: Chiều dày cuvet (cm) K: Độ pha loãng
V: Thể tích dịch chiết (l)
M: Khối lƣợng nguyên liệu ban đầu (g) W: Độ ẩm nguyên liệu ban đầu(%)
Khảo sát một số tiêu chuẩn hóa lý của bột sấy phun
Độ ẩm: Dùng cân xác định độ ẩm, yêu cầu không quá 5%. Dùng cân điện tử xác định độ ẩm. Cân 0,1 g bột thô đài hoa Bụp giấm cho vào miếng giấy bạc, xác định độ ẩm của khối bột. Lặp lại 3 lần lấy số trung bình.
Độ tro toàn phần: PL 9.8 DĐVN IV, yêu cầu không quá 5%. Lấy một chén sứ hoặc chén platin nung tới đỏ trong 30 phút. Để nguội trong bình hút ẩm rồi cân. Lấy 1 g mẫu thử rải đều vào chén nung, sấy 1 giờ ở 100 – 105 ºC rồi đem nung trong lò nung ở 600 ± 25 ºC. Sau mỗi lần nung, lấy chén nung cùng cắn tro đem làm nguội trong bình hút ẩm rồi cân. Trong quá trình thao tác không đƣợc để tạo thành ngọn lửa. Nếu sau khi nung đã lâu mà vẫn chƣa loại hết carbon của tro thì dùng nƣớc nóng để lấy cắn ra, lọc qua giấy lọc không tro rồi lại nung cắn và giấy lọc trong chén nung. Tập trung dịch lọc vào tro ở trong chén, làm bốc hơi cẩn thận tới khô rồi nung đến khối lƣợng không đổi.
30