1.1. Kiểm tra chất lượng của malt :
Khi thu nhận :
- Màu sắc : Malt phải có màu vàng sáng , bóng . - Mùi : Thơm nhẹ , không hôi khói , mốc , chua . - Vị : Ngọt dịu
- Trạng thái : Hạt khô , rời , không bốc nóng , hay trương nở , hạt có kích thước đều ,
không lẫn sạn đá , sâu mọt hay mầm rễ sót . Hạt mềm , khi bóp nhẹ thì nát vụn thành bột mịn .
Khi nhập kho :
Trước khi đưa vào kho để bảo quản , dự trữ cho sản xuất cần phải xác định lại các chỉ tiêu công nghệ .
- Độ ẩm : Độ ẩm cho phép khi bảo quản phải nhỏ hơn 6% . Xác định bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi .
- Xác định khối lượng riêng .
- Kiểm tra năng lực hoạt hoá của malt .
Trước khi đưa vào sản xuất :
Tiến hành kiểm tra như trước lúc nhập kho . Nếu có sự biến đổi rõ rệt các chỉ tiêu chất lượng phải báo ngay cho phòng kỹ thuật công nghệ để có biện pháp xử lý .
1.2. Kiểm tra chất lượng của hoa houblon :
Hoa houblon khi nhập về phải có mùi thơm đặc trưng , không bị nát , không có mùi
fomat ( hoa cũ ). Kiểm tra độ ẩm của hoa bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi , độ
ẩm cho phép 10 14% .
1.3. Kiểm tra chất lượng của ngô :
Ngô thu nhận phải sạch sẽ , không mốc , không sâu mọt , không có mùi vị lạ , khối hạt phải có kích thước đồng đều . Độ ẩm cho phép của ngô nhỏ hơn 14%.
1.4. Kiểm tra men giống :
- Dùng tiêu bản giọt ép để quan sát chủng nấm men Saccharomyces carlsber -gensis Hansen . Khi còn trẻ tế bào có dạng hình tròn , hình bầu dục . Khi phát triển thì có nhiều chồi , khi già thì có hình ovan dài .
- Để đánh giá chất lượng của nấm men thì tiến hành nhuộm màu tế bào . Nhuộm tế bào xác định trạng thái sinh lý và hoạt lực của chúng để quyết định có đưa đi sản xuất hay không .
11.5. Kiểm tra nước dùng nấu bia :
- Kiểm tra độ trong , màu sắc và vi sinh vật của nước sau khi đã xử lý . Nước sản xuất phải bảo đảm trong suốt , không màu và mùi vị lạ , không chứa vi sinh vật gây bệnh .
- Kiểm tra độ cứng , độ phù hợp và độ oxy hoá của nước . + Độ cứng cho phép : 5 6 mg đương lượng
+ Độ phù hợp : 6,8 7,3 ( Đo bằng giấy quỳ )
+ Độ oxy hoá : 2 mg ( Đo bằng phương pháp KmnO4 )