Gồm 4 loại:
4.1. Ngộ độc do độc tố của vi nấm: Aflatoxin, Ergotism…đây là những loại độc tố từ
các chủng vi nấm, mốc thường có trong các hạt có dầu như: ngô, đỗ, lạc, hạt mì mạch,…
4.2. Ngộđộc thực phẩm do bản thân thực phẩm có chứa chất độc tự nhiên:
- Ngộđộc thức ăn do ăn phải thực phẩm có chất độc: Solanin của khoai tây mọc mầm, axit cyanhydric ở trong sắn, măng, một số loại đậu đỗ, ngộ độc do ăn phải nấm độc, lá ngón.
- Ngộđộc do ăn phải thức phẩm động vật có chất độc: như nhuyễn thể trai, ốc thối có mytilotoxin, cá nóc có tetradotoxin ở buồng trứng, hepatoxin ở gan…
4.3. Ngộđộc do thực phẩm bị biến chất , ôi, hỏng:
- Do protein bị biến chất gây ôi hỏng tạo ptomain, histamin… - Do lipit bị ôi hỏng tạo peroxyt, aldehyt, ceton…
- Ngộđộc do nitrat, nitrit.
4.4. Ngộđộc do thức ăn bị nhiễm hóa chất:
- Do nhiễm các kim loại nặng: chì, asen, kẽm, thiếc, đồng...
- Do sử dụng thuốc bảo vệ thực vật: các thuốc trừ sâu, trừ chuột, trừ mốc và diệt cỏ. - Ngộđộc do các chất phụ gia thực phẩm.
* Phòng chống: không ăn các loại thực phẩm có chứa chất độc: không ăn khoai tây mọc mầm, cá nóc, nấm độc, trước khi ăn sắn, măng phải bóc vỏ và ngâm vào nước để chất
độc hòa tan 1 phần, không ăn các thực phẩm đã ôi thiu, quản lý và kiểm soát chặt chẽ công tác chế biến thực phẩm, không dùng các chất phụ gia gây độc cho cơ thể…
TỰ LƯỢNG GIÁ
1. Hãy trình bày khái niệm và phân loại ngộđộc thức ăn?
2. Mô tả đặc điểm dịch tễ, biểu hiện lâm sàng và phòng chống ngộ độc thức ăn do vi khuẩn và độc tố vi khuẩn?