Sự trao đổi thường xuyên các chất lấy từ môi trường là đặc điểm chính của cơ thể sống.
Các thành phần dinh dưỡng của thức ăn là: - Chất sinh năng lượng: Protit, Lipit, Glucid
- Chất không sinh năng lượng: Các Vitamin và chất khoáng.
DINHDƯỠNG
Bài 1. ĐẠI CƯƠNG VỀ DINH DƯỠNG HỌC, THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA THỰC PHẨM
4.1. Vai trò dinh dưỡng của Protit:
Protit là thành phần dinh dưỡng quan trọng nó là thành phần cơ bản của các sinh vật sống. Nó tham gia vào thành phần mỗi tế bào và là yếu tố tạo hình chính.
- Protit là thành phần chính của nguyên sinh tế bào.
- Protit tham gia vào cân bằng năng lượng cơ thể: 1gam Protit cho 4 kcal. - Protit là chất kích thích gây cảm giác ngon miệng.
Những rối loạn xảy ra khi cơ thể thiếu Protit: - Gây suy dinh dưỡng.
- Cơ thể chậm lớn, chậm phát triển. - Mỡ hoá gan.
- Rối loạn hoạt động của các tuyến nội tiết, giảm miễn dịch, tăng cảm thụ với các bệnh nhiễm khuẩn.
4.2. Vai trò dinh dưỡng của Lipit:
- Lipit là nguồn năng lượng quan trọng: 1 gam Lipit khi đốt cháy trong cơ thể tạo ra 9 kcal.
- Lipit là dung môi tốt cho các Vitamin tan trong mỡ.
- Lipit là nguồn quan trọng để tổng hợp nhiều chất cần thiết khác trong cơ thể. - Lipit gây hương vị thơm ngon trong các bữa ăn, cho cảm giác no lâu.
- Các lipit tập trung nhiều ở tổ chức dưới da tạo thành lượng mỡ dự trữ để có thể sử dụng khi cần thiết.
4.3. Vai trò dinh dưỡng của Glucid:
- Glucid là nhóm chất dinh dưỡng chính cung cấp năng lượng cho cơ thể: 1 gam Glucid đốt cháy cho 4 kcal. Khi ta đưa lượng Glucid dồi dào vào trong cơ thể, mà nhu cầu năng lượng thấp thì 1 phần Glucid sẽ chuyển thành Glycogen ở trong gan, một phần thành mỡ, phần còn lại sẽ bị oxy hoá.
- Glucid có vai trò tạo hình vì nó có mặt trong thành phần các tế bào.
- Chuyển hoá Glucid liên quan chặt chẽ với chuyển hoá Protit và Lipit nếu cơ thể thiếu Glucid sẽ tăng phân huỷ Protit.
4.4. Vai trò dinh dưỡng của Vitamin:
Khi nuôi bằng chếđộ ăn chỉ gồm Protit, Glucid, Lipit và chất khoáng thì súc vật thử nghiệm cũng không thể sống được, mà sự sống của chúng cần thiết phải có vitamin. Nhiều vitamin nằm trong thành phần các men giữ vai trò cần thiết cho quá trình chuyển hoá vật chất. Vitamin phần lớn không được tổng hợp trong cơ thể mà theo nguồn gốc động vật và thực vật…
4.4.1. Vai trò dinh dưỡng của Vitamin A:
Vitamin A có trong các biểu mô của động vật đặc biệt có tỷ lệ cao ở gan động vật, đặc biệt là gan cá.
Các vai trò chính:
- Bảo vệ biểu mô: Thiếu vitamin A gây sừng hóa, khô loét giác mạc.
- Vitamin A có vai trò quan trọng trong quá trình hoạt động của mắt thiếu viatmin A gây quáng gà.
- Vitamin A cần thiết cho quá trình phát triển của cơ thể.
- Vitamin A có tác dụng ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh.
4.4.2 Vai trò dinh dưỡng của vitamin D:
Vitamin D có nguồn gốc chủ yếu gặp ở thực phẩm có nguồn gốc động vật.
Vai trò của vitamin D là tăng hấp thu Canxi và phot pho ở ruột non. Vitamin D có tác dụng trực tiếp tới quá trình cốt hoá chống còi xương và cũng là yếu tố quan trọng giúp cơ thể phát triển.
4.4.3 Vai trò dinh dưỡng của Vitamin B1:
Vitamin B1 có ở các loại thực vật đặc biệt ở các loài ngũ cốc, ở động vật vitamin B1 có nhiều ở phủ tạng.
Vai trò của vitamin B1:
- Vitamin B1 có vai trò quan trọng trong chuyển hoá Glucid.
- Thiếu vitamin B1 ảnh hưởng chủ yếu tới hệ thống thần kinh ngoại vi, hệ thống tiêu hoá và tim mạch.
4.4.4. Vai trò dinh dưỡng của vitamin C:
Vitamin C có nhiều trong thực vật nhất là các loại rau quả, thường trong các loại quả chua và loại rau có màu xanh.
Vai trò của Vitmin C:
- Vitamin C tham gia và nhiều quá trình chuyển hoá quan trọng như:
+ Tham gia vào quá trình oxy hoá khử, cần thiết cho quá trình tạo ra Collagen là chất nằm giữa các tế bào của mô sụn xương.
+ Vitamin C còn là yếu tố chống nhiễm khuẩn và làm vững bền thành mạch máu.