Phân giải xenlulo tự nhiên là một quá trình phức tạp ựòi hỏi sự tham gia phối hợp của phức hệ enzym xenlulaza. Sự ựiều hòa sinh tổng hợp xenlulaza ựược thực hiện nhờ cơ chế cảm ứng, kìm hãm xenlulaza tự nhiên và dẫn xuất của chúng là những tác nhân cảm ứng ựặc hiệu với các thành phần trong phức hệ xenlulo. Quá trình tổng hợp xenlulaza chịu sự ựiều khiển của bộ máy di truyền và các quá trình sinh hóa do các chất cảm ứng, sự kiềm chế của các chất trao ựổi và các sản phẩm cuối cùng (Trần Cẩm Vân, 2009).
Theo Whitaker, xenlulaza không phải là chất cảm ứng trực tiếp mà khi ở ngoài môi trường chúng bị phân giải bởi một lượng nhỏ enzym cấu trúc thành xenlobioza, chất này có thể thấm qua màng tế bào vào trong và ựược coi là chất cảm ứng sinh lắ, nhưng nếu nồng ựộ xenlobioza cao sẽ sinh tổng hợp xenlulaza. Vì vậy, ựể thu ựược nguồn enzym cao người ta thường sử dụng các cơ chất không dễ bị phân giải. Hoặc có thể nuôi cấy kết hợp vi sinh vật ựồng hóa tốt xenlobioza.
Spirodonov nghiên cứu ảnh hưởng của các nguồn cacbon lên sinh tổng hợp xenlulaza của chủng VK Thermomonospora fusca cho thấy nguồn cacbon dễ tiêu (1%): Gluco, xenlobioza, xyloza không ức chế sinh tổng hợp xenlulaza. Tuy nhiên, nếu nuôi trên môi trường có xenlulo vi tinh thể thì hoạt lực xenlulaza mạnh nhất. Hoạt lực xenlulaza sẽ thấp hơn từ 20 Ờ 30 lần nếu nuôi cấy trong môi trường không bổ sung gluco và xyloza.
Từ năm 1906, những quan sát ựầu tiên về xenlulaza ựược tiến hành bởi Seilliere. Sau ựó hàng loạt nghiên cứu của các tác giả ựã ựược tổng kết một
cách hệ thống và toàn diện trong các công trình của Goksoyr và Eriksen, Bisaria và Ghose, Enari, Tanaka và MatsunoẦ ựã cung cấp khá ựầy ựủ và chắnh xác về hệ enzym phân giải xenlulo.
Theo nghiên cứu của các tác giả nói trên thì hệ xenlulaza gồm 3 enzym chủ yếu:
Ớ Exoglucanaza
Ớ Endoglucanaza
Ớ β-glucosidaza