ðẬU TƯƠNG
Phụ phẩm của quá trình chế biến dầu ñậu tương gồm có cặn xà phòng và cặn khử mùi nhận ñược từ các cơ sở sản xuất dầu thực vật trong nước: Công ty Cổ phần dầu thực vật Quang Minh, Công ty Cổ phần dầu thực vật Cái Lân và Công ty Cổ phần dầu thực vật Tường An. Các loại phụ phẩm này ñược phân tích và ñánh giá chất lượng nhằm tìm ñược loại nguyên liệu thích hợp cho mục ñích thu nhận vitamin E. Kết quả phân tích ñược thể hiện trong bảng 4.1 và bảng 4.2.
Bảng 4.1. Thành phần chính trong cặn xà phòng dầu ñậu tương của các công ty chế biến dầu
Công ty Thành phần
Quang Minh Cái Lân Tường An
ðộẩm (%) 53,20 52,80 52,30
Acid béo tự do (%) 30,40a 31,30a 32,10a
Glyceride (%) 7,80 7,20 7,60
Vitamin E (%) 3,20b 3,40b 3,70a
Phytosterol (%) 5,40a 5,30ab 5,10b
Bảng 4.2. Thành phần chính trong cặn khử mùi dầu ñậu tương của các công ty chế biến dầu
Công ty Thành phần
Quang Minh Cái Lân Tường An
ðộẩm (%) 2,61 2,53 2,45
Acid béo tự do (%) 73,60ab 72,50b 77,80a
Vitamin E (%) 8,80b 8,90ab 9,20a
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 38
Các thành phần khác (%) 9,79 10,97 5,65
Kết quả trình bày ở bảng 4.1 và 4.2 cho thấy thành phần các chất trong cặn xà phòng của 3 Công ty tương tự nhau, hàm lượng vitamin E không cao (Quang Minh – 3,2%, Cái Lân – 3,4%, Tường An – 3,7%). Trong khi ñó ở cặn khử mùi hàm lượng vitamin E cao hơn có ý nghĩa so với trong cặn xà phòng (Quang Minh – 8,8%, Cái Lân – 8,9%, Tường An – 9,2%) và cặn khử mùi dầu ñậu tương của công ty Cổ phần dầu thực vật Tường An là cao nhất.
Hàm lượng axit béo tự do trong cặn xà phòng thấp hơn có ý nghĩa so với hàm lượng acid béo tự do trong cặn khử mùi. Và hàm lượng acid béo ñạt cao nhất ở cặn khử mùi của công ty Cổ phần dầu thực vật Tường An ñạt 77,8%, thấp nhất là cặn xà phòng của cả 3 công ty với 30,4%, 31,3% và 32,1%.
Hàm lượng phytosterol trong cặn khử mùi của công ty Cổ phần dầu thực vật Tường An (4,9%) là thấp nhất có ý nghĩa so với các loại cặn của các công ty chế biến dầu thực vật khác. Hàm lượng phytosterol ñạt cao nhất ở cặn xà phòng dầu ñậu tương của công ty Cổ phần dầu thực vật Quang Minh.
Chúng tôi tiến hành nghiên cứu này ñể xây dựng quy trình thu nhận vitamin E từ nguồn phụ phẩm chế biến dầu ñậu tương. Tuy nhiên, trong phụ phẩm chế biến dầu ñậu tương còn có những thành phần khác có giá trị kinh tế, có thể thu nhận khác như acid béo tự do và phytosterol. Vì vậy, chúng tôi lựa chọn loại phụ phẩm thích hợp sử dụng cho nghiên cứu này là cặn khử mùi của công ty Cổ phần dầu thực vật Tường An cho nghiên cứu tiếp theo.
Nhìn chung, hàm lượng vitamin E trong cặn khử mùi dầu ñậu tương ñã khảo sát ñược trong nghiên cứu trên là thấp hơn so với nghiên cứu khác. Theo nghiên cứu của L.R. Posada và cộng sự thì hàm lượng vitamin E có trong cặn khử mùi dầu ñậu tương là 16,9 – 18,7% [26]. Sự khác biệt trên ñược giải thích là do ở các quốc gia trên người ta áp dụng những biện pháp kỹ thuật cao vào việc thu sản phẩm khử mùi có hàm lượng vitamin E cao, ñể thu nhận vitamin E.