3. Nội dung của đề tài
3.1.2. Hàm lƣợng protein và lipid
Hàm lƣợng protein và lipid là cơ sở để đánh giá chất lƣợng hạt của các mẫu ngô. Để đánh giá chất lƣợng hạt của các mẫu ngô nghiên cứu, chúng tôi tiến hành phân tích hàm lƣợng protein và lipid của 5 mẫu ngô nghiên cứu. Kết quả đƣợc trình bày ở bảng 3.2.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
Bảng 3.2.Hàm lƣợng protein và lipid của 5 mẫu ngô địa phƣơng
STT Tên mẫu Hàm lƣợng protein (%) Hàm lƣợng lipid (%)
1 VX 10,05 ± 0,045 4,39 ± 0,062
2 MV 9,77 ± 0,116 3,25 ± 0,040
3 ĐV 9,34 ± 0,066 3,42 ± 0,091
4 QB 9,16 ± 0,006 3,18 ± 0,060
5 BM 9,23 ± 0,125 3,20 ± 0,035
Hàm lƣợng protein vừa là chỉ tiêu để đánh giá chất lƣợng hạt giống, vừa có vai trò trong quá trình chống chịu hạn của cây. So với hạt của các cây lƣơng thực khác, ngô có hàm lƣợng protein khá cao. Bảng 3.2 cho thấy, hàm lƣợng protein trong hạt dao động từ: (9,16 ± 0,006%) đến (10,05 ± 0,045%). Mẫu ngô nghiên cứu có hàm lƣợng protein cao nhất là mẫu VX (10,05%) và mẫu ngô nghiên có hàm lƣợng protein thấp nhất là mẫu QB (9,16%). Hàm lƣợng protein trong hạt của 5 mẫu ngô địa phƣơng có thể xếp theo thứ tự giảm dần nhƣ sau:
VX>MV>ĐV>BM>QB
Trong hạt ngô già, protein đƣợc chứa trong nội nhũ và phôi nhũ, trong đó protein phôi có giá trị cả về số lƣợng và chất lƣợng. Lƣợng protein tích luỹ trong hạt đƣợc kết hợp với phôi mầm hoặc phôi nhũ có vai trò rất quan trọng trong quá trình phát triển của phôi, từ giai đoạn nảy mầm đến giai đoạn cây non.
Theo ngân hàng kiến thức trồng ngô của Việt Nam, hàm lƣợng protein trung bình của ngô là 10,6% [51]. Nhƣ vậy, chỉ có mẫu VX đạt gần bằng giá trị trung bình, các mẫu còn lại có hàm lƣợng protein đều thấp hơn giá trị trung bình.
Quả bảng 3.2 còn cho thấy hàm lƣợng lipid của các mẫu ngô nghiên cứu dao động trong khoảng (3,18 ± 0,060%) đến (4,39 ± 0,062), Mẫu ngô có hàm lƣợng lipid cao nhất là mẫu VX (4,39%) và mẫu ngô có hàm lƣợng lipid thấp nhất là mẫu QB (3,18%). Hàm lƣợng lipid trong hạt của 5 mẫu ngô địa phƣơng có thể xếp theo thứ tự giảm dần nhƣ sau:
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
Hàm lƣợng lipid liên quan đến chất lƣợng hạt ngô trên hai phƣơng diện là giá trị dinh dƣỡng và chất lƣợng bảo quản hạt.
Theo ngân hàng kiến thức trồng ngô của Việt Nam, hàm lƣợng lipid trung bình của ngô là 4,3% [51]. Trong các mẫu ngô nghiên cứu, mẫu VX có hàm lƣợng lipid bằng giá trị trung bình, các mẫu còn lại có hàm lƣợng lipid đều thấp hơn giá trị trung bình.