V i dân s trên 86 tri u ng i, t c đ t ng tr ng kinh t trung bình kho ng 7,5%/n m, nhu c u tiêu dùng c a ng i Vi t Nam đ i v i th c ph m ch bi n ngày càng l n và phong phú, đ c bi t là nhu c u v các s n ph m s ch đ c ch bi n an toàn và tinh t . Ngoài nh ng ngành kinh t k thu t chính (ch bi n s a và các s n ph m t s a; d u th c v t; ch bi n b t và tinh b t; r u – bia –n c gi i khát), l nh v c th c ph m c a n c ta đang ngày càng m r ng đ ph c v nhu c u n i đa và xu t kh u.
B Công th ng đã x p Công nghi p th c ph m vào nhóm ngành đang có l i th c nh tranh và cùng v i đà phát tri n m nh m nh hi n nay, đây s là m t ngành kinh t ch l c c a Vi t Nam trong th i gian t i.
Công nghi p ch bi n th c ph m là m t ngành công nghi p ch bi n mà đó nó s d ng các lo i th c ph m t i m i đ c thu ho ch làm nguyên li u đ u vào nh m ch bi n, bi n đ i chúng thành các lo i th c ph m v n còn nguyên giá tr ban đ u c a nó nh ng có ch t l ng cao h n, an toàn v sinh h n, th i gian b o qu n đ c lâu h n. Ho c bi n các lo i th c ph m thành các s n ph m khác nh ng v n gi đ c nh ng tính ch t đ c tr ng c a nó. Ngoài ra công nghi p ch bi n th c ph m r t nh y c m v i ngu n nguyên li u dùng đ ch bi n b i l : ngu n nguyên li u nó r t đa d ng v ch ng lo i, tu vào t ng mùa mà có nh ng lo i th c ph m đ c tr ng cho nên có lúc thì ngu n nguyên li u r t d i dào, c ng có lúc l i khan hi m, do v y ph i bi t đi u ti t s n xu t, ch bi n sao cho h p lý nh m khai thác, t n d ng t i đa công su t c a nhà máy, tránh tình tr ng có lúc thì th a nguyên li u, có lúc thì thi u nguyên li u.
Tr c đây chúng ta ch a quan tâm nhi u đ n công nghi p ch bi n th c ph m, ch a th y đ c t m quan tr ng c a nó đ i v i n n nông nghi p n c ta. Nh ng ngày nay v i n n s n xu t hi n đ i: công nghi p hóa, hi n đ i hóa. Cho nên chúng ta th y rõ đ c v trí c a ngành công nghi p ch bi n th c ph m là m t ngành quan tr ng trong ngành công nghi p ch bi n, nó l i càng quan tr ng h n đ i v i đ t n c ta b i l Vi t Nam là m t n c nông nghi p. Nó góp ph n trong vi c tiêu th các lo i s n ph m trong nông nghi p, góp ph n t ng kim ng ch xu t kh u, t o vi c làm, t ng thu nh p, chuy n đ i c c u th c ph m trong nông nghi p. Do v y, nó làm t ng đóng góp c a ngành công nghi p ch bi n th c ph m vào GDP, nâng cao đ i s ng c a ng i dân.
Ngành công nghi p ch bi n th c ph m có các đ c đi m sau: – V s n ph m
Th nh t là liên quan đ n nhu c u thi t y u đ i v i con ng i. Ta bi t r ng, các s n ph m t th c ph m có Ủ ngh a h t s c quan tr ng đ i v i nhu c u tiêu dùng c a con ng i, nó gi ng nh vi c chúng ta tiêu dùng các lo i l ng th c hàng ngày đ nuôi s ng con ng i. Các th c ph m có ngu n g c t th c v t, đ ng v t, vi sinh v t hay các s n ph m ch bi n t ph ng pháp lên men nh r u, bia. M c dù trong l ch s thì nhi u n n v n minh đã tìm ki m th c ph m thông qua vi c s n b n và hái l m, nh ng ngày nay ch y u là thông qua gieo tr ng, ch n nuôi, đánh b t và các ph ng pháp khác. Trong th c ph m có ch a các lo i ch t nh ch t đ m (cacbohydrat), ch t béo (lipit), ch t đ m (protein), các kháng th ho c n c… giúp con ng i cung c p ch t dinh d ng cho c th , t ng s c đ kháng, ch ng l i b nh t t, t o ra c m giác thú v cho kh u ph n n.
Th hai là các lo i th c ph m còn liên quan đ n v n đ s c kho c a con ng i. Ngoài vi c, nó t o ra các ch t dinh d ng đ m b o cho con ng i có đ c nh ng kháng th c n thi t mà còn liên quan đ n vi c trong quá trình s n xu t ch bi n th c ph m có đ c đ m b o an toàn không. Ngày nay quá trình s n xu t ngu n nguyên li u này s d ng nhi u lo i thu c b o v th c v t có tác đ ng x u đ n s c kho con ng i. Do v y, ngoài s n xu t s ch thì công vi c ch bi n có Ủ ngh a quan tr ng trong vi c đ m b o v sinh an toàn th c ph m, x lý các lo i vi khu n, kh các ch t đ c h i, có th i gian b o qu n đ c lâu h n. T đó, đ m b o đ c nhu c u tiêu dùng hàng ngày c a con ng i mà không nh h ng x u t i s c kho c a chúng ta.
Chính vì nh n th c đ c t m quan tr ng c a vi c tiêu dùng th c ph m, cho nên các lo i s n ph m th c ph m đ c tiêu dùng r ng rãi trong n c và xu t kh u. H u nh m i ng i trong xã h i đ u có nhu c u s d ng các lo i th c ph m đã qua ch bi n ho c các s n ph m th c ph m t i s ng.
– Vùng nguyên li u
Vùng nguyên li u ph c v cho ngành công nghi p ch bi n th c ph m có th chia làm hai lo i đó là: vùng nguyên li u t p trung và phi t p trung.
Vùng nguyên li u t p trung là vùng nguyên li u mà đó các lo i th c ph m đ c tr ng, ch n nuôi, đánh b t… t p trung t i các trang tr i, các vùng chuyên canh. đó có th s n xu t t p trung ch y u vào m t s lo i m t hàng th c ph m nào đó. Vùng nguyên li u t p trung t o đi u ki n thu n l i cho vi c thu mua t p trung, cung c p k p th i các lo i th c ph m cho các nhà máy ch bi n. Nó đ m b o cho quá trình ch bi n s n ph m th c ph m di n ra m t cách liên t c.
25
Vùng nguyên li u phi t p trung là vùng nguyên li u mà đó các lo i th c ph m đ c gieo tr ng, ch n nuôi, đánh b t… m t cách phân tán, th ng do các h gia đình nông dân th c hi n v i quy mô nh , các lo i th c ph m th ng có ch t l ng không cao. Do đó v i vùng nguyên li u nh v y thì các doanh nghi p ch bi n c n có h th ng thu mua nguyên li u m t cách th t quy mô, ch t ch , ph i thu mua m t cách k p th i. V i vùng nguyên li u này ch cung c p các lo i th c ph m cho các doanh nghi p ch bi n mang tính ch t mùa v , không th ng xuyên. Ví d : các h gia đình nông dân tr ng cây c i đ l y h t cung c p cho các nhà máy ép d u th c v t.
– Lao đ ng
Lao đ ng trong ngành công nghi p ch bi n th c ph m ngoài nh ng đ c đi m gi ng nh nh ng ngành công nghi p khác nó còn có nh ng đ c tr ng riêng: lao đ ng mang tính t p trung và lao đ ng mang tính mùa v . Lao đ ng mang tính t p trung là nó th hi n s l ng lao đ ng th ng xuyên làm trong các xí nghi p ch bi n, các doanh nghi p ch bi n luôn ph i gi s lao đ ng này m t cách n đ nh, mang tính lâu dài. Còn lao đ ng theo mùa v , đ i v i nh ng doanh nghi p ch bi n ph thu c vào nh ng lo i th c ph m theo mùa v , vào đúng mùa thu ho ch thì có m t l ng nguyên li u t ng đ i nhi u c n ph i huy đ ng m t l ng lao đ ng t ng đ ng. Do v y doanh nghi p c n ph i tuy n nhi u lao đ ng h n, khi mùa thu ho ch đó k t thúc thì doanh nghi p không thuê h n a, khi nào đ n mùa thì ti p t c thuê h .
Khi n n công nghi p ch bi n phát tri n v i trình đ chuyên môn hoá cao đòi h i trình đ c a ng i lao đ ng c ng ph i nâng cao. Do đó, đ i v i ngành công nghi p ch bi n th c ph m thì ngoài vi c ng i lao đ ng có trình đ tay ngh thành th o thì đòi h i h ph i có đ o đ c trong khi ti n hành ch bi n vì các s n ph m do h làm ra v n còn nhi u khâu còn ph i làm th công tr c ti p, các s n ph m th c ph m có th đ c s d ng t i s ng do v y nó liên quan đ n v n đ v sinh an toàn th c ph m.
V đ c đi m th tr ng lao đ ng c a ngành này c ng d dàng tìm ki m. Chúng ta có th huy đ ng l c l ng lao đ ng trong chính ngành s n xu t th c ph m, nh ng ng i nông dân đ i v i lao đ ng theo mùa v . Doanh nghi p có th tuy n đ c lao đ ng cho vi c ch bi n r ng rãi vì công vi c ch bi n th c ph m c ng không ph i đòi h i trình đ tay ngh quá cao.
– Phân b doanh nghi p công nghi p ch bi n
C ng gi ng nh nh ng doanh nghi p công nghi p khác thì các doanh nghi p công nghi p ch bi n th c ph m c ng ph i đ t đ a đi m g n đ ng giao thông, g n c ng. Nh ng doanh nghi p ch bi n th c ph m th ng đ t g n vùng nguyên li u, nh t là nh ng vùng nguyên li u t p trung nh các trang tr i hay các vùng chuyên canh. B i vì nó v a ti t ki m chi phí v n chuy n, m t khác h u h t th c ph m là lo i nguyên
li u không đ đ c lâu. Do v y đ a đi m ch bi n g n đó thì vi c v n chuy n đ n c s ch bi n s nhanh h n, ch t l ng và s l ng th c ph m đã b gi m sút và tránh đ c t n th t sau thu ho ch khi mang đ n các doanh nghi p ch bi n. Ph n l n các doanh nghi p công nghi p ch bi n th c ph m tr c khi tìm đ a đi m đ t doanh nghi p h ph i xem xét xem n i đó có th cung ng nguyên li u th ng xuyên cho vi c s n xu t c a h không. Tóm l i các doanh nghi p ch bi n th c ph m th ng đ t ngay n i s n xu t th c ph m ho c ph i g n n i có th d dàng v n chuy n nguyên li u t i n i s n xu t.
– Công ngh ch bi n
Công ngh ch bi n th c ph m có nh ng đ c đi m r t riêng đó là v a c n nh ng công ngh hi n đ i l i v a ph i ch bi n th công m t s khâu. đ m b o các s n ph m th c ph m v n d ng t i s ng mà v n gi đ c ch t l ng và th i gian b o qu n lâu thì c n ph i có nh ng ph ng pháp b o qu n t t, có cách x lý th t khoa h c đ ng th i c ng c n k th a nh ng ph ng pháp c truy n v n t n t i lâu trong dân gian. Ví d nh : mu i d m, ngâm, s y khô, y m khí...
Nh ng đ có đ c nh ng s n ph m s n xu t t th c ph m có ch t l ng cao, đa d ng v ch ng lo i thì c n có công ngh ch bi n hi n đ i. Máy móc thi t b th ng đ c trang b s n xu t theo dây chuy n, đ ng b . Công ngh s n xu t luôn thay đ i do v y mà công ngh ch bi n th c ph m c ng luôn thay đ i đ nh m đáp ng nhu c u c a th tr ng ngày càng t ng, đòi h i ch t l ng cao.
D i đây là danh sách các công ty ngành công nghi p ch bi n th c ph m niêm y t Vi t Nam:
2.1. Danh sách các công ty ngành công nghi p ch bi n th c ph m niêm y t Vi t Nam STT Mã CK Tên Công Ty Ngày GD T 1. BBC Công ty C ph n Bibica 19/12/2001
2. BHS Công ty C ph n ng Biên Hòa 20/12/2006
3. CAN Công ty C ph n h p H Long 22/10/2001 4. CAP Công ty c ph n Lâm nông s n th c ph m Yên Bái 09/01/2008
5. CLC Công ty C ph n Cát L i 16/11/2006
6. HAD Công ty c ph n Bia Hà N i - H i D ng 27/10/2009 7. HAT Công ty c ph n Th ng m i Bia Hà N i 29/10/2010 8. HHC Công ty c ph n Bánh k o H i Hà 20/11/2007
27 STT Mã CK Tên Công Ty Ngày GD T 9. HNM Công ty c ph n S a Hà N i 27/12/2006 10. KDC Công ty c ph n Kinh ô 12/12/2005
11. KTS Công ty c ph n ng Kon Tum 31/12/2010
12. LAF Công ty C ph n Ch bi n hàng xu t kh u Long An 15/12/2000 13. LSS Công ty c ph n Mía đ ng Lam S n 09/01/2008 14. MCF Công ty c ph n Xây l p C khí và L ng th c Th c
ph m 14/02/2011
15. MSN CTCP T p đoàn Ma San 05/11/2009
16. NST Công ty c ph n Ngân S n 29/12/2006
17. NHS Công ty c ph n ng Ninh Hòa 02/07/2010 18. SBT Công ty c ph n Bourbon Tây Ninh 25/02/2008 19. SCD Công ty C ph n N c Gi i khát Ch ng D ng 25/12/2006 20. SEC Công ty c ph n Mía đ ng - Nhi t đi n Gia Lai 06/01/2010 21. SGC Công ty c ph n Xu t nh p kh u Sa Giang 05/09/2006 22. TAC Công ty c ph n D u th c v t T ng An 26/12/2006 23. THB Công ty c ph n Bia Thanh Hóa 19/11/2008 24. VCF Công ty c ph n Vinacafé Biên Hòa 28/01/2011 25. VDL Công ty c ph n Th c ph m Lâm ng 27/11/2007 26. VLF Công ty c ph n L ng th c th c ph m V nh Long 21/12/2010 27. VNM Công ty C ph n S a Vi t Nam 19/01/2006 28. VTL Công ty C ph n Vang Th ng Long 20/01/2006
Ngu n: HOSE và HNX Trong s 28 công ty ngành công nghi p ch bi n th c ph m niêm y t Vi t Nam nêu trên, tác gi ch n ba công ty đ phân tích sâu và t ng k t ngành là Công ty C ph n ng Biên Hòa (BHS), Công ty C ph n Bia Hà N i – H i D ng (HAD), Công ty C ph n D u th c v t T ng An (TAC).
2.2. Th c tr ng s d ngăđònăb y ho tăđ ng c a các công ty c ph n ngành công nghi p ch bi n th c ph m niêm y t Vi t Nam giaiăđo n 2011 ậ 2013