1. MỞ đẦU
2.2.3.3Quá trình chuyển hóa Protit
Protein là thành phần quan trọng nhất của mọi tế bào, mọi cơ quan trong cơ thể sống của cả ựộng vật và thực vật. Nhiều axit amin ựóng vai trò quan trọng trong hoạt ựộng sống của cơ thể ựược cấu tạo hoàn toàn bằng protein.
Trong quá trình chuyển hóa, sự phân hủy protein cũng cung cấp năng lượng cho cơ thể sử dụng vào các hoạt ựộng sống, tuy nhiên phần năng lượng do protein cung cấp cho cơ thể là không ựáng kể so với năng lượng gluxit và lipit cung cấp.
Trong ựó sự chuyển hóa protein trong cơ thể gắn liền với sự chuyển hóa aminoaxit ựược thực hiện bằng cách khử amin, chuyển amin và khử carboxyl. Trong quá trình chuyển hóa aminoaxit chất ựược tạo ra ựầu tiên là NH3 và axit xetonic (khử amin tạo ra). NH3 sau ựó tham gia vào các phản ứng amin hóa và nhiều quá trình khác ựể tạo ra glutamic hay aspartic, tổng hợp thành urê, muối amon ở gan rồi ựược thải ra ngoài. Phần còn lại axit xetonic ựược chuyển hóa theo ba hướng:
- Sinh ựường glucose mới
- Oxy hóa năng lượng và giải phóng ra CO2 + H2O.
- Là khung carbone ựể tổng hợp aminoaxit mới.
* Mối quan hệ giữa sự trao ựổi lipit và protein
Axit béo là tiền chất của một số axit amin thông qua chu trình Krebs (một số axit amin ựược tổng hợp từ axit α-xetoglutaric hoặc chu trình axit glyoxylic) tạo ra oxaloaxetate, chất này bị cacboxyl hóa thành axit pyruvic. Từ hai chất này tổng hợp nên một số axit amin.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 22
Ngược lại, một số axit amin (leuxin, isoleuxin, tryptophan) khi phân giải sẽ tạo thành axetyl-CoA, từ ựó tổng hợp nên các axit béo. Một số axit amin khác (alanine, xystine, xerine) bị phân giải thành axit pyruvic. Theo con ựường tổng hợp mới glucose, axit pyruvic sẽ không tạo thành glyxeraldehyd-3-photphate. Từ chất này sẽ tổng hợp thành glyxerol. Sự kết hợp giữa axit béo và glyxerol tạo ra lipit trong cơ thể.