Acid phenolic có nhiều trong thực phẩm. Phổ biến nhất nhất là acid caffeic, và ở một mức độ thấp hơn là acid ferulic. Acid ferulic được kết hợp với chất xơ và hình thành các liên kết chéo trong hemicelluloses. Một trong những nguồn thực phẩm chính của acid ferulic là cám lúa mì (5 mg/g). Acid caffeic cũng được tìm thấy ở dạng este. Ester caffeoyl thường xuyên gặp là acid chlorogenic, có trong nhiều loại trái cây và rau quả và cà phê. Một tách cà phê hòa tan (200 ml) chứa 50-150 mg acid chlorogenic. Các dẫn xuất khác của acid phenolic bắt nguồn từ tannin hydrolyzable… Acid chlorogenic chiếm 80% tổng lượng acid phenolic có nhiều trong khoai tây. Các acid phenolic hoặc acid gallic trong gallotannins (quả xoài) hoặc acid phenolic khác có nguồn gốc từ quá trình oxy hóa của các dư alloyl trong ellagitannins có nhiều trong quả nho đen, mâm xôi, dâu tây, rượu vang và rượu mạnh lâu năm trong thùng gỗ sồi (Scalbert và Williamson, 2000) .
Acid phenolic cũng đã được tìm thấy trong hơn 60 loại trái cây khác nhau trong một nghiên cứu gần đây. Trong nghiên cứu này, hàm lượng polyphenol của các loại quả là rất khác nhau và dao động trong một khoảng lớn. Trong đó, quả ổi có hàm lượng polyphenol đáng kể (194.11 mg GAE/100 g, nhưng quả lê lại có hàm lượng phenolic tổng số thấp nhất (11,88 mg GAE/100 g) trong số các loại trái cây đã được thử nghiệm (Fu và cs, 2011). Ngoài ra, các hợp chất phenolic khác như quercetin, chlorogenic acid, kaempferol, luteolin, acid gallic, acid caffeic đã được tìm thấy nhiều trong những loại trái cây. Hàm lượng acid gallic trong ô liu rất cao (50,25 mg/100 g), táo (15,31 mg/100 g) và chà là (13,11 mg/100 g) (Fu và cs, 2011).
Hàm lượng của acid chlorogenic đã được tìm thấy trong chà là (15,81mg/100 g), cyanidin-3-O-galacoside (13,5 mg/100 g) và quercetin-3- glucoside (11,1 mg / 100 g) trong quả lựu, và hesperidin (12,11 mg/100 g) trong chanh. Hàm lượng phenolic của một số loại trái cây, chẳng hạn như chuối, ổi, quả kiwi, cam và hồng cũng tương tự như những báo cáo trong các tài liệu Tất nhiên, các giá trị khác nhau giữa kết quả thu được và báo cáo trong các tài liệu cũng đã được tìm thấy, chẳng hạn như dứa, quả kiwi, cam và chanh (Fu và cs, 2011).
Trong số các loại rau tươi, trong cả hai trường hợp không qua xử lý nhiệt và đã qua xử lý nhiệt thì rau bina có hàm lượng phenolic cao nhất (7167 mg/100 g với không xử lý nhiệt và 6168 mg/100 g với xử lý nhiệt), thấp nhất là rau bắp cải (1107 mg/100 g khi không xử lý nhiệt và 886 mg/100 g khi xử lý nhiệt). Rau muống bị hao hụt phenolic nhiều nhất (26%) trong khi chế biến. Vinson, Hap, Su, và Zubik (1998) cho thấy rằng củ
và đậu tây. Trong khi đó, Velioglu và cs (1998) báo cáo rằng củ hành đỏ có hàm lượng phenolic cao hơn hơn so với các nguyên liệu khác (Ismail và cs, 2004).
Flavonoids là polyphenol phong phú nhất trong khẩu phần ăn của con người. Các nguồn chính của chất isoflavone là đậu nành, bao gồm genistein và daidzein, hai isoflavones đã nhận được sự chú ý đáng kể do tính chất estrogen của chúng và vai trò của họ trong công tác phòng chống bệnh ung thư vú và loãng xương. Trái cây là nguồn thực phẩm chính chứa flavanones được sử dụng rộng rãi nhất là hesperidin từ cam (125- 250 mg/l nước quả) (Scalbert và Williamson, 2000).
Các loại flavonoid khác như flavonol, flavanol là phổ biến trong các nguồn thực phẩm khác nhau. Quercetin là flavonol chính trong chế độ ăn hàng ngày, có mặt trong nhiều loại trái cây và rau quả cũng như trong đồ uống. Nó là đặc biệt phong phú trong hành (0,3 mg/g trọng lượng tươi), chè (10-25 mg/l), flavon ít phổ biến hơn và được xác định trong ớt ngọt (luteolin) và cần tây (apigenin). Các flavanols chính là catechins, rất phong phú trong trà. Chồi non chứa 200-340 mg catechin, gallocatechin và các chất dẫn xuất galloylated. Trong trà đen, hàm lượng catechin còn khoảng một nửa, do quá trình oxy hóa polyphenol trong quá trình lên men. Các nguồn khác là rượu vang đỏ (270 mg/l) và chocolate. Các proanthocyanidins là flavanols cao phân tử. Các nguồn phổ biến là các loại trái cây như táo, lê và nho, các loại đồ uống như rượu vang đỏ và trà và ca cao. Anthocyanins là sắc tố trái cây màu đỏ như anh đào, mận, dâu tây, mâm xôi, mâm xôi, nho, nho đỏ và nho đen. Hàm lượng của chúng trong trái cây tươi là khác nhau từ 0,15 (dâu tây) đến 4,5 mg/g (sơ ri). Hàm lượng trung bình trong rượu vang đỏ là 26 mg/l (Scalbert và Williamson, 2000). Ngoài ra, khoai tây cũng là một nguồn cung cấp flavonoid, flavonoid trong khoai tây là catechin và epicatechin. Khoai tây màu đỏ tía chứa nhiều anthocyanins.
Stilbenes không phải là phổ biến rộng rãi trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Tuy nhiên, một trong số chúng, resveratrol, đã được phát hiện ra trong quá trình sàng lọc cây thuốc, đã nhận được sự quan tâm lớn cho các thuộc tính chống ung thư của nó trong gần đây và sự có mặt trong rượu vang. Tuy nhiên, nồng độ của nó rất thấp trong rượu vang (0,3-2 mg/L trong rượu vang đỏ) làm cho các thuộc tính bảo vệ của phân tử này không được chắc chắn (Scalbert và Williamson, 2000).