Ngoài việc ựánh giá ựặc ựiểm thực vật học như ựặc ựiểm sinh trưởng phát triển, ựặc ựiểm hình thái củ thì việc ựánh giá những chỉ tiêu sinh hoá quan trọng trong củ là không thể thiếu nhằm tìm ựược những dòng có nhiều ưu việt. Vì vậy, ựể chuẩn bị cho việc tạo dòng khoai tây có những chỉ tiêu sinh hoá phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng cũng như có giá trị chế biến cao bằng kỹ thuật dung hợp tế bào trần thì việc ựánh giá chỉ tiêu sinh hoá trong củ của các dòng nhị bội làm vật liệu là không thể thiếụ
Các chỉ tiêu sinh hóa ựược phân tắch tại Viện Sinh học Nông nghiệpỜ Trường đại học Nông nghiệp Hà Nộị Kết quả ựược trình bày ở bảng 4.10.
Bảng 4.12 Các chỉ tiêu hóa sinh
Chỉ tiêu hóa sinh
Dòng đường khử (%) đường tổng số (%) Vitamin C (mg/100g) Tinh bột (%) A15 0,013 2,170 3,670 16,730 A41 0,021 0,870 3,300 17,210 76 0,012 1,030 3,670 18,280 79 0,012 1,470 4,770 20,710 Diamant(ự/ c) 0,054 21,210 18,250
Bảng 4.10 là kết quả phân tắch các chỉ tiêu hóa sinh của tổ hợp lai A41+A15 = 76 và 79 cùng với một giống khoai tây chế biến là Diamant làm ựối chứng.
-Hàm lượng Vitamin C: giống Diamant có hàm lượng vitamin C cao nhất 21,210 mg/100g, tiếp theo là các dòng 79 có hàm lượng vitamin C là
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 78
4,770 mg/100g, dòng 76 và A15 cùng có hàm lượng là 3,670 mg/100g. Hàm lượng vitamin C thấp nhất là dòng A41 chỉ ựạt 3,300 mg/100g.
- Hàm lượng tinh bột: ựối với khoai tây chế biến thì hàm lượng tinh bột càng cao thì càng tốt. Giống khoai tây chế biến Diamant có hàm lượng tinh bột ựạt (18,25%). Các dòng con lai có hàm lượng tinh bột cao hơn giống ựối chứng, cao nhất là dòng 79 (20,71%), 76 (18,28%), dòng bố mẹ thấp hơn ựối chứng A41 (17,21%) và A15 ựạt (16,73%).
- Hàm lượng ựường khử: ựây là chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá chất lượng của các giống khoai tây chế biến. Chỉ tiêu này càng thấp thì càng tốt khi chế biến vì miếng khoai tây không bị ựổi màu, thâm, và không bị vụn khi chế biến. Với các dòng nghiên cứu, các dòng ựều có hàm lượng ựường khử thấp hơn hẳn so với giống ựối chứng là Diamant (0.054%), trong ựó A15( 0,01%), A41 (0,021%), 79 (0,012%), 76 (0,013%). Các dòng ựánh giá thấp hơn so với dòng ựối chứng khoảng 0,15- 0,25%.
Qua phân tắch các chỉ tiêu hóa sinh ở trên ta thấy dòng lai 76 và 79 và bố mẹ của chúng có hai chỉ tiêu là hàm lượng ựường khử và hàm lượng tinh bột ựều phù hợp với chỉ tiêu của giống khoai tây chế biến, có thể xem là dòng triển vọng trong giống khoai tây chế biến có chất lượng caọ