Sau khi chọn được các điều kiện thích hợp cho quá trình xử lý rong bằng acid acetic, NaOH, ngâm phơi. Tiến hành lấy 3 mẫu rong, mỗi mẫu 5g rong khô, xử lý ở các điều kiện thích hợp trên. Sau đó xử lý đánh giá trạng thái rong.
Kết quả được thể hiện ở bảng 3.6 nh ư sau:
Bảng 3.6. Chọn tác nhân xử lý thích hợp.
STT Phương
pháp xử lý Trạng thái rong
1 Acid acetic (0,2%)
Rong hút nước trương nở nhiều, màu rong sáng bóng. Rong không còn vị, đạt trạng thái giòn, không bị tróc vỏ, nhưng còn tanh.
2 NaOH
(0,02%)
Rong hút nước trương nở kém hơn, rong mềm hơn, dễ đứt gãy có mùi tanh, khá nhớt, không có vị lạ màu rong khá đẹp.
3 Ngâm phơi Rong hút nước trương nở nhiều, màu rong sáng đẹp, không có vị lạ, không bị tróc vỏ, mùi tanh còn ít, rong giòn.
Nhận xét về ưu, nhược điểm của ba phương pháp:
* Phương pháp xử lý bằng acid acetic, NaOH : + Ưu điểm:
Thời gian xử lý ngắn nên rút ngắn được kế hoạch sản xuất. Khả năng tẩy màu và mùi tương đối.
Khả năng thủy phân bào mòn màng cellulose của cây rong cao nên giảm độ giòn của rong.
+ Nhược điểm:
Tốn hóa chất xử lý.
Hiệu quả tẩy màu và mùi t ương đối nên vẫn cần phải tẩy màu và mùi tiếp nếu đem đi sản xuất sữa chua.
Rong sau xử lý phải đem đi chế biến ngay. * Phương pháp xử lý bằng nước ngọt – phơi nắng: + Ưu điểm:
Đơn giản, dễ xử lý, an toàn, không ảnh h ưởng đến môi trường sản xuất. Hiệu quả tẩy mùi cao, không có ảnh h ưởng xấu đến sản phẩm.
Không tốn hóa chất, tận dụng nguồn năng lượng tự nhiên nên rất có hiệu quả kinh tế.
Sau khi xử lý bán thành phẩm rong có thể bảo quản tiếp nên thích hợp cho quá trình sản xuất lâu dài và chủ động được kế hoạch sản xuất.
+ Nhược điểm:
Thời gian xử lý dài nên cần có kế hoạch sản xuất tr ước. Phụ thuộc vào thời tiết.
Cần có thiết bị ngâm, thiết bị ph ơi và không gian phơi.
Hình 2: Rong sụn sau khi xử lý màu, mùi.
Như vậy từ ưu nhược điểm của ba phương pháp nhận thấy nên chọn phương pháp xử lý rong nguyên liệu là ph ương pháp ngâm phơi.