− Các đường ống thoát nước, các hố ga đang trong tình trạng hoạt động tốt. Không có hiện tượng gây ứ đọng, tắt nghẽn trong nhà máy.
Đạt
− Các đường ống dẫn nước vẫn đang hoạt động tốt, nguồn nước cung cấp ổn định, đáp ứng được yêu cầu sản xuất.
Đạt
− Dụng cụ chế biến (dao, thớt nhựa,...) đều làm bằng inox, các dụng cụ chứa đựng (két nhựa, thùng pha chế,...) đều làm bằng nhựa. Tất cả đều đáp ứng đủ cho nhu cầu sản xuất của nhà máy. Các dụng cụ này luôn được thay mới khi xuống cấp.
− Tất cả các hóa chất, chất tẩy rửa, vệ sinh, chất dùng cho việc bảo trì máy được tồn trữ ở nơi thích hợp. Chúng được để trong các tủ có chìa khóa, cách xa khu sản xuất và nguyên vật liệu, những ghi chú trên tủ tương ứng với chất bên trong.
Đạt
Đạt
− Hiện tại nhà máy có những thiết bị dùng cho sản xuất nước và mứt chủ yếu như sau: một máy xay, một máy chà, một máy ép, một máy chuyên dùng ép cam, một máy thanh trùng liên tục, một máy đóng gói Cheerpack, hai máy hàn chai một lít, một máy hàn chai năm lít, một máy rót mứt, một nồi nấu mứt, một máy hậu thanh trùng, một máy đóng date. Tất cả đều đang hoạt động tốt, đáp ứng đủ nhu cầu sản xuất của nhà máy, chúng được nhân viên bảo trì thường xuyên kiểm tra, theo dõi hoạt động khi làm việc.
− Tuy nhiên, máy ép còn sử dụng vỉ gỗ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm (loại gỗ công ty đang sử dụng không truy tìm được nguồn gốc). Cán bộ Quản Lý Sản Xuất nhà máy đang cố gắng tìm nguồn nguyên liệu khác để thay thế các vỉ gỗ.
Đạt
Lưu ý
Yêu cầu về thiết bị và dụng cụ giám sát chất lượng:
− Có dụng cụ giám sát, kiểm tra nhanh trong sản xuất: khúc xạ kế, nhiệt kế, máy đo pH,…đáp ứng được việc kiểm tra, theo dõi nhanh các thông số khi sản xuất.
Đạt
lượng. Tuy nhiên, sản phẩm tạo thành được lưu mẫu từ 2 – 3 ngày trước khi được đem đi phân phối để kiểm soát tình trạng hư hỏng do bị nhiễm vi sinh. Đồng thời Công ty có định kỳ 1 tháng một lần gửi mẫu kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng: lý, hóa, vi sinh…ở Trung Tâm Y Tế Dự Phòng thành phố Cần Thơ, và Trung Tâm Kỹ Thuật Tiêu Chuẩn Đo Lường Chất Lượng 3 (Quatest 3) ở thành phố Hồ Chí Minh.
Yêu cầu về phương tiện vệ sinh khử trùng:
− Hệ thống rửa và khử trùng tay được bố trí thuận lợi cho việc sử dụng của công nhân. Tuy nhiên vẫn chưa đủ sử dụng, phòng sản xuất cafe còn sử dụng chung lavabo với phòng sản xuất nước trái cây, các vòi nước rửa của lavabo còn vận hành bằng tay.
Lưu ý
− Phòng thay BHLĐ, nhà vệ sinh nằm tách biệt khu sản xuất, được phân biệt theo giới tính, đáp ứng đủ nhu cầu sử dụng của nhân viên và công nhân.
Đạt
− Nhà máy có xây dựng các bể sát trùng ủng ở cửa ra vào phòng sản xuất nước, khu xử lí trái cây, khu vực ngăn cách giữa kho chứa máy móc cũ và khu xử lí trái cây. Các bể sát trùng ủng có độ sâu 0,08 m, chiều dài bằng chiều rộng cánh cửa, chiều rộng 0,8 m thích hợp cho việc sát trùng ủng và sát trùng bánh xe đẩy.
Đạt
Yêu cầu về thiết bị, dụng cụ làm vệ sinh khử trùng:
− Có đầy đủ thiết bị, dụng cụ, hóa chất tẩy rửa làm vệ sinh khử trùng nhà máy. Các dụng cụ này có nơi để riêng biệt.
Đạt
3.2.3. Yêu cầu về nguồn nhân lực
− Cán bộ Quản Lý Sản Xuất, cán bộ Giám Sát Sản Xuất am hiểu hoạt động sản xuất trong nhà máy, rất xem trọng vấn đề an toàn thực phẩm, luôn theo sát hoạt động sản xuất của nhà máy, trực tiếp xem xét các khu vực sản xuất, đưa ra biện pháp giải quyết kịp thời khi có trục trặc và sự cố xảy ra.
Đạt
− Công nhân: làm việc thường xuyên, ổn định, đa số làm việc lâu năm với nhà máy. Định kỳ hằng năm được huấn luyện và đào tạo về các chương trình vệ sinh an toàn thực phẩm.
Dứa tươi (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1. Tiếp nhận nguyên liệu
2. Chặt đầu, đuôi 3. Gọt vỏ 5. Xay 6. Ép 7. Phối trộn 8. Thanh trùng 9. Rót chai 10. Hàn bạc (Ghép mí) 12. Làm nguội 14. Vặn nắp 16. Đóng thùng 4. Rửa 15. Dán nhãn Thành phẩm