3. í nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài
2.3.2. Thớ nghiệ m2
Nghiờn cứu ảnh hƣởng của giai đoạn lỏ (già, bỏnh tẻ, non) ở cỏc phƣơng phỏp chế biến khỏc nhau và thời gian bảo quản đến thành phần dinh dƣỡng và độc tố trong lỏ sắn và bột lỏ sắn. * Cỏc phương phỏp chế biến: - Để cả lỏ phơi khụ - Để cả lỏ sấy khụ - Băm nhỏ lỏ phơi khụ - Băm nhỏ lỏ, ngõm nƣớc, phơi khụ - Băm nhỏ lỏ, sấy khụ - Băm nhỏ lỏ, ngõm nƣớc, sấy khụ
* Thời gian bảo quản bột lỏ:
- Ngay sau khi sấy và nghiền thành bột - Sau dự trữ 3 thỏng
- Sau dự trữ 5 thỏng
* Mụ tả phương phỏp lấy mẫu và chế biến lỏ sắn:
Để cả lỏ sắn phơi khụ dƣới ỏnh nắng mặt trời, trờn nền xi măng cho đến khi cú thể búp vụn bằng tay, tớnh số giờ nắng cần thiết để phơi khụ.
Để lỏ sắn sấy khụ: đƣa nguyờn liệu vào buồng sấy cú nhiệt độ 700C đến khi khụ rũn, tớnh thời gian cần thiết để sấy khụ.
Băm nhỏ lỏ phơi khụ: cắt lỏ sắn thành đoạn dài từ 1 - 2cm, phơi khụ trờn nền xi măng cho đến khi khụ rũn cú thể búp vụn bằng tay, tớnh số giờ nắng cần thiết để phơi khụ.
Băm nhỏ lỏ, ngõm nƣớc phơi khụ: cắt lỏ sắn thành đoạn dài từ 1 - 2cm, ngõm chỡm trong nƣớc sạch trong 4h, ở nhiệt độ phũng. Sau khi ngõm xong,
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
lấy ra phơi trờn nền xi măng cho đến khi khụ rũn cú thể búp vụn bằng tay, tớnh số giờ nắng cần thiết để phơi khụ.
Băm nhỏ lỏ, ngõm nƣớc, sấy khụ: cắt lỏ sắn thành đoạn dài từ 1 – 2cm, ngõm chỡm trong nƣớc sạch trong 4h, ở nhiệt độ phũng. Sau khi ngõm xong, lấy ra sấy ở nhiệt độ 700C đến khi khụ rũn cú thể búp vụn bằng tay, tớnh thời gian cần thiết để sấy khụ.
* Cỏc chỉ tiờu theo dừi:
- Đỏnh giỏ bằng trực quan: màu sắc, độ mịn của bột - Thời gian phơi, sấy để đạt tỷ lệ nƣớc ≤ 10%
- Thành phần hoỏ học: ẩm độ, Protein, lipit, gluxit. Xơ, khoỏng, hàm lƣợng caroten, hàm lƣợng HCN của bột lỏ cỏc giai đoạn lỏ (già, bỏnh tẻ, non), ở cỏc phƣơng phỏp chế biến và cỏc giai đoạn bảo quản (0,1,3,6,9,12 thỏng)
* Phương phỏp theo dừi cỏc chỉ tiờu:
- Màu sắc của bột lỏ sắn: bột lỏ cú màu xanh nhạt, giống với màu xanh của lỏ sắn và khụng cú mựi mốc, khụng lẫn cành, cuống lỏ tạp chất.
- Thời gian phơi, sấy để đạt tỷ lệ nƣớc ≤ 10%: đƣợc xỏc định bằng cỏch theo dừi thời gian từ bắt đầu phơi, sấy cho đến khi khụ rũn cú thể búp vụn bằng tay.
- Phõn tớch thành phần húa học của bột lỏ sắn:
+ Vật chất khụ: Việc xỏc định độ ẩm của thức ăn gia sỳc đƣợc tiến hành theo TCVN - 4326 - 2001 (ISO 6496: 1999) [31].
+ Protein thụ (%): xỏc định hàm lƣợng protein thụ trong cỏc loại thức ăn đƣợc tiến hành theo TCVN 4328 - 2001 (ISO 5983; 1997) bằng phƣơng phỏp Macro-Kjeldal trờn mỏy GERHARD của Đức [32].
Protein thụ (%) = N (%) x 5,83
+ Mỡ thụ (%): Hàm lƣợng lipit trong thức ăn đƣợc tiến hành theo TCVN 4331 - 2001 (ISO 6492: 1993) trờn hệ thống bỏn tự động SOXHLET của Đức [33].
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
+ Xơ thụ (%): đƣợc xỏc định theo TCVN 4329-86, thuỷ phõn mẫu bằng dung dịch axit và kiềm.
+ Dẫn xuất khụng Nitơ (DXKD): đƣợc xỏc định bằng cụng thức:
DXKD (%) = VCK (%) - (protein thụ (%) + Xơ thụ (%) + Khoỏng tổng số (%) + Lipit (%))
+ Khoỏng tổng số (%): đƣợc xỏc định bằng cỏch xử lý mẫu ở nhiệt độ 500 - 5500C trong lũ nung (TCVN 4327 – 1993) [34].
+ Canxi (%): đƣợc xỏc định bằng cỏch đo trờn mỏy hấp phụ nguyờn tử AAS trong hỗn hợp khớ đút axetylen và NO2
+ Phốt pho (%): đƣợc xỏc định theo phƣơng phỏp Guiod so màu trờn mỏy quang phổ tử ngoại khả biến
+ Axit amin (%): đƣợc xỏc định theo phƣơng phỏp của Speek Man, Stein và Moor trờn mỏy phõn tớch axit amin tự động BIOCHROM 20
+ Hàm lƣợng caroten trong lỏ sắn: đƣợc tiến hành trờn HPLC (200Agilent Technogies).
+ HCN (%):đƣợc xỏc định bằng phƣơng phỏp định lƣợng, chƣng cất và chuẩn độ trong mụi trƣờng kiềm (phƣơng phỏp Guiinard).
+ Năng lƣợng thụ: xỏc định năng lƣợng thụ trong cỏc loại thức ăn đƣợc tiến hành trờn hệ thống phõn tớch Calorimeter của Nam Phi.