4.4.2.1. Tác nhân sản xuất
Chúng tôi tiến hành ựiều tra 100 hộ nông dân tại huyện Hương Khê
Bưởi Phúc Trạch ở Hương Khê ựược sản xuất theo hai hình thức ở vườn nhà hoặc ở các gia trại lớn nằm sâu trong rừng. Chủ yếu ựược trồng ở vườn nhà hiện tại số lượng nhiều chiếm 70 % diện tắch, là những vườn già, có năng suất và chất lượng trung bình. Diện tắch bưởi Phúc Trạch ở các trang trại trong rừng chỉ chiếm 30 % diện tắch chủ yếu là các vườn trồng mới có sự hỗ trợ của các chương trình, dự án. Những vườn bưởi này cho năng suất cao, quả tọ
Quy mô sản xuất: Quy mô sản xuất không ựồng ựều giữa các hộ trong huyện có hộ sản xuất quy mô lớn với diện tắch 1 Ờ 3 ha, cũng rất nhiều hộ chỉ trồng một số ắt cây trong vườn nhà.
Năng suất, chất lượng: Năng suất bình quân khoảng 6 -7 tấn/ hạ Từ năm 1998 ựến 2009 năng suất suy giảm một cách nghiêm trọng, năng suất 2009 chỉ bằng 0,15 % năng suất năm 1994 (0,03 tạ/ha ở năm 2009 so với 20,49 tạ/ha ở năm 1994). Tại các xã vùng trồng bưởi tập trung có nhiều vườn mất trắng nhiều năm liên tục, những vườn còn lại chỉ có từ 3 Ờ 5 quả/câỵ Chất lượng có sự khác nhau giữa các xã trong huyện, chất lượng bưởi phúc Trạch ngon nhất ở các xã Phúc Trạch, Hương Trạch, Hương đô, Lộc Yên
Hoạt ựộng bán sản phẩm
Ở Hương Khê bưởi Phúc Trạch phổ biến 2 kiểu bán sản phẩm như sau:
+) Bán tại nhà: đây là kiểu bán phổ biến nhất của các hộ dân tại Hương Khê. Người nông dân thu hoạch bưởi, tác nhân thu gom ựến tại nhà ựếm số quả và trả tiền mặt. Kiểu bán sản phẩm này người sản xuất thường gọi ựiện cho thu gom thỏa thuận giá cả, thời gian trước. Bán hàng theo kiểu này người nông dân ựỡ mất thời gian tiêu thụ sản phẩm, kiểu bán này chiếm 80 % sản lượng bưởi Phúc Trạch tại Hương Khê
+) Bán tại ựiểm thu gom lớn ở huyện: người nông dân thu hoạch tại vườn và tự ra chợ trực tiếp cho tác nhân thu gom lớn tại huyện kiểu bán hàng này ắt phổ biến hơn, chỉ tập trung ở một số gia ựình có dư thừa nguồn lao ựộng, hoặc diễn ra ở ựầu vụ, cuối vụ lúc sản lượng chưa nhiềụ Bán theo hình thức này giá cá cao hơn so với bán kiểu trên. Hơn nữa các hộ nông dân bán theo kiểu này với mục ựắch khác là thăm do giá cả và sự biến ựộng giá làm cơ sở thương thảo với thu gom ựể bán sản phẩm theo hình thức trên. Kiểu bán này chiếm 20 % sản lượng bưởi Phúc Trạch tại Hương Khê
+) Các mối liên kết:
- Mối liên kết ngang: ựây là mối liên kết giữa các hộ nông dân với nhaụ Trong sản xuất bưởi Phúc Trạch có mối liên kết khá chắt dựa trên mối quan hệ họ hàng và làng xóm. Họ trao ựổi những kinh nghiệm về kỹ thuật sản xuất cũng như vấn ựề vật tư, giá bán sản phẩm và thị trường, Một số công việc ựã xuất hiện hoạt ựộng chung như làm ựất, tưới nước... tuy nhiên số lượng người tham gia chưa nhiềụ Mặt khác
những kinh nghiệm, hành ựộng ựó chỉ bó hẹp trong thôn, xóm chưa thực sự diễn ra một cách rộng rãi trong cả vùng.
- Liên kết dọc: thể hiện mối liên kết giữa nông dân và thu gom. Những người thu gom này hoạt ựộng khá lâu và có mối quan hệ quen biết với người sản xuất, hình thức giao dịch chắnh là thông qua ựiện thoại, hai bên cùng thỏa thuận giá cả, cách thức mua bán hàng dựa trên lòng tin là chắnh. Trong ngành hàng bưởi Phúc Trạch không có hiện tượng thu gom ép giá, nông dân biết rất rõ thông tin về sự biến ựộng giá cả thông qua những nông dân khác hoặc qua hình thức bán hàng tại chợ. Khi có sự biến ựộng ựó nông dân và thu gom cùng thương thảo ựể ựi ựến giá cuối cùng.
+) Chất lượng và sự phân loại chất lượng
đối với người sản xuất việc phân loại chất lượng nhằm tạo sự ựa dạng loại sản phẩm phục vụ từng ựối tượng khách hàng mua hàng khác nhaụ Dẫn ựến dễ dàng trong khâu tiêu thụ sản phẩm. Thông qua phân loại sản phẩm ựiều chỉnh ựược quy trình sản xuất tạo ra số lượng nhiều sản phẩm ựạt chất lượng caọ
Bưởi Phúc Trạch ựược phân thành 2 loại như sau:
+) Loại 1: Trọng > 700 g/quả, quả tròn ựều, chắn ựẹp, trên vỏ quả không xuất hiện vết sâu bệnh.
+) Loại 2: Những quả nhỏ hoặc quả có hình dạng méo, không cân ựối, vết sâu bệnh lộ rõ.
+) Sự biến ựộng giá qua các năm và các thời ựiểm bán Bảng 4.31: Biến ựộng giá cả bưởi Phúc Trạch
đơn vị: ựồng/quả
Loại Năm 2011 (ự/quả) Năm 2012 (ự/quả)
đầu vụ 25 000 30 000
Chắnh vụ 20 000 25 000
Loại 1
Cuối vụ 30 000 35 000
4.4.2.2. Tác nhân thu gom
Thu gom các sản phẩm do nông dân sản xuất ra và bán lại cho các chủ buôn. Những người tham gia công việc này chủ yếu là một số nông dân năng ựộng trong việc thương mại hoặc là những người ở các thị tứ, thị trấn chưa có việc làm ổn ựịnh ựi thu gom ựể kiếm khoản chênh lệch giá cả. Ở ựây có 2 kiểu thu gom là thu gom thời vụ và thu gom chuyên nghiêp.
Thu gom thời vụ: chỉ tiến hành công tác thu gom khi ựến vụ thu hoạch khi hết vụ làm công việc khác. đối tượng này tập trung chủ yếu ở ngay trong vùng sản xuất. Số lượng người tương ựối lớn tuy nhiên do vấn ựề nhân công, vốn, phương tiện vận chuyển cho nên lương bưởi Phúc Trạch ựối tượng này thu mua không nhiềụ
Thu gom chuyên nghiệp: Hoạt ựộng thu gom quanh năm, khi hết vụ thu hoạch bưởi Phúc Trạch họ chuyển sang thu gom một số mặt hàng hoa quả khác ở trong vùng như chanh, cam, cam ựường.... đối tượng này chủ yếu tập trung ở các thị tứ, thị trấn trên ựịa bàn Hương Khê. Khối lượng bưởi Phúc Trạch qua bộ phận thu gom này tương ựối lớn.
Hệ thống thu gom là một ựối tượng rất quan trọng trong vấn ựề tiêu thụ sản phẩm cho nông dân, có thể nói rằng nếu thiếu tác nhân này trong chuỗi ngành hàng bưởi Phúc Trạch thì rất khó khăn cho người sản xuất khi tiêu thụ sản phẩm.
Hoạt ựộng mua hàng:
Thu gom mua hàng trực tiếp từ người nông dân sản xuất.
Thông thường trong một chuyến buôn bưởi Phúc Trạch, thu gom phải ựầu tư một số vốn khá lớn, trung bình khoảng 15 triệu ựồng/chuyến.
Khối lượng một chuyến hàng ựối với thu gom nhỏ là 200 Ờ 500 kg thu gom lớn là 500 Ờ 1200 kg. Tần suất mua hàng: 1 chuyến/ngàỵ
Cách thức tổ chức mua hàng: Khi vườn bưởi ựến mùa thu hoạch, người nông dân gọi ựiện trước cho thu gom, thảo thuận về giá cả, khối lượng và thời gian, thu
gom ựến ngay tận nhà ựếm số lượng và trả tiền mặt. Nói chung mối liên kết giữa người sản xuất và người thu gom rất chặt chẽ phần này chúng tôi phân tắch rõ ở phân liên kết dọc trong tác nhân sản xuất.
Các thu gom không ứng dụng bất cứ phương pháp bảo quản nàọ Họ ựể xếp bưởi vào sọt và vận chuyển ựi ngaỵ Khi phỏng vấn một số tác nhân thu gom bưởi Phúc Trạch tại Hương Khê về nhu cầu sử dụng hóa chất bảo quản thì hầu hết không có nhu cầu vì theo họ việc sử dụng chất bảo quản sẽ làm ảnh hưởng ựến uy tắn Ộbưởi Phúc TrạchỢ.
Hoạt ựộng bán sản phẩm
Khách hàng của thu gom chủ yếu là người bán buôn ở Hương Khê (ga Hương Phố và ga Phúc Trạch) và một số người bán lẻ ở Hương Khê....Tại các ựiểm trung chuyển này bưởi Phúc Trạch ựược phân phối ựi các thị trường TP Vinh và TP Hà Tĩnh và Quảng Bình, Quảng Trị.
Phương thức giao dịch và thanh toán:
đối với cả hai ựối tượng bán lẻ ở ựịa phương và bán buôn ở thành phố, thị xã ựều giao dịch qua ựiện thoạị Người mua cần mua với số lượng và ngày giao hàng gọi ựiện cho các tác nhân thu gom, người thu gom ựưa ra giá cả hai bên cùng thương thảo và ựi ựến giá cuối cùng. Tác nhân thu gom giao hàng trực tiếp cho khách hàng và ựược thanh toán bằng tiền mặt là chủ yếu, một số ựối tác khác có thể thành toán theo kiểu gối ựầụ
Cách thức vận chuyển:
Xe máy gắn 2 sọt hai bên, ựược sử dụng chủ yếu ựể vận chuyển từ các hộ sản xuất ựến ựiểm trung chuyển sản phẩm
4.4.2.3. Tác nhân bán buôn (bán sỉ)
Chủ yếu là ở Ga Phúc Trạch và ga Hương Phố. đối tượng này mua hàng từ các chủ thu gom hoặc một lượng ắt từ người sản xuất sau ựó phân phối ựi các thị trường tiêu thụ. địa ựiểm mua hàng ngay tại nhà hoặc cửa hàng của người bán buôn. Hình thức thanh toán bằng tiền mặt hoặc theo kiểu gối ựầụ Hình thức bán hàng chắnh thông qua ựiện thoại, các chủ bán buôn thân quen ở TP Vinh, Hà Tĩnh, Quảng BìnhẦgọi ựiện trước giao dịch về số lượng, yêu cầu chất lượng và giá cả. Tác nhân này ựóng bưởi vào sọt và chuyển hàng ựến tận nơi các chủ buôn ngoại tỉnh.
+ Bán buôn ngoài huyện: TP Vinh; TP Hà Tĩnh; Quảng Bình; Quảng Trị
Họ tham gia buôn bán rất nhiều các mặt hàng hoa quả khác nhau bao gồm hàng nhập khẩu, hàng nội ựịa với ựa dạng các chủng loạị Qua khảo sát ựối tượng tham gia vào kênh hàng bưởi Phúc Trạch không nhiều, nguyên nhân chủ yếu do khối lượng bưởi Phúc Trạch ắt hơn nhiều so với các mặt hàng khác như chanh, cam chanh, bưởi, xoài, thanh long...Trong ngành hàng bưởi Phúc Trạch ựây là tác nhân ựóng vai trò rất quan trọng trong chuỗi, có tác dụng phân phối sản phẩm lan rộng theo không gian. Bưởi Phúc Trạch chỉ chiếm tỷ lệ không lớn trong tổng sản phẩm tác nhân này buôn bán. Cách thức mua hàng thông qua các bán buôn lớn ở Ga Phúc Trạch và Hương Phố ựiện thỏa thuận về số lượng giá và thời gian nhận hàng. Chủ buôn ở Hương Khê ựóng hàng theo các sọt và vận chuyển ựến tận nơi thông qua xe khách hoặc tàu hỏa từ Hương Khê ựến các thị trường
Về cách thức bán sản phẩm:
Hoạt ựộng này diễn ra rất sớm thường khoảng 4-5 h sáng, tác nhân bán lẻ ựến tận kho mua hàng. Ở ựây có 2 cách bán chắnh ựó là bán thùng và bán chọn quả.
Bán thùng: là người bán lẻ mua cả thùng mà chủ bán buôn ựã ựóng sẵn trước. Họ không ựược bóc ựể lựa chọn. Trong thùng bao gồm nhiều loại với nhiều chất lượng, mẫu mã khác nhaụ đối tượng mua hàng là những người bán lẻ có ắt vốn, hàng hóa ựi theo cách bán này phục vụ cho ựối tượng tiêu dùng có thu nhập thấp ựến trung bình.
Bán chọn quả: là người bán lẻ ựược tự do chọn những quả chất lượng trong ựống bưởi, kiểu này giá cả cao hơn nhiều so với mua thùng. Hàng ựi theo luồng này phục vụ cho ựối tượng tiêu thụ là những người có thu nhập khá, hoặc với các mục ựắch sử dụng như thăm viếng, tắn ngưỡng...Sau khi người mua ựã chọn hết những hàng ựẹp số lượng hàng còn lại người bán buôn mua trộn lẫn với một vài chuyến hàng mới sau ựó ựóng thùng rồi bán theo hình thức bán cả thùng. Giá cả bán sản phẩm do người bán sỉ quyết ựịnh.
4.4.2.4. Tác nhân bán lẻ
đặc ựiểm chung
Tác nhân bán lẻ trong ngành hàng bưởi Phúc Trạch gồm có 2 loại, bán lẻ ựịa phương và bán lẻ ngoài huyện.
Bán lẻ ựịa phương: Bao gồm những người bán lẻ trên ựịa bàn TT Hương Khê, ngoài ra một số ắt của các chợ quê. Hệ thống này mua hàng của những người thu gom ựịa phương. đối tượng mua hàng là người trong huyện, khách du dịch và hành khách qua các ga tàu hỏạ
Bán lẻ ngoài huyện: Gồm những người bán lẻ ngoài huyện Hương Khê, chủ yếu là ở TP Vinh, TP Hà Tĩnh, Quảng Bình... Những người này mua hàng qua các tác nhân bán buôn ở chợ ựầu mối Vinh, Hà Tĩnh. Quảng Bình. đối tượng bán lẻ rất khác nhau có thể là những người bán ven ựường với quy mô rất nhỏ số vốn từ 3 Ờ 5 triệu, trung bình một lần mua khoảng 50 Ờ 100 quả và không có chỗ bán cố ựịnh. Họ cũng có thể là những chủ lớn, với vốn kinh doanh có khi tới hàng trăm triệu có ựịa ựiểm cố ựịnh buôn bán với ựa dạng các mặt hàng hoa quả.
4.4.2.5. Người tiêu dùng
đối tượng tiêu dùng:
+ đối tượng tiêu dùng cao cấp: là những người có thu thập cao, mức sống cao so với các ựối tượng khác sử dụng bưởi Phúc Trạch là loại hoa quả ăn hàng
+ đối tượng tiêu dùng trung bình: đối tượng này vấn ựề quan tâm nhất khi mua hàng là mẫu mã sản phẩm. Mục ựắch sử dụng chắnh là phục vụ cho việc thăm viếng và các hoạt ựộng tin ngưỡng.
+ đối tượng tiêu dùng là người có thu nhập thấp: do khả năng tài chắnh vì vậy vấn ựề quan tâm nhất khi mua hàng là giá cả sản phẩm. Bưởi Phúc Trạch là loại ựặc sản có giá cả cao hơn so với các loại quả thông thường. đối tượng thu nhập thấp chỉ có thể mua những loại bưởi không ựạt chất lượng tiêu chuẩn.
Mục ựắch sử dụng:
Bưởi Phúc Trạch Hương Khê có ựa dạng các mục ựắch sử dụng như ăn tươi, làm quà, thăm viếng, tắn ngưỡng...
Yêu cầu chất lượng:
Với mỗi ựối tượng tiêu dùng khác nhau yêu cầu chất lượng cũng khác nhaụ đối với khách hàng là người có thu nhập cao, chất lượng là vấn ựề ựầu tiên ựể quan tâm khi mua hàng. đánh giá chất lượng qua cách nhìn bên ngoài, họ ưa thắch những quả có quả có hình cầu dẹt hoặc hình tròn. Trọng lượng quả từ 700 Ờ 1500g/quả, vỏ khi chắn vàng chanh
đối tượng mua hàng là người có thu nhập trung bình và thấp tất nhiên vấn ựề chất lượng vẫn quan tâm nhưng không phải là tiêu chắ ựầu tiên ựể mua hàng. Tiêu chắ ựể mua hàng là giá cả và mẫu mã sản phẩm khách mua hàng này yêu cầu chất lượng không cao vì vậy ựây không phải là ựối tượng bưởi Phúc Trạch
Sẵn lòng trả giá:
địa ựiểm mua hàng của những khách hàng cao cấp là những cửa hàng bán lẻ chất lượng có uy tắn những khách hàng này sẵn lòng trả giá cao hơn từ 5000 Ờ 7000 ự/quả so với hàng cùng loại bán những người bán lẻ khác.
Ưu thế tiêu thụ của mỗi thị trường:
Như ựã phân tắch ở phần trên bưởi Phúc Trạch Hương Khê có 4 thị trường tiêu thụ chắnh ựó là Thành phố Vinh, Thành phố Hà Tĩnh; Quảng Bình, Quảng Trị
và tiêu thụ nội ựịa tại Hương Khê. Các thị trường khác nhau thì ựối tượng tiêu thụ cũng khác nhaụ đối với thị trường Vinh tiêu thụ phần lớn khối lượng sản phẩm bưởi Phúc Trạch Hương Khê ựối tượng tiêu thụ chủ yếu là người có thu nhập cao, họ sẵn lòng trả với giá cao khi chất lượng ựược ựảm bảo ựây là kênh hàng tiềm năng nhất. đối tượng tiêu dùng ở Hà Tĩnh; Quảng Bình, Quảng Trị ựa phần là những người có thu nhập trung bình hoặc thấp, một số ắt là ựối tượng tiêu thụ cao cấp mua sản phẩm qua hệ thống bán lẻ chất lượng. Mạng lưới tiêu thụ nội ựịa tại Hương Khê ựối tượng tiêu thụ hàng cao cấp là các cơ quan ựoàn thể, các nhà hàng khách sạn và một số người mua hàng với mục ựắch làm quà biếụ
Sở thắch của người tiêu dùng
Người tiêu dùng có xu hướng chọn những quả bưởi Phúc Trạch có ựặc ựiểm: hình cầu dẹt hoặc hình tròn. Trọng lượng quả từ 700 Ờ 1500g/quả, vỏ khi chắn vàng chanh chưa túi tinh dầu mịn và thưa, cùi quả màu trắng hoặc phớt hồng, rất dai, khi bóc tách cùi quả ắt bị ựứt gãy và rất dễ bóc tách. Vách múi quả giòn rất rễ bóc tách, kắch thước các múi ựều nhau, lưng các múi kết với nhau tạo nên mặt cầu rất phẳng. Có vị