PHẦN 2. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
2.1.1. Các khái niệm cơ bản liên quan đến nghiên cứu
Du lịch là một trong những ngành kinh tế phát triển nhanh nhất tại các quốc gia trên thế giới. Nó tạo ra rất nhiều việc làm và là nguồn phát triển quan trọng và việc làm, đặc biệt cho những đối tượng khó tiếp cận thị trường lao động như phụ nữ, thanh niên, lao động nhập cư và cư dân nông thôn. Du lịch có thể đóng góp đáng kể vào phát triển kinh tế xã hội và giảm nghèo. Ngày nay, du lịch đã trở thành một hiện tượng kinh tế xã hội phổ biến không chỉ ở các nước phát triển mà còn ở các nước đang phát triển, trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên, cho đến nay, không chỉ ở nước ta, nhận thức về nội dung du lịch vẫn chưa thống nhất.
Do hoàn cảnh khác nhau, dưới mỗi góc độ nghiên cứu khác nhau, mỗi người có một cách hiểu về du lịch khác nhau. Do vậy, có nhiều định nghĩa về du lịch của nhiều tác giả nghiên cứu khác nhau.
Trên thế giới, các quan điểm về du lịch xuất hiện từ rất sớm. Tại Hội nghị Liên Hiệp Quốc về du lịch ở Roma, các chuyên gia đã đu a ra định nghĩa (United Nations, 1963): Du lịch là tổng hợp các mối quan hẹ , hiện tu ợng và các hoạt đọ ng kinh tế bắt nguồn từ các cuọ c hành trình và lu u trú của cá nhân hay tạ p thể ở bên ngoài no i ở thu ờng xuyên của họ hay ngoài nu ớc họ với mục đích hoà bình. No i họ đến lu u trú không phải là no i làm viẹ c của họ. Định nghĩa này đu ợc đu a ra với mục đích quốc tế hoá du lịch và đã trở thành co sở cho định nghĩa du khách. Năm 1976, Viện Du lịch (sau này trở thành Hiệp hội Du lịch) cho rằng du lịch là sự di chuyển ngắn hạn của người dân đến các điểm đến bên ngoài những nơi họ thường sống và làm việc. Các tác giả Cooper (2008), Holloway & Taylor (2006), Tổ chức Du lịch Thế giới của Liên Hợp Quốc UNWTO (United Nations and World Tourism Organisation) (1994) đều nhìn nhận du lịch là hoạt động di chuyển của con người để giải trí, kinh doanh hoặc mục đích khác. Mill &
Morrison (1992) cụ thể hơn khái niệm du lịch khi đề cập tới cả không gian và thời gian của du lịch. Theo đó, du lịch là hoạt động xảy ra khi con người vượt qua biên giới một nước hay ranh giới một vùng, một khu vực để nhằm mục đích giải trí hoặc công vụ và lưu lại tại đó ít nhất 24h nhưng không quá 1 năm...
Tại Việt Nam, Luật Du lịch 2017 đã chỉ rõ ―Du lịch là các hoạt động có liên quan đến chuyến đi của con người ngoài nơi cư trú thường xuyên trong thời gian không quá 01 năm liên tục nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, nghỉ dưỡng, giải trí, tìm hiểu, khám phá tài nguyên du lịch hoặc kết hợp với mục đích hợp pháp khác‖ (Quốc hội, 2017).
Theo tổ chức Lao động quốc tế ILO (2012), du lịch được định nghĩa là các hoạt động đi lại của con người ra khỏi nơi cư trú thường xuyên của mình không quá một năm liên tục để nghỉ ngơi giải trí, kinh doanh hoặc với mục đích khác.
Nhìn chung các nhà khoa học đều coi du lịch là một hoạt động có nhiều đặc thù, gồm nhiều thành phần tham gia. Hoạt động du lịch vừa có đặc điểm của ngành kinh kế, lại có đặc điểm của ngành văn hóa – xã hội. Trên thực tế, hoạt động du lịch ở nhiều nước đã đem lại không chỉ lợi ích kinh tế, văn hóa, xã hội mà còn cả lợi ích về mặt chính trị.
Từ những phân tích trên cho thấy ―Du lịch tổng hợp các mối quan hệ và các hoạt động giữa khách du lịch với nơi đến bao gồm các cơ sở kinh doanh du lịch, người dân, các cấp chính quyền sở tại nhằm thoả mãn nhu cầu của các bên có mối quan hệ và tham gia các hoạt động trong một khoảng thời gian nhất định‖.
b. Sản phẩm du lịch
Khái niệm luôn đi kèm với du lịch là sản phẩm du lịch. Sản phẩm du lịch là tập hợp các dịch vụ trên cơ sở khai thác giá trị tài nguyên du lịch để thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch (Quốc hội, 2017). Sản phẩm du lịch bao gồm tài nguyên du lịch và các dịch vụ, hàng hóa du lịch.
Như vậy, sản phẩm du lịch bao gồm cả những yếu tố hữu hình và những yếu tố vô hình. Yếu tố hữu hình là hàng hóa, yếu tố vô hình là dịch vụ.
Xét theo quá trình tiêu dùng của khách du lịch trên chuyến hành trình du lịch thì chúng ta có thể tổng hợp các thành phần của sản phẩm du lịch theo các nhóm cơ bản sau:
Dịch vụ vận chuyển: bao gồm các phương tiện đưa đón khách đến và thăm quan các điểm du lịch bằng các phương tiện giao thông như: máy bay, ô tô, tàu
hoả, xe đạp, xe máy, thuyền... Phương tiện vận chuyển cũng là một nhân tố quan trọng tạo nên loại hình du lịch dựa trên tiêu chí của nó. Đối với khách du lịch quốc tế thường di chuyển trên các phương tiện máy bay, tàu biển liên quốc gia.
Đối với khách du lịch nội địa phương tiện vận chuyển chủ yếu là ô tô hoặc máy bay nội địa phù hợp với địa hình và thời gian lưu trú.
Dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, đồ ăn, thức uống: đây là thành phần chính cấu thành lên sản phẩm du lịch, nó bao gồm các dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng: Khu nghỉ dưỡng, khách sạn, nhà hàng...
Dịch vụ tham quan, giải trí: hoạt động tham quan và giải trí đóng vai trò quan trọng, không thể thiếu trong hoạt động du lịch. Song song với việc đáp ứng nhu cầu tìm hiểu, học tập, nghiên cứu, thưởng ngoạn các danh lam, thắng cảnh, các di tích lịch sử văn hoá, các phong tục tập quán, các vùng đất mới... tạo điều kiện nghỉ ngơi, thư giãn, tái tạo sức lao động cho con người. Tham quan, giải trí làm phong phú thêm các sản phẩm du lịch, tăng sức hấp dẫn của sản phẩm du lịch, kéo dài thời gian lưu trú của du khách...
Hàng hóa tiêu dùng và đồ lưu niệm: Sản phẩm lưu niệm và quà tặng du lịch là một loại hàng hoá được tạo ra nhằm thu hút sự chú ý và tiêu dùng của khách du lịch, thường được cụ thể hoá bằng các sản phẩm vật chất mang tính đặc trưng của địa phương, khu vực, quốc gia. Quà tặng, sản phẩm lưu niệm không những mang lại nguồn lợi nhuận, góp phần không nhỏ vào việc quảng bá hình ảnh của các điểm du lịch, khuyến khích chi tiêu của du khách đồng thời tạo thêm nhiều việc làm cho lao động tại các làng nghề, góp phần gìn giữ và phát triển các nghề truyền thống.
Các dịch vụ khác phục vụ khách du lịch: bao gồm các dịch vụ như dịch vụ y tế, chăm sóc sức khoẻ, sắc đẹp, các dịch vụ visa, hộ chiếu...
Sản phẩm du lịch về cơ bản là không cụ thể, không tồn tại dưới dạng vật thể. Thành phần chính của sản phẩm du lịch là dịch vụ (thường chiếm 80 – 90%
về mặt giá trị). Do đó, việc đánh giá chất lượng sản phẩm du lịch rất khó khăn, thường mang tính chủ quan và phụ thuộc vào khách du lịch (Nguyễn Văn Đính &
cs., 2006). Cũng chính vì đặc điểm này mà thuật ngữ ―dịch vụ du lịch‖ thường được dùng thay ―sản phẩm du lịch‖ để chỉ kết quả của quá trình lao động du lịch.
c. Các loại hình du lịch
Dựa vào các tiêu chí phân loại khác nhau có thể phân du lịch thành các loại hình du lịch khác nhau. Trong các ấn phẩm về du lịch đã được phát hành, khi
phân các loại hình du lịch các tiêu thức phân loại thường được sử dụng như sau:
- Căn cứ vào phạm vi lãnh thổ chuyến đi du lịch. Theo tiêu thức này, du lịch được phân thành du lịch quốc tế và du lịch nội địa.
Du lịch quốc tế: là hình thức du lịch mà ở đó điểm xuất phát và điểm đến của khách nằm ở lãnh thổ của các quốc gia khác. Như vậy, trong du lịch quốc tế, du khách phải đi du lịch vượt qua biên giới ít nhất hai quốc gia. Du lịch quốc tế được phân thành du lịch quốc tế chủ động và du lịch quốc tế thụ động. Du lịch quốc tế chủ động: Là hình thức du lịch của những người từ nước ngoài đến một quốc gia nào đó và tiêu ngoại tệ ở đó. Du lịch quốc tế thụ động: Là hình thức du lịch của công dân một quốc gia nào đó và của những người nước ngoài đang cư trú trên lãnh thổ quốc gia đó đi ra nước khác du lịch và trong chuyến di ấy họ đã tiêu tiền kiếm ra tại đất nước họ đang cư trú.
Du lịch nội địa: là hình thức đi du lịch mà điểm xuất phát và điểm đến của khách cùng nằm trong lãnh thổ của một quốc gia. Theo khoản 2, Điều 10 của Luật Du lịch, (2017): ―Khách du lịch nội địa là công dân Việt Nam, người nước ngoài cư trú ở Việt Nam đi du lịch trong lãnh thổ Việt Nam‖.
- Căn cứ vào nhu cầu làm nảy sinh hoạt động du lịch. Theo tiêu thức này, du lịch được phân thành những loại hình sau:
Du lịch chữa bệnh: khách đi du lịch do nhu cầu điều trị các bệnh tật về thể xác và tinh thần của họ.
Du lịch nghỉ ngơi, giải trí: Nhu cầu chính làm nảy sinh hình thức du lịch này là sự cần thiết phải nghỉ ngơi để phục hồi thể lực và tinh thần cho con người.
Du lịch thể thao: Bao gồm du lịch thể thao chủ động nghĩa là khách đi du lịch để tham gia trực tiếp vào hoạt động thể thao. Ví dụ: du lịch leo núi, du lịch săn bắn, du lịch câu cá… Du lịch thể theo thụ động bao gồm những cuộc hành trình đi du lịch để xem các cuộc thi thể thao quốc tế, các thế vận hội Olymic v.v…
Du lịch văn hóa: Mục đích chính là nhằm nâng cao hiểu biết cho cá nhân về mọi lĩnh vực như: lịch sử, kiến trúc, kinh tế, hội họa, chế độ xã hội, cuộc sống của người dân cùng các phong tục, tập quán của đất nước du lịch.
Du lịch công vụ: mục đích chính của loại hình du lịch này là nhằm thực hiện nhiệm vụ công tác hoặc nghề nghiệp nào đó. Với mục đích này, khách đi tham dự các cuộc hội nghị, hội thảo, kỷ niệm các ngày lễ lớn, các cuộc gặp gỡ, các cuộc triển lãm hàng hóa, hội chợ, v.v…
Du lịch thương gia: Mục đích chính của loại hình du lịch này là đi tìm hiểu thị trường, nghiên cứu dự án đầu tư, ký kết hợp đồng, v.v…
Du lịch tôn giáo: Loại hình du lịch này nhằm thỏa mãn nhu cầu tín ngưỡng đặc biệt của những người theo các đạo giáo khác nhau.
Du lịch thăm hỏi, du lịch quê hương: Loại hình du lịch này phần lớn nảy sinh do nhu cầu của những người xa quê hương đi thăm hỏi bà con họ hàng, bạn bè thân quen, đi dự lễ cưới, lễ tang, v.v…
Du lịch quá cảnh: Nảy sinh do nhu cầu đi qua lãnh thổ của một nước nào đó trong thời gian ngắn để đi đến nước khác.
Ngoài ra có thể căn cứ vào hình thức tổ chức chuyến đi để phân thành du lịch theo đoàn và du lịch cá nhân; căn cứ vào thời gian du lịch phân thành du lịch dài ngày và du lịch ngắn ngày; hoặc căn cứ vào phương tiện giao thông, phương tiện lưu trú, vị trí địa lý của nơi đến du lịch để phân loại (Nguyễn Văn Đính &
cs., 2006).
d. Khái niệm phát triển du lịch
―Phát triển‖ là một khái niệm đóng góp cả về mặt lý thuyết lẫn chính trị, nó phức tạp và mơ hồ. Ngày nay, nó đảm nhiệm một ý nghĩ giới hạn trong mỗi hoạt động của các cơ quan phát triển, đặc biệt là trong việc hướng tới giảm đói nghèo và mục tiêu phát triển Thiên niên kỷ (Thomas, 2004).
Trong các nghiên cứu của tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO), ―phát triển‖ là một sự việc (sự kiện) cấu thành một giai đoạn mới trong một tình trạng thay đổi hoặc là sự thay đổi bản chất của một quá trình. Nếu không đủ điều kiện, ―phát triển‖ ngầm được hiểu là một sự thay đổi tích cực. Khi đề cập về mặt xã hội hay hệ thống kinh tế xã hội, ―phát triển‖ thường có nghĩa là cải thiện trong cả một hệ thống hay trong một số yếu tố thành phần. Một định nghĩa rộng hơn, ―phát triển‖ là một khái niệm đa chiều, bởi vì bất kỳ một cải thiện nào của hệ thống phức tạp, như hệ thống kinh tế xã hội, có thể xảy ra ở các bộ phận khác nhau với cách khác nhau, tốc độ khác nhau và được thúc đẩy bởi các lực lượng khác nhau. Ngoài ra sự phát triển của một phần trong hệ thống có thể tạo ra sự bất lợi đến sự phát triển của các bộ phận khác, dẫn đến những xung đột. Do vậy, đo lường sự phát triển tức là phải xác định, sự phát triển cho dù ở mức độ nào cũng phải được xem xét dưới nhiều góc độ (Lorenzo, 2011).
Trên phạm trù triết học, ―phát triển‖ được dùng để chỉ quá trình vận động tiến lên từ thấp đến cao, từ đơn giản đến phức tạp, từ kém hoàn thiện đến hoàn
thiện hơn của sự vật. Quá trình đó diễn ra vừa dần dần, vừa nhảy vọt, đưa tới sự ra đời của cái mới thay thế cái cũ. Quan điểm này cũng cho rằng, sự phát triển là kết quả của quá trình thay đổi dần dần về mặt lượng dẫn đến sự thay đổi về chất, là quá trình diễn ra theo đường xoáy ốc và hết mỗi chu kỳ sự vật lặp lại dường như sự vật ban đầu nhưng ở cấp độ cao hơn (Nguyễn Ngọc Long & cs., 2009).
Như vậy, sự phát triển có thể hiểu về bản chất đó là sự thay đổi theo chiều hướng tích cực (Sự gia tăng về số lượng, tốt hơn về chất lượng).
Thông qua những quan điểm về du lịch và phát triển thì phát triển du lịch là sự tăng lên về quy mô, số lượng các doanh nghiệp kinh doanh du lịch, dịch vụ du lịch… kết hợp với sự tăng trưởng về doanh thu, số lượng khách lưu trú kể cả trong nước và quốc tế đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ du lịch, hoàn thiện các sản phẩm du lịch, các loại hình du lịch ngày càng được đa dạng hóa, cơ cấu dịch vụ du lịch tăng lên chiếm tỷ trọng cao trong tổng cơ cấu kinh tế nói chung, gia tăng chất lượng nguồn nhân lực du lịch và công tác quản lý điểm đến.
2.1.1.2. Một số khái niệm cơ bản về sinh kế hộ nông dân a. Sinh kế
Khi thuật ngữ ―sinh kế‖ được đưa ra, nhiều người có thể nghĩ đến các thuật ngữ khác như kiếm sống, công việc, hỗ trợ... Thuật ngữ ―sinh kế‖ được nhận diện khi con người đã bước vào giai đoạn phát triển và cố gắng thực hiện các chiến lược để đảm bảo sự sống còn của họ. Sự phức tạp tiềm ẩn đằng sau thuật ngữ này được đưa ra bàn luận ngày càng nhiều khi chính phủ, xã hội và các tổ chức dân sự cố gắng hỗ trợ những người có phương tiện kiếm sống bị đe dọa, hư hỏng hoặc bị phá hủy. Từ đó, nhiều định nghĩa khác nhau đã xuất hiện để thể hiện rõ hơn bản chất của sinh kế. Các tổ chức như Chương trình phát triển Liên Hiệp Quốc (UNDP), Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO), Công ước về thương mại quốc tế các loài động, thực vật hoang dã nguy cấp (CITES), Bộ Phát triển Quốc tế Anh (DFID), Ủy ban cứu trợ nạn đói của Oxford - Oxfam (Oxford Committee for Famine Relief) và một số cơ quan khác đã áp dụng các khái niệm để đáp ứng các mục tiêu, trọng tâm và những ưu tiên của mình. Trong đó, UNDP, FAO, CITES đều dựa trên khái niệm sinh kế của Chambers & Conway (1991): Sinh kế bao gồm khả năng, tài sản (bao gồm cả vật chất và nguồn lực xã hội) và các hoạt động cần thiết cho phương tiện kiếm sống.
Một sinh kế bền vững khi nó cho phép con người đối phó và phục hồi từ những thất bại và rủi ro (như thiên tai, kinh tế, biến động xã hội...) và cải thiện phúc lợi