1.2 SINH SẢN, SINH TRƯỞNG, NĂNG SUẤT THÂN THỊT, CHẤT LƯỢNG THỊT VÀ HIỆU QUẢ KINH TẾ Ở CÁC MỨC KHỐI LƯỢNG GIẾT THỊT
1.2.2 Sinh trưởng và các yếu tố ảnh hưởng
Sinh trưởng là quá trình tích lũy các chất hữu cơ của cơ thể, là sự tăng lên về
chiều cao, chiều dài, bề ngang và khối lượng các bộ phận toàn cơ thể của con vật trên cơ sở của đặc tính di truyền sẵn có. Các giống gia súc khác nhau có quá trình sinh trưởng khác nhau, đó là quá trình tích lũy các chất mà chủ yếu là protein. Tốc độ và quá trình tổng hợp protein phụ thuộc vào hoạt động của hệ thống gen điều khiển sự sinh trưởng của cơ thể. Tiềm năng di truyền của quá trình sinh trưởng của gia súc được thể hiện thông qua hệ số di truyền.
Theo Clutter và Brascamp (1998), các chỉ tiêu quan trọng đánh giá khả năng sinh trưởng của lợn thịt bao gồm: TKL, thu nhận thức ăn hàng ngày, tiêu tốn thức
ăn/kg TKL và tuổi đạt KLGT. Giữa TKL và tiêu tốn thức ăn có mối tương quan di truyền âm và chặt chẽ, r = -0,69- 0,99, giữa TKL và thu nhận thức ăn có tương quan di truyền dương, r = 0,28- 0,37 (Sellier, 1998).
Theo Hazel (1993), hệ số di truyền về sự sinh trưởng trong giai đoạn con vật bú sữa còn thấp (ở lợn h2=0,15), thời kì sau cai sữa trở đi, kiểu di truyền của con vật biểu hiện ngày càng rõ nét ra kiểu hình. Theo Saintilan và cs. (2011), hệ số di truyền TKL trên lợn Pietrain nuôi tại Pháp ở mức trung bình (0,4) và hệ số di truyền về tỷ lệ nạc ở mức cao (0,58). Theo Radović và cs. (2013), hệ số di truyền về TKL của lợn L nuôi tại Serbia ở mức thấp (0,11) và tỷ lệ nạc ở mức cao (0,63).
1.2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng a) Yếu tố di truyền
Các giống lợn khác nhau có khả năng sinh trưởng khác nhau (Evan và cs., 2003). Các giống lợn địa phương thường có tốc độ sinh trưởng và hiệu quả sử dụng thức ăn thấp (Labroue và cs., 2000).
Các tính trạng sinh trưởng như TKL, TTTA/kg TKL, thu nhận thức ăn có hệ số di truyền ở mức trung bình (h2 = 0,31) (Clutter và Brascamp, 1998).
Con lai có ưu thế lại cao hơn bố mẹ chúng về TKL (10%) và thu nhận thức ăn hàng ngày (Sellier, 1998). Theo Liu Xiao chun và cs. (2000), con lai 3 giống có ưu thế lai về TKL tới 16,44%, ưu thế lai về tiêu tốn thức ăn là -8,18%, trong khi đó lai phản hồi có ưu thế lai về TKL chỉ 7,03% và tiêu tốn thức ăn là -2,70%.
b)Yếu tố ngoại cảnh
• Dinh dưỡng
Theo Wood và cs. (2004), nuôi lợn thịt bằng khẩu phần protein thấp, lợn sẽ sinh trưởng chậm, KLGT thấp. Lenartowiez và cs. (1998) cho biết, mức năng lượng cao trong khẩu phần sẽ làm tăng tốc độ TKL, giảm tiêu tốn thức ăn so với mức năng lượng thấp.
Khoáng có vai trò đặc biệt quan trọng đối với lợn thịt. Tốc độ sinh trưởng và chất lượng thịt cũng thay đổi tùy thuộc vào mối quan hệ giữa Vitamin và khoáng
chất. Jondreville và cs. (2003) cho biết, bổ sung Cu, Zn một cách hợp lý vào khẩu phần có tác dụng làm tăng khả năng sinh trưởng, giảm ô nhiễm môi trường.
Mối quan hệ về sinh trưởng giữa cơ, mỡ và xương sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của gia súc. Lợn sinh trưởng chậm khi giết mổ ở độ tuổi cao, sẽ có tỷ lệ xương và mỡ cao. Lợn sinh trưởng nhanh sẽ có nhiều mỡ hơn lợn sinh trưởng bình thường, đặc biệt ở con đực (Evan và cs., 2003).
• Tuổi và khối lượng giết thịt
Thành phần hóa học của cơ thể thay đổi tùy thuộc vào tuổi của gia súc, khối lượng, tính biệt, chế độ nuôi dưỡng. Khi sơ sinh nước chiếm 77%, protein 18%, lipit 2% và khoáng tổng số là 3%. Ở giai đoạn trưởng thành: nước chiếm 64%, protein chiếm 16%, lipit 16% và khoáng tổng số 3%.
Khối lượng cơ thể càng tăng, tỷ lệ mỡ càng cao. Mức nuôi dưỡng cao, lợn sẽ béo hơn, lợn nuôi hạn chế sẽ ít mỡ và nhiều nạc. Theo Larzul và cs (1998), KLGT ảnh hưởng đến màu sắc thịt và cấu trúc sợi cơ.
• Mùa vụ
Huang và cs. (2004) cho biết, mùa vụ ảnh hưởng rõ rệt tới hiệu quả sử dụng thức ăn. Lợn nuôi trong mùa Hè và mùa Đông có độ dày mỡ lưng thấp hơn so với mùa Thu và mùa Xuân (Choi và cs., 1997). Stress nhiệt có liên quan đến mức sinh trưởng chậm vì khả năng thu nhận thức ăn thấp.
• Chăm sóc và nuôi dưỡng
Nhiệt độ chuồng nuôi cao hay thấp hơn nhiệt độ giới hạn đều bất lợi cho sinh trưởng của lợn thịt.
Che tối chuồng nuôi trong giai đoạn vỗ béo nhằm hạn chế hoạt động sẽ có lợi cho quá trình tích lũy các chất dinh dưỡng.
Các yếu tố stress ảnh hưởng không tốt tới trao đổi chất và sức sản xuất của lợn bao gồm: sự thay đổi nhiệt độ chuồng nuôi, tiểu khí hậu không thích hợp, cho ăn, chăm sóc không tốt, cân gia súc, vận chuyển, bắt lợn để lấy máu, thiến hoạn, phân đàn, chuyển chuồng, tiêm (Marraz, 1971, trích từ Trần Quang Hân, 1996). Goft và cs.
(2003) nhận thấy, giun là nguyên nhân quan trọng làm giảm hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi lợn thịt. Do đó, việc vệ sinh, tẩy giun sán là hết sức cần thiết.
• Tính biệt
Evan và cs. (2003) cho biết, lợn đực lớn nhanh hơn lợn cái. Lợn đực không thiến có tốc độ lớn nhanh nhưng không được người tiêu dùng ưa thích vì mùi vị của nó (Bonneau, 2000). Sencic và cs. (2000), Kortz và cs. (2000), cũng xác nhận lợn đực có khả năng TKL cao hơn lợn cái 3%.