3.3.1 Ảnh hưởng của một số yếu tố đến năng suất thân thịt của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22
Kết quả phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến tính trạng năng suất thân thịt của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 cho thấy: Yếu tố mức KLGT ảnh hưởng đến hầu hết các tính trạng năng suất thân thịt, còn yếu tố tính biệt hầu như không ảnh hưởng đến các tính trạng năng suất thân thịt.
Bảng 3.15 Mức độ ảnh hưởng của một số yếu tố đến năng suất thân thịt của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22
Chỉ tiêu Tổ hợp lai Mức KLGT Tính biệt
Khối lượng giết mổ ns *** ns
Khối lượng thịt móc hàm * *** ns
Khối lượng thịt xẻ ns *** ns
Khối lượng nạc ns *** ns
Khối lượng mỡ *** *** ns
Khối lượng xương ns *** ns
Khối lượng da ns ** ns
Dày mỡ lưng * ** ns
Dài thân thịt ns ** ns
Diện tích cơ thăn ns ns ns
Tỷ lệ thịt móc hàm * ns ns
Tỷ lệ thịt xẻ * ns ns
Tỷ lệ nạc ** *** ns
Tỷ lệ mỡ *** *** ns
Tỷ lệ xương ns ns ns
Tỷ lệ da ns ns ns
Ghi chú: ns: P>0,05; * : P<0,05; **: P<0,01; *** : P<0,001
Yếu tố khối lượng giết thịt ảnh hưởng rất rõ rệt đến các chỉ tiêu khối lượng giết mổ, thịt móc hàm, thịt xẻ, nạc, mỡ, xương, tỷ lệ nạc và tỷ lệ mỡ (P<0,001), đồng thời ảnh hưởng rõ rệt đến khối lượng da, dày mỡ lưng và dài thân thịt ở mức (P<0,01), nhưng không ảnh hưởng đến diện tích cơ thăn, tỷ lệ thịt móc hàm, tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ xương và tỷ lệ da (P>0,05). Kết quả nghiên cứu của chúng tôi tương đối phù hợp với kết quả nghiên cứu của Piao và cs. (2004), mức KLGT ảnh hưởng đến khối lượng thịt xẻ, dài thân thịt và khối lượng nạc ở mức (P<0,001), ảnh hưởng đến diện tích mắt thịt ở mức (P<0,01), còn các chỉ tiêu như: dày mỡ lưng, tỷ lệ thịt móc hàm và tỷ lệ nạc không bị ảnh hưởng bởi yếu tố này. Peinado và cs.
(2011) công bố, KLGT ảnh hưởng đến hầu hết các chỉ tiêu về năng suất thân thịt của lợn như khối lượng thịt xẻ, tỷ lệ thịt xẻ và dày mỡ lưng.
Yếu tố tính biệt, không ảnh hưởng đến các chỉ tiêu năng suất thân thịt của lợn lai nuôi thịt (P>0,05). Kết quả nghiên cứu này phù hợp với kết quả nghiên cứu của Nguyễn Văn Thắng (2007). Tác giả này cho biết, yếu tố tính biệt không ảnh hưởng đến các chỉ tiêu năng suất thân thịt của lợn lai L x (Y x MC), P x (Y x MC), (LxY) và (P x Y). Tuy nhiên, kết quả ở nghiên cứu này về tính biệt lại trái chiều so với công bố của một số tác giả trong và ngoài nước: Kortz và cs. (2000) cho biết, tính biệt có ảnh hưởng đến diện tích cơ thăn; Hà Xuân Bộ và cs. (2013) công bố, tính biệt ảnh hưởng đến dày mỡ lưng và dày cơ thăn (P<0,001); Phạm Thị Đào (2015) cho biết, tính biệt ảnh hưởng đến các chỉ tiêu khối lượng và tỷ lệ thịt móc hàm, dài thân thịt, dày mỡ lưng, tỷ lệ nạc và dày cơ thăn (P<0,05).
3.3.2 Năng suất thân thịt của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22
Năng suất thân thịt của 2 tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 được trình bày ở Bảng 3.16.
Khối lượng giết mổ ở 2 tổ hợp lai là tương đương nhau: tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 100,42kg và PiDu x VCN22 là 100,50kg.
Khối lượng và tỷ lệ thịt móc hàm: Khối lượng thịt móc hàm của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 80,74kg, thấp hơn so với của PiDu x VCN22 (82,18kg), với sự sai khác có ý nghĩa thống kê (P<0,05). Tỷ lệ thịt móc hàm của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 80,37%, thấp hơn so với của PiDu x VCN22 (81,78%), với sự sai khác có ý nghĩa thống kê (P<0,05).
Tỷ lệ thịt móc hàm của một số tổ hợp lai 3 giống: Du x (LxY) là 79,70% và Du x (Yx L) là 78,14% (Đặng Vũ Bình và cs., 2005); nái F1(LxY) phối với đực Du và Pi tương ứng là 78,10 và 79,53% (Nguyễn Văn Thắng và Đặng Vũ Bình, 2006b); (Pi x Du) x Y và (Pi x Du) x L đạt tỷ lệ thịt móc hàm 79,57 và 79,95%
(Phan Xuân Hảo và cs., 2009); nái F1(LxY) phối với đực Du và L là 79,07 và 78,02% (Vũ Đình Tôn và Nguyễn Công Oánh, 2010). Như vậy, tỷ lệ thịt móc hàm của 2 tổ hợp lai ở nghiên cứu này cao hơn so với lợn lai 3 giống Du x (LxY); Du x (YxL); (Pi x Du) x Y và (Pi x Du) x L nuôi tại Việt Nam.
Bảng 3.16 Năng suất thân thịt của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22
Chỉ tiêu ĐVT
PiDu x VCN21 (n=12)
PiDu x VCN22
(n=12) SEM
LSM LSM
Khối lượng giết mổ kg 100,42 100,50 0,30
Khối lượng thịt móc hàm kg 80,74b 82,18a 0,45
Khối lượng thịt xẻ kg 72,05 73,22 0,44
Khối lượng nạc kg 42,52 42,09 0,38
Khối lượng mỡ kg 12,98b 14,53a 0,20
Khối lượng xương kg 10,78 10,65 0,23
Khối lượng da kg 5,63 5,78 0,13
Dày mỡ lưng mm 21,29b 22,49a 0,40
Dài thân thịt cm 97,58 98,75 0,73
Diện tích cơ thăn cm2 59,69 58,32 0,65
Tỷ lệ thịt móc hàm % 80,37b 81,78a 0,36
Tỷ lệ thịt xẻ % 71,77b 72,92a 0,37
Tỷ lệ nạc % 59,16a 57,57b 0,38
Tỷ lệ mỡ % 17,89b 19,77a 0,28
Tỷ lệ xương % 14,93 14,53 0,30
Tỷ lệ da % 7,81 7,89 0,17
Ghi chú: Các giá trị trong cùng một hàng có mang các chữ cái khác nhau thì sai khác có ý nghĩa thống kê (P<0,05)
So với tỷ lệ thịt móc hàm của tổ hợp lợn lai 4 giống, thì kết quả ở nghiên cứu này đạt tương đương: (Pi x Du) x (LxY) là 80,17% (Phan Xuân Hảo và cs., 2009);
PiDu25 x F1(LxY) là 79,35%; PiDu50 x F1(LxY) là 80,13% và PiDu75 x F1(LxY) là 80,34% (Phạm Thị Đào, 2015).
Tỷ lệ thịt móc hàm của tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 ở nghiên cứu này, là phù hợp với các kết quả trên cùng lợn nái VCN21 và VCN22 nhưng được phối giống với lợn đực VCN23 đã dược công bố: tương ứng 80,63 và 80,15% (Lê Xuân Trường, 2006); 79,72% và 78,72% (Khúc Thừa Thế, 2011);
80,87% và 81,37% (Nguyễn Thành Chung, 2015).
Như vậy, tỷ lệ thịt móc hàm của hai tổ hợp lai trong nghiên cứu này cao hơn so với các tổ hợp lai 3 giống, phù hợp với các công bố trên một số tổ hợp lai 4 giống và tương đương với lợn nái VCN21, VCN22 phối với lợn đực VCN23
Khối lượng và tỷ lệ thịt xẻ: Khối lượng thịt xẻ của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 72,05kg, thấp hơn so với PiDu x VCN22 (73,22kg). Tuy nhiên, sự sai khác này không có ý nghĩa thống kê (P>0,05). Tỷ lệ thịt xẻ ở tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 71,77% và PiDu x VCN22 là 72,92% (P<0,05).
Tỷ lệ thịt xẻ của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 được trình bày tại hình 3.17.
Hình 3.17 Tỷ lệ thịt xẻ của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 Tỷ lệ thịt xẻ ở nghiên cứu này, đạt xấp xỉ tương đương so với 2 tổ hợp lai giữa lợn nái VCN21 và VCN22 phối với đực VCN23: tương ứng 72,87 và 72,28% (Lê Xuân Trường, 2006); 72,91% và 73,29% (Nguyễn Thành Chung, 2015). Nhưng cao hơn so với kết quả của Khúc Thừa Thế (2011), trên lợn nái VCN21 và VCN22 phối với đực VCN23 (70,26 và 68,33%).
So với tỷ lệ thịt xẻ của các tổ hợp lợn lai 3 giống, kết quả ở nghiên cứu này đều cao hơn các giá trị: 69,00 và 70,95% ở lợn nái F1(LxY) phối giống với đực Du và Pi (Nguyễn Văn Thắng và Đặng Vũ Bình, 2006b); 71,37 và 71,55% ở tổ hợp lai (Pi x Du) x Y và (Pi x Du) x L (Phan Xuân Hảo và cs., 2009); 70,63 và 67,93% ở lợn nái F1(LxY) phối giống với đực L và Du (Nguyễn Văn Thắng và Vũ Đình Tôn, 2010);
70,09 và 68,05% ở lợn nái F1(LxY) phối với đực Du và L (Vũ Đình Tôn và Nguyễn Công Oánh, 2010).
Tỷ lệ thịt xẻ ở nghiên cứu này, tương đương với lợn lai 4 giống: 71,60% ở (Pi x Du) x (LxY), (Phan Xuân Hảo và cs., 2009); 71,89% ở nái F1(LxY) phối với đực PiDu (Nguyễn Văn Thắng và Vũ Đình Tôn, 2010); 70,09% ở tổ hợp lai PiDu25 x F1(LxY), 70,97% ở tổ hợp lai PiDu50 x F1(LxY) và 70,90% ở tổ hợp lai PiDu75 x F1(LxY) (Phạm Thị Đào, 2015).
Như vậy, tỷ lệ thịt xẻ của hai tổ hợp lai trong nghiên cứu này tương đương với 2 tổ hợp lai VCN23 x VCN21 và VCN23 x VCN22 ngoại trừ kết quả của
Khúc Thừa Thế (2011), cao hơn so với lợn lai 3 giống và phù hợp với các tổ hợp lai 4 giống.
Khối lượng nạc và tỷ lệ nạc: Khối lượng nạc của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 42,52kg, cao hơn so với tổ hợp lai PiDu x VCN22 (42,09kg), song sự sai khác này không có ý nghĩa thống kê (P>0,05).
Nạc là phần thịt có giá trị nhất, quyết định giá bán của thịt lợn, đặc biệt là ở các thị trường tại các đô thị lớn. Tỷ lệ nạc của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 59,16%, cao hơn so với tổ hợp lai PiDu x VCN22 (57,57%). Sự sai khác về tỷ lệ nạc giữa hai tổ hợp lai ở mức (P<0,05). Sở dĩ tổ hợp lai PiDu x VCN22 có tỷ lệ nạc thấp hơn so với PiDu x VCN21 vì lợn thịt từ tổ hợp lai PiDu x VCN22 được thừa hưởng nguồn gen từ dòng Meishan tổng hợp (VCN05). Lợn Meishan ít nạc và nhiều mỡ hơn so với các giống lợn ngoại và đây là lý do mà lợn thịt từ tổ hợp lai PiDu x VCN22 có tỷ lệ nạc thấp hơn so với lợn thịt từ tổ hợp lai PiDu x VCN21.
Cho đến nay, ở nước ta các nhà khoa học chăn nuôi có áp dụng một trong 2 phương pháp để xác định tỷ lệ nạc, (1) đó là phương pháp kinh điển (mổ khảo sát để tách riêng thành các phần nạc, mỡ, xương, da và sau đó xách định tỷ lệ của các phần nêu trên, trong đó có tỷ lệ nạc), (2) phương pháp xác định tỷ lệ nạc gián tiếp thông qua độ dày mỡ lưng và độ dày của cơ thăn.
Phương pháp xác định tỷ lệ nạc trong nghiên này là theo phương pháp kinh điển. Vì vậy, trong luận án này chỉ so sánh với các kết quả có cùng phương pháp
Một số công bố về tỷ lệ nạc của tổ hợp lai đực VCN23 x nái VCN21 và VCN22 là phù hợp với kết quả ở nghiên cứu này, cụ thể: tương ứng 58,79 và 58,13% ( Lê Xuân Trường, 2006); 57,21 và 56,35% (Khúc thừa Thế, 2011). Tuy nhiên, lại thấp hơn 63,15 và 62,05% (Phùng Thị Vân và cs., 2005); 62,97 và 62,75% (Nguyễn Thành Chung, 2015). Tỷ lệ nạc ở nghiên cứu này thấp hơn so với hầu hết các công bố trên lợn lai 3 giống: 61,81 và 58,71% tương ứng với Du x (LxY) và Du x (YxL), (Phùng Thị Vân và cs., 2001); 59,42 và 59,54% tương ứng với Du x (LxY) và Du x (YxL) (Phạm Thị Kim Dung, 2005); 61,78 và 65,37% tương ứng với Du x (LxY) và Pi x (LxY) (Nguyễn Văn Thắng và Đặng Vũ Bình, 2006b)
So với lợn lai 3 giống, Phan Xuân Hảo và Nguyễn Văn Chi (2010) cho biết, tỷ lệ nạc của hai tổ hợp lai giữa đực Omega với nái F1(LxY) và đực PiDu với nái F1(LxY) là 61,54 và 57,09%.
Tỷ lệ nạc của hai tổ hợp lai được trình bày tại Hình 3.18.
Hình 3.18 Tỷ lệ nạc của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 Như vậy, tỷ lệ nạc của tổ hợp lai có sự tham gia của lợn nái VCN21 cao hơn so với tổ hợp lai có sự tham gia của lợn nái VCN22.
Tỷ lệ nạc của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 trong nghiên cứu này, tương đối phù hợp với lợn lai 4 giống có sự tham gia của lợn đực PiDu phối với lợn nái F1(LxY), cũng như nhóm lợn nái VCN21 và VCN22 phối với VCN23, ngoại trừ kết quả nghiên cứu của Phùng Thị Vân và cs. (2005) và Nguyễn Thành Chung (2015).
Khối lượng và tỷ lệ mỡ: Khối lượng mỡ của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 12,98kg, thấp hơn so với tổ hợp lai PiDu x VCN22 (14,53kg), (P<0,05). Tương tự, tỷ lệ mỡ của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 17,89% cũng thấp hơn so với tỷ lệ mỡ của tổ hợp lai PiDu x VCN22 (19,77%), (P<0,05). Lợn PiDu x VCN21 có khối lượng mỡ và tỷ lệ mỡ thấp hơn so với lợn thịt PiDu x VCN22 nên có tỷ lệ nạc cao hơn là hoàn toàn phù hợp với quy luật của tương quan nghịch giữa tỷ lệ mỡ và tỷ lệ nạc.
Kết quả nghiên cứu của Phùng Thị Vân và cs. (2005) cho biết, tỷ lệ mỡ của tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 lần lượt là 15,65 và 16,05%; Lê Xuân Trường (2006) cho biết, lợn nái VCN21 x đực VCN23 (20,23%) của lợn nái VCN22 x đực VCN23 (21,51%). Kết quả nghiên cứu của chúng tôi là tỷ lệ mỡ của tổ hợp lai PiDu x VCN21 thấp hơn so với PiDu x VCN22.
Hình 3.19 Dày mỡ lưng trung bình ở 3 điểm của hai tổ hợp lai
Dày mỡ lưng trung bình tại 3 điểm của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 21,29 mm và của tổ hợp lai PiDu x VCN22 là 22,49 mm (P<0,05). Độ dày mỡ lưng ở nghiên cứu này, thấp hơn so với công bố (22,83 và 24,25 mm) của Lê Xuân Trường (2006) tương ứng với tổ hợp lai VCN23 x VCN21 và VCN23 x VCN22, nhưng tương đương với (23,47 và 21,64 mm) tương ứng với tổ hợp lai PiDu50 x F1(LxY) và PiDu75 x F1(LxY) (Phạm Thị Đào, 2015). Nhưng cao hơn so với kết quả của Phùng Thị Vân và cs. (2005) nhóm tác giả này cho biết, dày mỡ lưng của VCN23 x VCN21 (18,40 mm) và VCN23 x VCN22 (17,5mm). Dày mỡ lưng trung bình ở 3 điểm của hai tổ hợp lai được trình bày tại Hình 3.19
Khối lượng xương và da: Khối lượng xương và da của hai tổ hợp lai này không biểu thị sự khác biệt thống kê (P>0,05). Lê Xuân Trường (2006), nghiên cứu trên tổ hợp lai VCN23 x VCN21 và tổ hợp lai VCN23 x VCN22 cho biết, tỷ lệ xương dao động 11,22-15,45% và tỷ lệ da 7,70-8,05%.
Dài thân thịt của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 97,58 cm và tổ hợp lai PiDu x VCN22 là 98,75 cm (P>0,05). Kết quả nghiên cứu này, cao hơn so với 96,25 và 96,73cm tương ứng với tổ hợp lai VCN23 x VCN21 và VCN23 x VCN22 (Phùng Thị Vân và cs., 2005); 93,03 và 92,03cm tương ứng với tổ hợp lai VCN23 x VCN21 và VCN23 x VCN22 (Lê Xuân Trường, 2006); 91,50; 91,08 và 90,50cm tương ứng với PiDu25 x F1(LxY), PiDu50 x F1(LxY) và PiDu75 x F1(LxY), (Phạm Thị Đào 2015). Piao và cs. (2004) cho biết, giết thịt ở các mức KL khác nhau thì cho dài thân thịt khác nhau: ở các mức KLGT 100, 110, 120 và 130kg thì dài thân thịt đạt tương ứng là 97,68; 101,59; 104;14 và 107,09 cm.
Diện tích cơ thăn của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 59,69 cm2, lớn hơn so với tổ hợp lai PiDu x VCN22 là 58,32 cm2 (P>0,05). Kết quả này cao hơn so với 46,70 và 44,83cm2 tương ứng với tổ hợp lai VCN23 x VCN21 và VCN23 x VCN22 (Phùng Thị Vân., 2005); 40,50 và 39,50 cm2 tương ứng ở 2 tổ hợp lai Du x (LxY) và Pi x (LxY) theo công bố của (McCann và cs., 2008); 49,91 và 50,61 cm2 ứng với tổ hợp lai L x (LxY) và Du x (LxY), (Nguyễn Văn Thắng và Vũ Đình Tôn, 2010) và tương đương với kết quả nghiên cứu của Phạm Thị Đào (2015) là 54,85; 57,40 và 60,74 cm2 tương ứng với 3 tổ hợp lai PiDu25 x F1(LxY); PiDu50 x F1(LxY) và PiDu75 x F1(LxY).
Tóm lại: Tỷ lệ thịt móc hàm và tỷ lệ thịt xẻ của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là thấp hơn so với PiDu x VCN22 (P<0,05). Nhìn chung, 2 chỉ tiêu này phù hợp với các công bố trên một số tổ hợp lợn lai 4 giống, cao hơn so với các tổ hợp lợn lai 3 giống với sự tham gia của lợn đực Pi, Du hoặc PiDu, tương đương so với tổ hợp lai VCN23 x VCN21 và VCN23 x VCN22.
Tỷ lệ nạc của tổ hợp lai PiDu x VCN21 là 59,16%, cao hơn PiDu x VCN22 (57,57%) (P<0,05). Nhìn chung, tỷ lệ nạc của hai tổ hợp lai này thấp hơn hầu hết các công bố trên lợn lai 3 giống, tương đối phù hợp với lợn lai 4 giống PiDu x F1(LxY) và 2 tổ hợp lai VCN23 x VCN21 và VCN23 x VCN22.
Dày mỡ lưng tại 3 điểm của tổ hợp lai PiDu x VCN21 thấp hơn PiDu x VCN22 (P<0,05). Nhìn chung, chỉ tiêu này của hai tổ hợp lai nghiên cứu là thấp hơn so với
nhóm lợn lai 3 giống Du x (LxY); Du x (YxL) và 2 tổ hợp lai VCN23 x VCN21 và VCN23 x VCN22, nhưng tương đương với lợn lai 4 giống PiDu x F1(LxY).
3.3.3 Năng suất thân thịt của tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 theo 3 mức khối lượng giết thịt
3.3.3.1 Năng suất thân thịt của tổ hợp lai PiDu x VCN21 theo 3 mức khối lượng giết thịt
Năng suất thân thịt của tổ hợp lai PiDu x VCN21 theo 3 mức KLGT được trình bày trong Bảng 3.17.
Các chỉ tiêu khối lượng thân thịt gồm: khối lượng thịt móc hàm, thịt xẻ, nạc, mỡ, xương, da và dài thân thịt đều tăng dần theo tăng mức KLGT. Các chỉ tiêu thân thịt nêu trên theo 3 mức KLGT được xếp theo trình tự: Mức KL 90kg < mức KL 100kg < mức KL 110kg. Các sai khác trên cùng một chỉ tiêu giữa 3 mức KLGT đều có ý nghĩa thống kê ở mức (P<0,05). Kết quả nghiên cứu này, tương đối phù hợp với xu hướng của Bahelka và cs. (2007), khi công bố về chỉ tiêu khối lượng ở các mức giết thịt (90-99); (100-110) và (>110kg).
Dày mỡ lưng của tổ hợp lai PiDu x VCN21 theo 3 mức KLGT có xu hướng tăng lên theo tăng mức KLGT, đạt giá trị thấp nhất ở mức KLGT 90kg, tăng lên ở mức KLGT 100kg và đạt giá trị cao nhất ở mức KLGT 110kg. Sự sai khác giữa mức KLGT 90kg so với mức 100kg (P>0,05). Tuy nhiên, sự sai khác giữa giết thịt mức KL 110kg so với mức 90 và 100kg là ở mức (P<0,05). Xu hướng biến động về độ dày mỡ lưng ở nghiên cứu này là phù hợp với xu hướng về dày mỡ lưng trong các nghiên cứu của Beattie và cs. (1999); Piao và cs. (2004); Bahelka và cs. (2007), khi giết thịt ở các khối lượng khác nhau.
Bảng 3.17 Năng suất thân thịt của tổ hợp lai PiDu x VCN21 theo 3 mức khối lượng giết thịt
Chỉ tiêu ĐVT 90kg (n=4) 100kg (n=4) 110kg (n=4)
LSM LSM LSM SEM
Khối lượng giết mổ kg 90,25c 100,00b 111,00a 0,29 Khối lượng thịt móc hàm kg 71,68c 81,40b 89,15a 0,48