Chương II. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.4.2 Đánh giá khả năng sinh trưởng của hai tổ hợp lai nuôi thịt PiDu x VCN21
2.4.2.1 Đối tượng nghiên cứu
Bảng 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm lợn nuôi thịt và số lượng lợn giết mổ Tổ hợp lai PiDu x VCN21 (n=240) PiDu x VCN22 (n= 240)
Tính biệt Lợn cái
(n=120)
Lợn đực thiến (n= 120)
Lợn cái (n=120)
Lợn đực thiến (n= 120) Mức KLGT (kg) 90 100 110 90 100 110 90 100 110 90 100 110 Số lượng lợn (con) 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Số lượng lợn giết mổ (con) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Lợn lai nuôi thịt PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22. Tống số lợn nuôi thịt là 480 con (240 con cho mỗi tổ hợp lai, trong đó 80 con cho mỗi mức KLGT 90, 100 và 110kg, với 4 lần được lặp lại, mỗi lần 20 con, trong đó 10 con cái và 10 con đực
thiến). Nghiên cứu được thực hiện tại Trại lợn giống số 1 Thị trấn Gia Khánh - Huyện Bình Xuyên - Tỉnh Vĩnh Phúc, năm 2012-2016. Lợn nuôi thí nghiệm để đánh giá khả năng sinh trưởng và số lượng lợn giết mổ để đánh giá năng suất thân thịt, chất lượng thịt được bố trí như Bảng 2.3.
2.4.2.2 Phương pháp nghiên cứu
Lợn nuôi thí nghiệm được bố trí theo phương pháp phân lô so sánh, đảm bảo đồng đều về khối lượng bắt đầu nuôi, chế độ chăm sóc, nuôi dưỡng và vệ sinh phòng bệnh. Thức ăn hỗn hợp cho lợn thịt áp dụng theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 1547: 2007), thành phần dinh dưỡng cơ bản của thức ăn nuôi lợn thịt được trình bày trong Bảng 2.4.
Bảng 2.4 Thành phần dinh dưỡng của thức ăn cho lợn lai nuôi thịt
Loại lợn NL trao đổi (Kcal ME/kg)
Protein thô (%)
Canxi (%)
Photpho (%) Lợn con (15 – 30kg)
Lợn choai (31 – 60kg) Lợn vỗ béo ( > 60kg)
3250 3150 3050
20,0 18,0 16,0
0,85 0,80 0,80
0,65 0,60 0,60 (Nguồn: trên bao bì thức ăn) Lợn đưa vào thí nghiệm phải khỏe mạnh, không có khuyết tật, được tiêm phòng đầy đủ các loại vắc xin phòng bệnh theo quy trình thú y hiện hành, được bấm thẻ nhựa để theo dõi các chỉ tiêu khối lượng bắt đầu và khối lượng kết thúc thí nghiệm. Lợn đực thiến và lợn cái được nuôi nhốt riêng (10 con/lô), uống nước tự do bằng núm uống tự động, được ăn thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh phù hợp với từng giai đoạn sinh trưởng và ăn tự do. Sau khi bố trí thí nghiệm một tuần (nuôi thích nghi), lợn được cân lần đầu (khối lượng bắt đầu thí nghiệm). Khi lợn nuôi đạt khối lượng kết thúc theo dự kiến, tiến hành cân lợn kết thúc thí nghiệm. Để xác định được khối lượng kết thúc theo dự kiến chúng tôi căn cứ vào ngày tuổi trung bình của lô lợn nuôi thí nghiệm và cân thử lợn đại diện trong lô, khi đạt khối lượng trung bình 90±2kg, 100±2kg và 110±2kg, tiến hành cân lợn kết thúc thí nghiệm. Khối lượng
của từng cá thể được xác định vào đầu buổi sáng (lúc chưa ăn) tại thời điểm bắt đầu thí nghiệm và kết thúc thí nghiệm bằng cân đồng hồ Ritchie (Canada).
Các chỉ tiêu theo dõi
- Khối lượng bắt đầu thí nghiệm (kg) - Tuổi bắt đầu thí nghiệm (ngày) - Tuổi kết thúc thí nghiệm (ngày) - Số ngày nuôi thí nghiệm (ngày) - Khối lượng kết thúc thí nghiệm (kg)
- Tăng khối lượng trung bình hàng ngày nuôi thí nghiệm (gam/con/ngày) - Tiêu tốn thức ăn/kg TKL (kg)
Phương pháp xác định các chỉ tiêu sinh trưởng
Khối lượng bắt đầu và kết thúc thí nghiệm (kg) lợn được cân riêng từng con trên cùng một loại cân có độ chính xác đến 0,1kg và được cân vào buổi sáng trước khi cho ăn.
Tiến hành cân lượng thức ăn cho vào và tính tổng lượng thức ăn thu nhận = tổng lượng thức ăn cho vào – lượng thức ăn còn thừa.
Tính tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng được tính riêng từng lô thí nghiệm Tổng khối lượng thức ăn thu nhận trong thời gian TN (kg)
TTTA (kg) =
Tổng khối lượng lợn tăng lên trong giai đoạn TN (kg)
Tăng khối lượng trung bình hàng ngày trong thời gian nuôi thí nghiệm (gam/con/ngày) được xác định bằng công thức:
P2 - P1
Tăng khối lượng (gam/con/ngày) = x 1000 n
Trong đó: P1: Khối lượng bắt đầu thí nghiệm (kg) P2: Khối lượng kết thúc thí nghiệm (kg) n: Số ngày nuôi thí nghiệm (ngày) Phương pháp xử lý số liệu
Số liệu được xử lý bằng phần mềm SAS 9.1 (2002). So sánh các giá trị LSM bằng phương pháp Tukey. Số liệu được xử lý sau khi đã được loại bỏ các giá trị nằm ngoài khoảng X ± 3δ.
Sử dụng thủ tục GLM SAS 9.1 (2002) để phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến các chỉ tiêu năng suất sinh trưởng của lợn lai nuôi thịt.
Mô hình thống kê phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến các chỉ tiêu năng suất sinh trưởng của cả hai tổ hợp lợn lai nuôi thịt PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22:
yijk = à + Di + Kj + Tk + εijk
Trong đú, yijk: cỏc chỉ tiờu năng suất sinh trưởng; à: giỏ trị trung bỡnh của quần thể; Di: ảnh hưởng của tổ hợp lai thứ i (i =2: PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22); Kj: ảnh hưởng của các mức KLGT thứ j (j = 3: 90, 100 và 110kg); Tk: ảnh hưởng của tính biệt thứ k (k =2: lợn đực và cái); εijk: sai số ngẫu nhiên.
2.4.3 Đánh giá năng suất thân thịt và chất lượng thịt của hai tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22
2.4.3.1 Đối tượng nghiên cứu
Nghiên cứu được thực hiện trên tổ hợp lai PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22 sau khi kết thúc nuôi thịt ở lần lặp lại thứ 4 vào tháng 12 năm 2015. Số lượng lợn mổ khảo sát 24 con. Trong đó, mỗi tổ hợp lai là 12 con, mỗi mức KLGT 4 con (2 lợn cái và 2 lợn đực thiến). Số lượng lợn lai nuôi thịt mổ khảo sát để đánh giá năng suất thân thịt và chất lượng thịt được trình bày trong Bảng 2.3.
2.4.3.2 Phương pháp nghiên cứu
Những con lợn được chọn để mổ khảo sát có khối lượng trung bình đại diện cho từng mức KLGT: 90, 100 và 110kg. Phương pháp mổ khảo sát và xác định các chỉ tiêu giết mổ thực hiện theo quy trình mổ khảo sát (TCVN 3899-84).
Lợn mổ khảo sát cho nhịn đói 24 giờ trước khi giết mổ, cho uống nước tự do.
Tiến hành các thao tác giết mổ: chọc tiết, cạo lông, bỏ nội tạng, xẻ đôi thân thịt, đo các chiều đo trên thân thịt, pha lọc để tách riêng các phần nạc, mỡ, xương, da và đồng thời tiến hành lấy mẫu để xác định các chỉ tiêu đánh giá chất lượng thịt.
Các chỉ tiêu đánh giá năng suất thân thịt:
Khối lượng giết thịt: Cân khối lượng sống từng con trước khi giết thịt.
Khối lượng thịt móc hàm: Khối lượng thịt móc hàm là khối lượng thân thịt sau khi chọc tiết, cạo lông, bỏ các cơ quan nội tạng nhưng để lại hai quả thận và hai lá mỡ.
Khối lượng thịt xẻ: khối lượng thân thịt sau khi đã cắt bỏ đầu, 4 chân đến khuỷu, đuôi, hai quả thận và hai lá mỡ ở thân thịt móc hàm.
Dài thân thịt: đo bằng thước dây với độ chính xác 0,1 cm: đo từ xương Atlat đến xương Pubis.
Diện tích cơ thăn: diện tích của lát cắt cơ thăn tại điểm giữa xương sườn 13-14.
Phương pháp xác định: Dùng giấy bóng in mặt cắt của cơ thăn tại điểm giữa xương sườn 13 - 14 sau đó chuyển hình mặt cắt cơ thăn sang giấy kẻ ô vuông. Cân khối lượng 100 cm2 giấy ô vuông (a g) và hình mặt cắt cơ thăn trên giấy kẻ ô vuông (b g). Diện tích cơ thăn được tính theo công thức:
b (g) x 100 (cm2) Diện tích cơ thăn (cm2) =
a (g)
Dày mỡ lưng: là độ dày mỡ trung bình ở 3 vị trí: cổ, lưng và hông. Dày mỡ được đo bằng thước duxich với độ chính xác 0,01 mm.
Cổ : Đo tại điểm đốt sống cổ cuối (nơi có lớp mỡ dày nhất).
Lưng : Đo tại đốt sống lưng xương sườn 13-14 (nơi có lớp mỡ mỏng nhất).
Hông : Đo tại điểm giữa trên cơ bán nguyệt.
Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng thịt:
Xác định giá trị pH45 sau khi giết thịt: Đo pH cơ thăn giữa xương sườn 13 – 14 vào thời điểm 45 phút sau khi giết thịt bằng máy đo pH Testo 230 (Đức). Giá trị pH là trị số trung bình của 5 lần đo trên 5 điểm khác nhau.
Xác định giá trị pH24 giờ sau khi giết thịt: Mẫu thịt được lấy tại cơ thăn ở vị trí xương sườn 13 - 14 của lợn mổ khảo sát, bảo quản trong hộp đá và vận chuyển về
phòng thí nghiệm (mẫu được bảo quản ở nhiệt độ 40C) để phân tích giá trị pH thịt ở thời điểm 24 giờ sau khi giết thịt). Đo pH tại thời điểm bảo quản 24 giờ sau khi giết
thịt bằng máy đo pH Testo 230 (Đức). Giá trị pH là trị số trung bình của 5 lần đo trên 5 điểm khác nhau.
Màu sắc thịt ở thời điểm 24 giờ sau giết thịt:
Lightness - độ sáng (L*): có giá trị từ 0 tới 100 (0 là màu đen và 100 là màu trắng), giá trị L* càng lớn thì thịt càng sáng, L* càng nhỏ thì thịt màu sẫm.
Redness - độ đỏ (a*): có giá trị từ -60 đến +60 (giá trị (-) là màu xanh lá cây (Green), giá trị (+) là màu đỏ (Red), a* càng lớn thịt càng đỏ, a* càng nhỏ thịt chuyển màu xanh lá cây.
Yellowness - độ vàng (b*): có giá trị từ -60 đến +60 (giá trị (-) là màu xanh sẫm (Blue), giá trị (+) là màu vàng (Yellow), b* càng lớn thịt càng vàng, b* càng nhỏ thịt chuyển màu xanh sẫm.
Mẫu thịt được lấy tại cơ thăn ở vị trí xương sườn 13 - 14 của lợn mổ khảo sát bảo quản trong hộp đá và vận chuyển về phòng thí nghiệm (mẫu được bảo quản ở nhiệt độ 40C để phân tích các chỉ tiêu màu sắc thịt ở thời điểm 24 giờ sau khi giết thịt).
Đo giá trị màu sắc được thực hiện tại thời điểm bảo quản 24 giờ sau giết thịt bằng máy đo màu sắc thịt Minolta CR-410 (Nhật Bản). Giá trị màu sắc thịt là trị số trung bình của 5 lần đo trên 5 điểm khác nhau.
Tỷ lệ mất nước bảo quản sau 24 giờ (%): lấy 50g thịt của cơ thăn ở xương sườn 13 - 14 sau khi giết mổ, bảo quản mẫu trong túi nhựa kín ở nhiệt độ 40C trong 24 giờ.
Cân khối lượng mẫu trước và sau khi bảo quản để xác định tỷ lệ mất nước.
Tỷ lệ mất nước bảo quản sau 24 giờ:
P1 – P2
Tỷ lệ mất nước (%) = x 100
P1
P1: Khối lượng mẫu trước khi bảo quản.
P2: Khối lượng mẫu sau khi bảo quản 24 giờ ở nhiệt độ 40C.
Tỷ lệ mất nước chế biến 24 giờ sau giết thịt (%). Cân khối lượng mẫu cơ thăn lớn hơn 100 gram sau bảo quản 24 giờ và cho vào túi nhựa chịu nhiệt, hấp trong Waterbath ở nhiệt độ 750C trong vòng 50 phút, sau đó lấy mẫu túi ra và làm mát
dưới vòi nước chảy ngoài túi mẫu trong 20 phút. Thấm khô bề mặt mẫu thịt bằng giấy mềm và cân khối lượng mẫu sau chế biến. Xác định tỷ lệ mất nước chế biến theo sự chênh lệch khối lượng mẫu trước và sau khi chế biến.
Độ dai của thịt (N) tại thời điểm 24 giờ sau giết thịt: Xác định độ dai của thịt: Mẫu thịt sau khi đã xác định tỷ lệ mất nước chế biến, dùng dụng cụ lấy mẫu (đường kính 1,25cm) lấy 5 mẫu (thỏi) thịt cùng chiều với thớ cơ và đưa vào máy Warner – Bratzler 2000D (Mỹ) để xác định lực cắt. Độ dai của mẫu thịt được xác định là trung bình của 5 lần đo lặp lại.
Các chỉ tiêu chất lượng của thịt được phân tích tại phòng thí nghiệm Bộ môn Di truyền – Giống vật nuôi Viện Chăn nuôi và Phòng thí nghiệm trung tâm, Khoa Chăn nuôi, Học viện Nông nghiệp Việt Nam.
Theo cách phân loại chất lượng thịt của Warner và cs. (1997); Joo và cs. (1999), thịt có chất lượng bình thường như sau: có tỷ lệ mất nước bảo quản trong khoảng 1 – 5%, màu sắc thịt (L*) từ 40 - 50, giá trị pH 45 phút đạt trên 5,8 và giá trị pH 24 giờ sau giết thịt đạt trong khoảng từ trên 5,4 đến dưới 6,1.
Phương pháp xử lý số liệu
Số liệu được xử lý bằng phần mềm SAS 9.1 (2002). Các tham số thống kê bao gồm: dung lượng mẫu (n), trung bình bình phương nhỏ nhất (LSM) và sai số tiêu chuẩn (SE), so sánh các giá trị LSM bằng phương pháp so sánh Tukey. Số liệu được xử lý sau khi đã được loại bỏ các giá trị nằm ngoài khoảng X ± 3δ.
Sử dụng thủ tục GLM SAS 9.1 (2002) để phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến các tính trạng năng suất thân thịt, chất lượng thịt của lợn lai nuôi thịt.
Mô hình thống kê phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến các tính trạng năng suất thân thịt, chất lượng thịt của cả hai tổ hợp lợn lai nuôi thịt PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22:
yijk = à + Di + Kj + Tk + εijk
Trong đú, yijk: cỏc chỉ tiờu năng suất năng suất thõn thịt, chất lượng thịt; à: giỏ trị trung bình của quần thể về năng suất thân thịt, chất lượng thịt; Di: ảnh hưởng của tổ hợp lai nuôi thịt thứ i(i = 2: PiDu x VCN21 và PiDu x VCN22; Kj: ảnh hưởng của mức KLGT thứ j (j = 3: 90, 100 và 110kg); Tk: ảnh hưởng của tính biệt thứ k (k = 2: lợn cái và đực thiến); εijk: sai số ngẫu nhiên.