...... ... ... ... ... TUẦN: 25 TIẾT: 47 Ngày soạn: Ngày dạy :
THỰC HÀNH -CHẾ BIẾN MểN ĂN-TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
I. MỤC TIấU:
Thụng qua bài thực hành HS 1.kiến thức :
-Biết được cỏch làm mún rau xà lỏch trộn dầu giấm. 2.kỹ năng :
- Nắm vững quy trỡnh thực hiện mún này. 3.Thỏi độ :
- GDMT:Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh bảo vệ mụi trường trong thực hành
II. CHUẨN BỊ :
- GV : nghiờn cứu quy trỡnh thực hành và chuẩn bị nguyờn liệu làm thực hành
III. TIẾN TRèNH LấN LỚP:
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS. 2/ Kiểm tra bài cũ :
Cõu 1:Thế nào là phương phỏp trộn dầu giấm ?Trỡnh bày một mún trọn dầu giấm mà em biết ?
3/ Bài mới :
I.Giới thiệu bài thực hành
* GV nờu nội quy an toàn lao động. Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
* GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu. *Phõn chia tiết học
+Tiết 1:Học lớ thuyết +Tiết 2 :Học thực hành
II.GV giới thiệu quy trỡnh thực hành và thao tỏc mẫu
Hoạt động của GV - HS. Nội dung.
+Để chế biến mún trộn dầu giỏm rau xà lỏch cần chuẩn bị nguyờn liệu nào ? *Lưu ý :Chọn thực phẩm an toàn
* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn HS.
-Rau xà lỏch : Nhặt rửa sạch, ngõm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho rỏo nước.
-Hành tõy : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch, thỏi mỏng, ngõm giấm, đường ( 2 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường )
-Cà chua cắt lỏt trộn giấm, đường trộn hành tõy.
Cho 3 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường + ẵ thỡa cà phờ muối, khuấy tan, nếm cú vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trờn 1 thỡa sỳp dầu ăn, khuấy đều cựng với tiờu và tỏi phi vàng.
- GV hướng dẫn cỏch trỡnh bày qua hỡnh vẽ hoặc sỏng tạo
I-Nguyờn liệu :
-HS nghiờn cứu SGK trả lời
-200 g xà lỏch, 20 g hành tõy, 100 g cà chua, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, 1 bỏt giấm, 3 thỡa sỳp đường, ẵ thỡa cà phờ muối, ẵ thỡa cà phờ tiờu, 1 thỡa sỳp dầu ăn.
-Rau thơm, ớt, xỡ dầu. II-Quy trỡnh thực hiện : * Giai đoạn 1 :
Chuẩn bị * Giai đoạn 2 :
Chế biến
* Làm nước trộn dầu giấm. Xem SGK trang 93 .
*Trộn rau *Giai đoạn 3 Trỡnh bày
* Chỳ ý : Cần chọn loại cải xà lỏch to bản, dày, giũn, lỏ xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cựi, ớt hột.
-Cú thể thay đổi nguyờn liệu theo yờu cầu của mún.
IV. CỦNG CỐ :
Giai đoạn 1 ta chuẩn bị gỡ ?
Rau xà lỏch, hành tõy, cà chua.
Giai đoạn 2 gồm mấy bước, kể ra ?2 bước -Làm nước trộn dầu giấm.
-Trộn rau.
V. HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ :
-Về nhà xem lại bài.
-Tiết sau mỗi tổ thực hành một dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lỏch.
-Chuẩn bị rau, hành tõy, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiờu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xỡ dầu,đĩa trỡnh bày ,bỏt ,đũa ,gang tay vệ sinh . .
-Lưu ý :nguyờn liệu sơ chế tại nhà .
TUẦN: 25TIẾT: 48 TIẾT: 48
Ngày soạn: Ngày dạy :
THỰC HÀNH -CHẾ BIẾN MểN ĂN -TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (Tiếp)
I. MỤC TIấU:
-Thụng qua bài thực hành HS. 1.kiến thức :
-Biết được cỏch làm mún rau xà lỏch trộn dầu giấm. 2.kỹ năng :
- Chế biến được mún trộn dầu giấm rau xà lỏch đảm bảo yờu cầu 3.Thỏi độ :
- GDMT:Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh bảo vệ mụi trường trong thực hành
II. CHUẨN BỊ :
HS :Rau xà lỏch, hành tõy, cà chua, rau thơm, tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiờu, ớt, xỡ dầu, dầu ăn. . . như tiết 1
III. TIẾN TRèNH LấN LỚP:
1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ :
Cấu 1:Trỡnh bày cỏc giai đoạn chế biến mún trộn hỗn hợp dầu giấm rau xà lỏch ?
3/ Bài mới :
I.Tổ chức thực hành - GV kiểm tra dụng cụ vật liệu của cỏc nhúm học sinh -Phõn chia nơi thực hành của cỏc nhúm
-GV nờu nội quy an toàn lao động bảo vệ mụi trường trong thực hành -. Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
- GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu. -GV nhấn mạnh cỏc giai đoạn trong quỏ trỡnh chế biến
II.Học sinh thực hành
- Học sinh thực hành theo nhúm tại vị trớ được phõn cụng dưới sự hướng dẫn của GV
+Làm nước trộn dầu giấm :10 phỳt +Trộn rau :5 phỳt
+Trỡnh bày :7 phỳt
-GV theo dừi uốn nắn kịp thời
IV- Đ ÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC HÀNH:
-HS trỡnh bày sản phẩm ra đầu bàn
-GV tổ chức cho học sinh đỏnh giỏ nhận xột chộo theo cỏc tiờu chớ : +Sự chuẩn bị nguyờn vật liệu
+Chất lượng mún ăn
+Tuõn thủ thời gian và quy trỡnh thực hành +Đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động
- GV nhận xột chung và chấm điểm cỏc nhúm thực hành
V. HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ :
-Về nhà xem lại bài.
- Hướng dẫn học sinh yếu kộm :về nhà xem và thực hành chế biến mún ăn nhiều lần
-Hướng dẫn bài mới :Đọc bài thực hành chế biến mún trộn hỗn hợp rau muống và liờn hệ thực tế .
TUẦN: 26TIẾT: 49 TIẾT: 49 Ngày soạn: Ngày dạy : THỰC HÀNH-CHẾ BIẾN MểN ĂN -TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I. MỤC TIấU: -Thụng qua bài thực hành HS 1.Kiến thức :
-Hiểu được cỏch làm mún nộm rau muống. 2.Kỹ năng :
3.Thỏi độ:
-GDMT: Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh an toàn thực phẩm.
II. CHUẨN BỊ :
đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm. -HS
III. TIẾN TRèNH LấN LỚP:
1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm tra bài cũ : 3/ Bài mới :
I.Giới thiệu bài thực hành
* GV nờu nội quy an toàn lao động. Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
* GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu. *Phõn chia tiết học
+Tiết 1:Học lớ thuyết +Tiết 2 :Học thực hành
II.GV giới thiệu quy trỡnh thực hành và thao tỏc mẫu
Hoạt động của GV - HS. Nội dung.
+Kể tờn cỏc nguyờn liệu cần thiết để chế biến mún trộn hừn hợp rau muống ? + Chọn rau như thế nào ? Khụng hộo, ỳa
*Cỏc thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm .
* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn HS.
-Rau muống : Nhặt bỏ lỏ và cọng già, cắt khỳc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngõm nước.
-Củ hành khụ : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch, thỏi mỏng, ngõm giấm cho bớt cay nồng.
-Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. -Tỏi búc vỏ gió nhuyển cựng với ớt. -Chanh gọt vỏ, tỏch từng mỳi, nghiền nỏt.
- Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn, ngọt.
-GV thao tỏc mẫu trộn rau và trỡnh bày -Chỳ ý khuyến khớch HS trỡnh bày snỏg tạo
I-Nguyờn liệu :
-1 Kg rau muống, 5 củ hành khụ, đường, giấm, 1 quả chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50 g đậu phộng gió nhỏ II-Quy trỡnh thực hiện : * Giai đoạn 1 : Chuẩn bị. * Giai đoạn 2 : Chế biến +Làm nước trộn nộm
HS lắng nge và theo dừi GV thao tỏc mẫu .
+Trộn rau *Trỡnh bày
IV. CỦNG CỐ :
? Những nguyờn liệu cần thiết của bài thực hành
? Chế biến mún trộn hỗn hợp rau muống gốm mấy giai đoạn ? Trỡnh bày cỏc giai đoạn ?.
V. HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ :
-Về nhà xem lại bài.
-Tiết sau mỗi tổ thực hành một dĩa trộn hỗn hợp rau muống.
-Chuẩn bị rau muống, củ hành khụ, đường, giấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, đậu phộng rang gió nhỏ,đĩa ,gang tay vệ sinh
TUẦN: 26TIẾT: 50 TIẾT: 50
Ngày soạn: Ngày dạy :
THỰC HÀNH-CHẾ BIẾN MểN ĂN -TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG (tiếp)
I. MỤC TIấU:
-Thụng qua bài thực hành HS 1.Kiến thức :
-Hiểu được cỏch làm mún nộm rau muống. 2.Kỹ năng :
-Chế biến được mún trộn hỗn hợp rau muống đảm bảo yờu cầu 3.Thỏi độ
-GDMT: Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh an toàn thực
-HS :1 Kg rau muống, 5 củ hành khụ, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, 1 trỏi chanh, 50 g đậu phộng gió nhỏ.
III. TIẾN TRèNH LấN LỚP:
1/ Ổn định tổ chức :
Kiểm tra dụng cụ và nguyờn liệu thực phẩm để thực hành. 2/ Kiểm tra bài cũ :
Cõu 1:Nờu cỏc nguyờn liệu cần thiết và cỏch sơ chế nguyờ n liệu để làm mún trộn hỗn hợp rau muống ?
Cõu 2:Trỡnh bày cỏch chế biến mún trộn hỗn hợp rau muống ?
3/ Bài mới :
I.Tổ chức thực hành - GV kiểm tra dụng cụ vật liệu của cỏc nhúm học sinh -Phõn chia nơi thực hành của cỏc nhúm
-GV nờu nội quy an toàn lao động bảo vệ mụi trường trong thực hành -. Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
- GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu. -GV nhấn mạnh cỏc giai đoạn trong quỏ trỡnh chế biến
II.Học sinh thực hành
- Học sinh thực hành theo nhúm tại vị trớ được phõn cụng dưới sự hướng dẫn của GV
+Làm nước trộn hỗn hợp rau muống :10 phỳt +Trộn rau :5 phỳt
+Trỡnh bày :7 phỳt
-GV theo dừi uốn nắn kịp thời