Ké tên một số thành tựu hiện đại của công nghệ vi sinh vật. 1.SHI.1.1 Kể tên được một số ngành nghề liên quan đến công nghệ vi 2.SHI.12
sinh vật và triển vọng phát triển của ngành nghề đó. TT
Trinh bày được một số ứng dụng vi sinh vật trong thực tiền
3.SHI.2.2 (lên men).
Trinh bày được cơ sở khoa học của việc ứng dụng vi sinh mm
vật trong thực tiễn. . “
Phan tích được trién vọng công nghệ vi sinh trong tương lai. | 5.SHI.4.1
` ˆ hes a ˆ ` sos a
Lam được một sô san phâm lên men tir vi sinh vat (sữa
chua, dua chua, bánh mi,...).
Thực hiện được dự án hoặc đề tài tìm hiệu về các sản pham
công nghệ vi sinh vật. Làm được tập san các bài viết, tranh anh về công nghệ vi sinh vat.
NĂNG LỰC CHUNG
Thảo luận, trao đôi và làm việc nhóm trong Hoạt động 4.
[Triển vọng tương lai - Công nghệ vi sinh vật] nhóm nhằm 8.GTHT.4
hoan thanh san pham hoe tap.
Trách nhiệm, chủ động nhận và thực hiện nhiệm vụ, trong
PL45
Ll. Thiết bị day học và học liệu
Hoạt động học
states be Giáo viên
(thời gian)
- Phiêu học tap | - Nguyên vật liệu đê thực
Hoạt động 1. [Thử tài âm | - Powerpoint dạy học hiện các món an.
thực] (45 phút) - Phiêu đánh giá - Laptop/ giấy roki/ giấy màu,... dé trình bày.
Hoạt động 2. [Mo dau: “Vi | - Powerpoint dạy học - Giây, bút, vo ghi
sinh vật — bé nhỏ nhưng | - Bộ câu hỏi - Tài liệu học tập
không tầm thường" (10
phút)
Hoạt động 3. [Tìm hiểu ứng | - Phiêu học tập sô 2 - Giây, bút, vở ghi
dung vi sinh vật trong lên | - Powerpoint dạy học - Tài liệu học tập
men] (30 phút) - Phiếu đánh giá
- Kịch bản của hoạt động | - Trang phục.
Hoạt động 4. [Triển vọng |- Hình nền. powerpoint | - Nội dung. kiến thức dé
tương lai - Công nghệ vi sinh vật] (50 phút)
hoạt động tham gia.
- Phiếu đánh giá
- Phan thưởng khích lệ
III. Tiến trình dạy học
Nội dung đạy
Công cụ đánh giá
học trọng tâm a” -
- Một số sản|PPD | PP đánh | Phiêu 2: Phiêu đánh | Google
phâm lên men từ | H giá qua | giá thành viên trong | mect,
Hoạt
[Mo
dau:
“Vi sinh
vật — bé nhỏ
nhưng
không
tầm
thường
M
(10
phút)
PL46
7.SH | vi sinh vật (sữa | giải lhồ so| nhóm Canva, Ì
2.2, |chua, dưa chua, |quyết học tập | Phiếu 3: Phiếu đánh | PPT, 9TN | bánh mi,...). vẫn của HS|giá năng lực nhận | Zalo,
13.3 |- Dự án hoặc đẻ | đề (các thức sinh học Capcut, tài tìm hiểu về các phiêu và | Phiếu 4: Phiếu đánh | Google sản phẩm công |PPD | san giá chung về sản | drive...
nghệ vi sinh vật. | H phẩm | phẩm lên men
Làm được tập san |hợp | hoc tập) | Phiếu 6: Phiếu đánh các bài viết, tranh | tác giá sản phẩm thiết kế
ảnh về công nghệ
Vi sinh vật.
- Gợi mở chủ de:
“Một số ứng dụng
Vi sinh vật trong
thực tiền”.
- Cơ sở khoa học của việc ứng dụng vi sinh vật trong
thực tiễn.
- Một số thành
PP đánh giá qua
hồ sơ
học tập của HS
PP đánh
(powerpoint,
tập san)
Phiếu 7: Phiếu đánh
giá hoạt động nhóm
Phiếu 8: Phiếu đánh giá pham chất trách
poster,
nhiệm
Phiêu 2: Phiêu đánh
giá hoạt động nhóm
Phiếu 3: Phiếu đánh
giá năng lực nhận thức sinh học
Phiếu 2: Phiếu đánh
PL47
tuu hién dai cua
công nghệ vi sinh ho vat.
- Một số ngành nghề liên quan đến công nghệ vi sinh vật và triển
vọng phát trién
của ngành nghề
đó.
- Một sô thành Đánh tựu hiện đại của
công nghệ vi sinh sản
vật. phim - Một số ngành
nghề liên quan đến công nghệ vi sinh vật và triển
vọng phát triển của ngành nghẻ
đó.
nghệ vi sinh trong tương lai.
Hoạt động 1 “Thử tài ẩm thực” (45 phút)
giá qua
học tập
của HS
giá tông
học tập
của HS
giá thành viên trong nhóm
Phiếu 3: Phiếu đánh
giá năng lực nhận
Sơ
thức sinh học
Phiếu 7: Phiếu đánh
giá hoạt động nhóm
Phiêu 1: Phiêu đánh
giá năng lực giao tiếp
và hợp tác
Phiếu 2: Phiếu đánh
giá thành viên trong nhóm
Phiếu 3: Phiếu đánh
giá năng lực nhận thức sinh học
Phiếu 5: Phiếu đánh
giá hoạt động Talkshow
vọng tương
“Triển
la — Công nghệ vi sinh
vat"
Phiếu 7: Phiếu đánh
giá hoạt động nhóm
PL48
a. Mục tiêu
- 6.SH2.1, 7.SH2.2, 9.TNI.3.3
b. Nội dung hoạt động
- Làm được một số sản phâm lên men từ vi sinh vật (sữa chua, dua chua, bánh mì... .).
- Thực hiện được dự án hoặc dé tài tìm hiểu về các san phẩm công nghệ vi sinh vật.
Làm được tập san các bài viết, tranh ảnh về công nghệ vi sinh vat.
c. Sản phẩm học tập
- Sản phâm lên men (sữa chua, dưa cải mudi chua, rượu trái cây. bánh mì, bánh bò,
bánh tiêu, tré trộn).
- Powerpoint, tập san, poster/... về san phẩm lên men.
d. Tổ chức hoạt động
* Giao nhiệm vụ học tập
4 Bước 1. Đặt vấn đề
Câu 1. Sữa chua: Tại sao cùng là sữa nhưng sữa chua có vị chua còn sữa tươi thì không có vị chua ?
Câu 2. Kim chỉ: Tại sao cải thảo khi mình nau canh ăn lại không có vị chua nhưng
kim chỉ cải thảo có vị chua?
Câu 3. Tại sao người ta ủ trái cây với đường trong một thời gian thì sẽ có mùi thơm,
trong khi pha nước đường và ta bỏ trái cây vào trực tiếp thì không có hương vị đó?
GV yêu câu học sinh giải quyết 3 câu hỏi trên bằng cách yêu cầu HS vẻ nhà, cùng nhau làm ra những món ăn đó và trình bày quy trình làm ra sản phẩm dé tự giải đáp thắc
mặc về hương vị của những món ăn trên.
- Giáo viên cho học sinh sinh tự chia thành 4 - 8 nhóm. cho học sinh lựa chọn món ăn sẽ thực hiện trong các món sau:
+ Sữa chua
+ Dưa cải muối chua (Kim chỉ)
+ Rượu trái cây
PL49
+ Bánh mì + Bánh bò + Bánh tiêu + Tré trộn
- Sau khi kết thúc phần báo cáo sản phẩm của học sinh, giáo viên phát Phiếu học tập số 1 yêu cầu các nhóm học sinh hoàn thành dé củng cổ kết thúc hoạt động.
- Giáo viên sẽ cho học sinh 10 ngày dé thực hiện món ăn và trình bày món ăn kèm theo một sản phẩm khác như powerpoints/poster/tranh ánh... và đoạn video về quá trình
làm việc của nhóm; trình bày giới thiệu món cho cả lớp.
- Giáo viên yêu cầu học sinh làm báo cáo thực hành (tại nhà) và giao hạn nộp.
* Thực hiện nhiệm vụ
4 Bước 2. Giải quyết van đề
Tai nhà:
- HS lên kế hoạch thực hiện nhiệm vụ tại nhà trong thời hạn 10 ngày - HS thực hiện các vấn đề:
+ Thực hiện sản phẩm lên men bằng nguyên liệu: sữa, tỉnh bột, rau củ, trái cây (các nhóm tự chia với nhau, mỗi nhóm | nguyên liệu khác nhau)
+ Quay video về quy trình thực hiện. hoạt động việc của nhóm (khoảng 3 phút)
+ Trình bày các bước thực hiện (có bao gôm hình ảnh) bằng powerpointtập
San/poster/...
Ví dụ: lên men sữa dé làm sữa chua
+ Nguyên liệu: sửa đặc, sữa tươi, nước đun sôi, nước đun sôi dé nguội, sữa chua cái.
+ Dụng cụ: Dụng cụ dé dung va khuấy. hủ nhỏ dé đựng. dụng cụ ủ sữa chua
+ Quy trình thực hiện (Phụ lục)
* Báo cáo tháo luận
- GV sử dụng kĩ thuật phòng tranh hướng dẫn các nhóm trình bày sản phẩm (sản phẩm lên men, powerpoints/poster... trình bảy sản phẩm lên men) theo vị trí GV thiết kế xung
quanh lớp
- Các nhóm trình bày sản phẩm.
- Các nhóm còn lại di chuyên xung quanh dé thử sản phâm và bình chon, cho điểm
PLSO nhóm báo cáo.
Hỏi về mùi vị của các món ăn (ví dụ: Tại sao sữa chua/ dưa chua/ tôm
chua/... có vị chua? Tại sao rượu lại có mùi thơm?).
| Một sô câu hỏi mo rộng tùy vào sản pham học sinh thực hiện.
* Kết luận nhận định
- Các HS nhóm khác nhận xét, góp ý, bỏ sung. Giáo viên sẽ nhận xét và đưa ra kết luận về van dé đã đặt ra.
re Bước 3. Kết luận
Vi chua của sữa chua, dua cải chua... không phải là do chanh. Ta thấy được vị chua có trong sữa chua, dưa chua,... là do quá trình lên men lactic đã tạo ra acid lactic và một số sản phâm khác.
Vi chua mà khi ta ăn vào cảm nhận là do acid lactic tạo ra nên sữa chua, dưa chua khi
ăn sẽ có vị chua. Mùi hương thơm của rượu không phải do bỏ chất tạo hương mà đối với trái cây được lên men, quá trình tạo ra Etanol là một hợp chất hữu cơ có mùi thơm.
Ngoài ra, mùi thơm của các món lên men còn do các sản phẩm phụ trong quá trình lên men tạo thành: acid amin, các hợp chất hữu cơ,... sẽ tạo nên mùi vị thơm ngon cho món ăn.
- GV đánh giá sản phẩm HS qua các phiếu sau:
Phiếu 2. Phiếu đánh giá thành viên trong nhóm
Phiếu 3. Phiếu đánh giá năng lực nhận thức sinh học Phiếu 4. Phiếu đánh giá chung về sản phẩm lên men
Phiếu 6. Phiêu đánh giá sản phẩm thiết kế (powerpoint, poster, tập san) Phiếu 7. Phiếu đánh giá hoạt động nhóm
ee ee &£ & Phiếu 8. Phiéu đánh gia phâm chất trách nhiệm
BAO CÁO THỰC HANH LAM SAN PHAM LÊN MEN
PLSI
Trường:
Lớp:
Họ tên:
Nhóm:
1. Lên men Etylic
Câu 1.1 Trong các sản phẩm lên men mà các bạn đã thực hiện dưới đây, sản phẩm nào được ứng dụng quá trình lên men Etylic
D Sữa chua
O Dưa cải muối chua
D Bánh mì D Bánh bò L] Bánh tiêu
D Rượu trái cây 0D Tré trộn
Câu 1.2. Em hãy chọn 1 sản phâm có ứng dụng quy trình lên men Etylic (Ví dụ: rượu trái cây) để trả lời các câu hỏi đưới đây:
1.2.1. Em hãy nêu ngắn gọn các bước làm ra sản phẩm (Bước 1:... Bước 2:...)
1.2.2. Vi sinh vật lên men được sử dụng trong sản phẩm này là 0 Vi khuan Lactic
D Vi khuẩn Etylic
O Nam men
1.2.3. Sản phẩm sau khi hoàn thành theo quy trình có hiện tượng như thế nào?
(Mùi vị, màu sắc, hình đạng...)
ơ...
1.2.4. Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men Etylic trong san phim đó và viết phương trình lên men Etylic
2. Lên men Lactic
Câu 2.1. Trong các sản phâm lên men mà các bạn đã thực hiện dưới đây, sản phẩm nào được ứng dụng quá trình lên men Lactic
OD Sữa chua
H Dưa cải muỗi chua
Ll Bánh mì
D Bánh hò O Bánh tiều
L Rượu trái cây DO Tré trộn
Câu 2.2. Em hãy chọn 1 sản phẩm có ứng dụng quy trình lên men Lactic (Ví dụ: rượu trái cây) để trả lời các câu hỏi dưới đây:
2.2.1. Em hãy nêu ngắn gọn các bước làm ra sản phẩm (Bước 1:... Bước 2:...)
...
PL53
2.2.2. Vi sinh vật lên men được sử dung trong sản phẩm này là
© Vi khuẩn Lactic 0 Vi khuẩn Etylic
O Nam men
2.2.3. Sản phẩm sau khi hoàn thành theo quy trình có hiện tượng như thé nào?
(Mùi vị, màu sắc, hình dạng...)
2.2.4. Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men Lactic trong sản pham đó và viết phương trình lên men Lactic
Hoạt động 2. “Vi sinh vật - bé nhỏ nhưng không tam thường” (10 phút)
a. Mục tiêu
- 3.SH1.2.2, 4.SHI.2.I
b. Nội dung thực hiện
- Quan sát hình ảnh và đặt câu hỏi gợi mở cho học sinh về chủ đề “Một số ứng dụng vi sinh vật trong thực tiễn”,
PL54
c. Sản phẩm
- Câu tra lời của HS.
d. Tô chức hoạt động
* Giao nhiệm vụ học tập
- GV yéu cầu HS suy nghĩ, thảo luận nhóm đôi (Kĩ thuật Think — Pair — Share) va tra
lời câu hỏi:
Liệt kê những lợi ích mà vi sinh vật mang lại cho con người, cây trong,
vật nuôi, môi trường? (8 điểm)
+ Đôi với con người: Vi sinh vật góp phân tạo nền vị các món ăn như
sữa chua, đưa cải mudi, tôm chua, nem chua, bánh mì, bánh tiêu, kim chỉ, nước tương, nước mam... Ung dụng dé sản xuất ra nhiên liệu: xăng sinh học, acid butyric: sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, chat thơm, công nghiệp thuộc da.... Acetone: sản xuất thuốc nổ, chất déo, tinh luyện dau hỏa, chiết rút dau từ thực vật, xử lí phim ảnh, chế tao chất thom,... Butanol dùng hòa tan sơn, chat mau, chất béo, nhựa, sáp.... 1a nguyên liệu dé tổng hợp butadiene dùng tong hợp cao su nhân tạo. (4
điểm, trả lời ít nhất 8 lợi ích, mỗi lợi ích 0.5 điểm)
+ Đối với cây trồng: Vi sinh vật có định đạm chuyền hóa N; thành NH,’,
NO; dé cây hap thụ (1 điểm), vi sinh vật phân giải xác bã động thực vật (1 điểm) > tạo thành chất hữu cơ dé cây hap thụ. (1 điểm)
+ Đối với vật nuôi: Vi sinh vật phân giải xenlulose trong hệ tiêu hóa
động vật ăn cỏ. (1 điểm)
* Thực hiện nhiệm vụ
- Học sinh suy nghĩ, thảo luận và trả câu trả lời câu hỏi.
PLS5S
* Báo cáo thao luận
- HS xung phong trả lời, các câu trả lời không lặp lại.
* Kết luận nhận định
- Các nhóm còn lại nhận xét, góp ý, bô sung.
- GV nhận xét, công bố đáp án.
- GV dan dắt vào chủ dé: Qua những lợi ích mà vi sinh vật mang lai cho chúng ta. Con người đã dựa vào những cơ sở đó dé phát triển nền công nghệ vi sinh dé ứng dụng vào thực
tiền.
- GV đánh giá HS thông qua:
+ Phiếu 2. Phiêu đánh giá thành viên trong nhóm (trang 30)
4 Phiếu 3. Phiêu đánh giá nang lực nhận thức sinh học (trang 30) a Phiếu 7. Phiếu đánh giá hoạt động nhóm (trang 35)
Hoạt động 3. [Tìm hiểu ứng dụng vi sinh vật trong lên men] (30 phút)
a. Mục tiêu
- 1.SHI.1.1,2.SHI.1.2
b. Nội dung thực hiện
- Một số thành tựu hiện đại của công nghệ vi sinh vật.
- Một sô ngành nghề liên quan đên công nghệ vi sinh vật và triên vọng phát triên của
ngành nghé đó.
c. Sản phẩm
- Báo cáo đáp án câu hỏi thảo luận, Phiếu học tập số 2 d. Tô chức hoạt động
* Giao nhiém vụ học tập
- GV chia lớp thành 6 nhóm, yêu cầu HS hoạt động nhóm, tham khảo tài liệu học tập và thảo luận tra lời câu hỏi số 1 trong phiêu học tập số 2.
- GV trình chiếu một số hình ảnh, video sau (Phụ lục):
PLS6
+ Hình anh, video một số vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men
+ Hình ảnh, quy trình làm: rượu, dưa chua, bánh tiêu, bánh bò
+ Video quy trình làm sản phẩm lên men: sữa chua, bánh mì
- GV yêu cau HS ghi chú van dé trọng tâm và hoạt động nhóm, chia sẻ với nhau theo kĩ thuật Think — Pair — Share; hoàn thành câu 2, câu 3 và câu 4 phiéu học tập số 1.
- GV quy định hình thức báo cáo bằng cách giơ tay, đại diện nhóm nhanh hơn sẽ báo cáo trước, các nhóm tiếp theo tiếp tục trả lời nhưng không lặp lại đáp án nhóm bạn.
* Thực hiện nhiệm vu
- HS lăng nghe, Thực hiện nhiệm vụ, thảo luận và trả lời các câu hỏi, hoàn thành
Phiếu học tập số 1.
* Báo cáo tháo luận
- Đại điện từng nhóm HS báo cáo câu trả lời của nhóm mình, không trùng lặp.
* Kết luận nhận định
- GV Kết luận nhận định thông qua các phiếu sau:
+ Phiếu 2. Phiếu đánh giá thành viên trong nhóm
4 Phiếu 3. Phiêu đánh giá nang lực nhận thức sinh hoc + Phiếu 7. Phiêu đánh giá hoạt động nhóm
Hoạt động 4 [Triển vọng tương lai — Công nghệ vi sinh vật] (50 phút)
a. Mục tiêu
- 5.SH1.4.1, 8.GTHT.4
b. Nội dung hoạt động
- Một số thành tựu hiện đại của công nghệ vi sinh vật.
- Một số ngành nghề liên quan đến công nghệ vi sinh vật và triển vọng phát triển của ngành nghé đó.
- Triển vọng công nghệ vi sinh trong tương lai.
c. Sản phẩm học tập
PLS7
- Sự trao đối, hỏi đáp của MC — chuyên gia — khán giả của budi talkshow (Giáo
viên/Học sinh — Học sinh — Học sinh).
d. Tổ chức hoạt động
* Giao nhiệm vụ học tập
+ Công tác chuân bị Talkshow “Trién vọng tương lai — Công nghệ vi sinh vật”
- Giáo viên chia học sinh thành 4 nhóm:
Mỗi nhóm sẽ chọn 1 lĩnh vực ngành nghề liên quan đến việc sử dụng vi sinh vật:
Thuốc và vacxin cho thú y, Dược phâm sinh học, Chế phẩm xử lí chất thai rắn và nước thải, Phụ gia thức ăn chăn nuôi, nuôi trồng thuỷ sản và probiotic động vật, Chất hoạt tính sinh học trong hỗ trợ điều trị, Phân hữu cơ vi sinh và chế phẩm nông nghiệp, Thuốc bảo vệ thực
vật sinh hoc, Acid và dung môi hữu cơ....
Mỗi nhóm cử 1 đại diện để hóa thân thành các chuyên gia, nhà khoa học, kĩ sư,...
chuyên về mảng ngảnh có liên quan đên Vị sinh vật.
Mỗi nhóm | - 2 học sinh để làm ban thư kí cho chuyên gia của minh dé ghi nhận lại
tên người hỏi, câu hỏi, nội dung mà nhóm cùng tra lời cầu hỏi của mọi người trong trường
quay đề đưa cho chuyên gia phân tích, giải đáp thắc mắc.
- Về lĩnh vực soạn, giáo viên yêu cầu các nhóm thực hiện các yêu cầu sau về mặt nội
dung:
Một số thành tựu hiện đại của công nghệ vi sinh vật (thành tựu đó được nghiên cứu
năm bao nhiêu, do ai nghiên cứu, mức độ áp dụng ra sao, ty lệ thành công ra sao, quy mô
thực hiện,...) (Chú trọng xem thành tựu đó ở Việt Nam đang như thế nào so với với thế
giới).
Một số thành tựu hiện đại của công nghệ vi sinh vật mà lĩnh vực nhóm đang hướng tới (chủ yếu ở Việt Nam).
Một số ngành nghé liên quan đến công nghệ vi sinh vật và triển vọng phát triển của ngành nghè đó (qua đó giáo viên có thẻ làm công tác hướng nghiệp cho học sinh) (chủ yếu
ở Việt Nam).
+ Tổ chức Talkshow “Trién vọng tương lai - Công nghệ vi sinh vat”