3.2.1. Tổng số vi khuẩn hiếu khớ trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của cỏc cơ sở giết mổ
Tổng số vi khuẩn hiếu khí trong thịt lợn là một trong những chỉ tiêu quan trọng quyết ủịnh chất lượng của sản phẩm. Tổng số vi khuẩn hiếu khớ cú sự thay ủổi tựy theo ủiều kiện vệ sinh, nhiệt ủộ và thời gian bảo quản của quỏ trỡnh sản xuất cũng như phõn phối thực phẩm. Xỏc ủịnh tổng số vi khuẩn hiếu khớ ủược coi là phương phỏp tốt nhất ủể ước lượng vi khuẩn xõm nhập vào thực phẩm.
ðể ủỏnh giỏ tỡnh hỡnh nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khớ trong thịt lợn sữa ủụng lạnh chỳng tụi ủó tiến hành xột nghiệm 108 mẫu lấy từ 3 cơ sở giết mổ thịt lợn sữa xuất khẩu trờn ủịa bàn tỉnh Hải Dương. Kết quả xột nghiệm ủược trỡnh bày ở bảng 3.2 biểu ủồ 3.1.
Bảng 3.2. Tổng số vi khuẩn hiếu khớ trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ
Cơ sở giết mổ
Số mẫu kiểm
tra
TSVKHK (104 CFU/g)
Giới hạn TCVN 7047:2009
Số mẫu
ủạt
Tỷ lệ ủạt Mean ± SE Min Max (%)
Cơ sở 1 61 0,53 ± 0,05 0,02 1,35
≤ 105 (CFU/g)
61 100
Cơ sở 2 34 1,73 ± 0,84 0,01 28,10 33 97,06
Cơ sở 3 13 0,52 ± 0,19 0,04 2,49 13 100
Tổng số 108 107 99,07
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 40
Biểu ủồ 3.1. Tổng số vi khuẩn hiếu khớ trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ
TSVSVHK: Tổng số vi sinh vật hiếu khí.
CFU: Colonies Forming Unit.
TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam.
Hình 3.5. Tổng số VKHK trong môi trường PCA
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 41
Qua bảng 3.2. cho thấy với 108 mẫu thịt lợn sữa ủụng lạnh ủược kiểm tra, cú 107 mẫu cú tổng số vi khuẩn hiếu khớ ủạt yờu cầu theo TCVN 7047:2009 (tổng số vi khuẩn hiếu khí <105 CFU/g sản phẩm, chiếm 99,07%), 01 mẫu của cơ sở 2 không ủạt yờu cầu (chiếm tỷ lệ 2,94%).
Cũng qua bảng 3.2. cho thấy cỏc cơ sở giết mổ khỏc nhau cú mức ủộ nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí khác nhau. Tổng số vi khuẩn hiếu khí cao nhất là 1,73 ± 0,84 CFU/g sản phẩm có trong các mẫu của cơ sở 2 và tổng số vi khuẩn hiếu khí thấp nhất là 0,52 ± 0,19 CFU/g sản phẩm có trong các mẫu của cơ sở 3.
Mặt khác, từ bảng trên ta thấy kết quả kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí trong cỏc mẫu của cơ sở 2 cú sai số trung bỡnh lớn nhất, ủiều ủú chứng tỏ mức ủộ ổn ủịnh trong quỏ trỡnh giết mổ thịt lợn sữa ủụng lạnh của cơ sở này chưa tốt, ủiều này có thể do các nguyên nhân chủ quan về phía công nhân giết mổ, cũng có thể do nguyên nhân khách quan từ nguồn nước dùng trong quá trình giết mổ.
Tỏc giả Ngụ Văn Bắc (2007) cho biết thịt lợn tiờu thụ nội ủịa tại Hải Phũng chỉ cú 55,6% ủạt tiờu chuẩn TSVKHK, tỷ lệ này ở Ninh Bỡnh là 40,00% (ðinh Quốc Sự 2005); Hà Nội là 45,26% (Trương Thị Dung (2000), Khánh Hòa TSVKHK cao gấp 2 – 3,5 lần tiêu chuẩn (Lê Thắng 1999) cao hơn nhiều lần so với kết quả nghiên cứu của chỳng tụi. Cú nhiều nguyờn nhõn dẫn ủến tỡnh trạng TSVKHK vượt chỉ tiờu cho phộp ủú là: CSGM khụng ủảm bảo ủiều kiện vệ sinh, khụng phõn tỏch cỏc khu bẩn và sạch trong CSGM, cỏc cụng ủoạn giết mổ thực hiện ở diện tớch chật hẹp và cựng một vị trớ, vệ sinh tiờu ủộc CSGM, dụng cụ khụng ủược làm tốt trước, trong và sau giết mổ, ý thức trách nhiệm công nhân chưa cao.
Theo chúng tôi kết quả kiểm tra về chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí trong sản phẩm thịt lợn sữa ủụng lạnh cú tỷ lệ ủạt tiờu chuẩn cao như vậy là do trong thời gian gần ủõy Cục Thỳ y núi chung và trực tiếp là cơ quan Thỳ y Vựng II, ủơn vị ủược giao nhiệm vụ trực tiếp quản lý cỏc cơ sở giết mổ núi chung, giết mổ lợn núi riờng ủó chỉ ủạo kiểm tra nghiờm ngặt về tỡnh trạng vệ sinh tại cỏc cơ sở giết mổ chớnh, vỡ vậy tỡnh trạng vệ sinh tại cỏc cơ sở giết mổ ủó ủược quan tõm, cải thiện ủỏng kể. Tuy nhiờn cũng vẫn cũn những mẫu thịt chưa ủảm bảo ủược chỉ tiờu về tổng số vi khuẩn hiều khí. ðiều này cho thấy: ðể nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, các cơ sở giết mổ cần chú ý hơn nữa trong việc tìm ra nguyên nhân
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 42
làm tăng khả năng nhiễm khuẩn trong quá trình giết mổ và bảo quản sản phẩm thịt tại cơ sở; ủồng thời ủưa ra cỏc biện phỏp thực hiện nhằm giảm thiểu cỏc nguyờn nhõn ủú. Cỏc cơ sở cần thực hiện tốt chương trỡnh GMP (Good Manufacturing Product) và ỏp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP trong giết mổ ủể nõng cao chất lượng sản phẩm thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu.
3.2.2. Kết quả kiểm tra E. coli trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của cỏc cơ sở giết mổ
Trong cỏc loại vi khuẩn nhúm coliform, E. coli thường ủược dựng làm chỉ tiờu chỉ ủiểm sự nhiễm phõn trong nước, do phõn bố rộng rói trong mụi trường nờn E. Coli dễ dàng nhiễm vào thực phẩm từ nguyên liệu nguồn nước hay trong quá trình chế biến. Các nghiên cứu sinh thái học chỉ ra rằng E. Coli có nguồn gốc từ ống tiờu húa của người và cỏc ủộng vật mỏu núng, dự vậy vi khuẩn này cũng cú thể sống sút và sinh trưởng nhanh trong cỏc mụi trường thớch hợp khỏc. Do ủú, sự xuất hiện của E. Coli trong thực phẩm là chỉ dấu của sự ô nhiễm phân và người tiêu dùng có thể nhiễm phải cỏc vi khuẩn gõy bệnh ủường ruột khỏc như Salmonella khi tiờu thụ cỏc thực phẩm này. Vỡ vậy việc kiểm tra chỉ tiờu E. Coli là rất cần thiết ủể ủỏnh giỏ chất lượng an toàn thực phẩm, nú cú giỏ trị ủể ủỏnh giỏ chất lượng ủối với cỏc thực phẩm sống hoặc các thực phẩm không cần xử lý nhiệt trước khi sử dụng. Tiêu chuẩn Việt nam (TCVN 7046 – 2009) quy ủịnh giới hạn tối ủa cho phộp trong 1g thịt sống số lượng E.coli ≤ 102. E.coli là dạng Coliforms có nguồn gốc từ phân. Bình thường E.coli sống trong ruột già của người và ủộng vật mỏu núng. Chỳng tụi ủó tiến hành kiểm tra ủỏnh giỏ mức ủộ nhiễm E. coli trờn 108 mẫu sản phẩm thịt lợn sữa ủụng lạnh lấy từ cỏc cơ sở giết mổ xuất khẩu trờn ủịa bàn tỉnh Hải Dương do Cơ quan Thỳ y vựng II quản lý ủược trỡnh bày tại bảng 3.3, biểu ủồ 3.2.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 43
Bảng 3.3. E. coli trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ
Cơ sở giết mổ
Số mẫu kiểm tra
E. coli (CFU/g) Giới hạn TCVN 7047:2009
Số mẫu ủạt
Tỷ lệ ủạt Mean ± SE Min Max (%)
Cơ sở 1 61 11,40 ± 7,92 <10 460
≤ 102 (CFU/g)
60 98,36
Cơ sở 2 34 2,35 ± 1,42 <10 40 34 100
Cơ sở 3 13 10,08 ± 7,21 <10 86 13 100
Tổng số 108 107 99,07
Biểu ủồ 3.2. E. coli trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 44
Hình 3.6. E.coli trong môi trường môi trường TBX
Qua bảng 3.3. cho thấy theo TCVN 7047: 2009 với 108 mẫu thịt lợn sữa ủụng lạnh ủược kiểm tra lấy từ cỏc cơ sở giết mổ xuất khẩu trờn ủịa bàn tỉnh Hải Dương do Cơ quan Thỳ y vựng II quản lý cú tới 107 mẫu cú kết quả <10CFU/g sản phẩm, ủạt tỷ lệ 99,07% trong ủú: cơ sở 1 là 60/61 mẫu, ủạt tỷ lệ 98,36%; cơ sở 2 là 34/34 mẫu, ủạt tỷ lệ 100%; cơ sở 3 số mẫu ủạt yờu cầu là 13/13 mẫu ủạt tỷ lệ 100%.
Qua bảng trờn ta thấy với 108 mẫu thịt lợn ủụng lạnh ủược kiểm tra cú 107 mẫu cú tổng số vi khuẩn E. coli ủạt yờu cầu theo TCVN 7047:2009 (tổng số vi khuẩn ≤ 102 CFU/g sản phẩm, chiếm 99,07%), 01 mẫu còn lại có kết quả kiểm tra E. coli ≥10 CFU/g sản phẩm chiếm tỷ lệ 1,03%.
Theo tác giả Ngô Văn Bắc (2007) cho biết có 52,78% mẫu thịt lợn tiêu thụ nội ủịa tại Hải Phũng nhiễm E.coli. Lờ Minh Sơn (2003) thụng bỏo tại 5 tỉnh thành phố thuộc ủịa bàn Cơ quan Thỳ y vựng I thịt lợn tiờu thụ nội ủịa cú tỷ lệ nhiễm E.coli từ 58,18% ủến 80%. Lờ Thắng, (1999) cho biết số lượng E.coli trong 1g thịt tại Nha Trang – Khánh Hòa từ 175,5 – 367,9 cao gấp 8 -18 lần chỉ tiêu cho phép. Theo ðinh Quốc Sự 2005, tại Ninh Bình tỷ lệ thịt lợn ở các CSGM nhiễm E.coli vượt chỉ tiêu cho phép chiếm 44,00%; Hà Nội là 23,33 – 26,67% (Trương Thị Dung năm 2000)
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 45
cao hơn nhiều lần so với kết quả của chúng tôi. ðiều này chứng tỏ việc thực hiện quy trình vệ sinh trước trong và sau khi giết mổ cúng như quy trình vận chuyển, bảo quản thịt lợn sữa của cỏc cơ sơ giột mổ lợn sữa xuất trờn ủịa bàn tỉnh Hải Dương do cơ quan Thú y Vùng II quản lý là khá tốt.
Cũng qua bảng bảng 3.3 và biểu ủồ 3.2 cho thấy kết quả kiểm tra số lượng vi khuẩn E. coli của cơ sở 1 là cao nhất (11,40 ± 7,92(CFU/g). Theo chúng tôi nguyên nhân có thể do sản phẩm bị nhiễm khuẩn trong quá trình giết mổ, có thể nhiễm từ nguồn nước dùng trong quá trình giết mổ, hoặc do thao tác giết mổ, dụng cụ giết mổ thậm chớ do tay người giếtt mổ khụng ủảm bảo vệ sinh
3.2.3. Kết quả kiểm tra Salmonella trong thịt lợn sữa ủụng lạnh của cơ sở giết mổ Salmonella là một trong những vi khuẩn gõy ngộ ủộc thực phẩm nguy hiểm nhất. Salmonella lõy nhiễm chủ yếu qua ủường tiờu hoỏ, 49% trường hợp ngộ ủộc thực phẩm từ thịt là do thịt bị nhiễm Salmonella. Con người và ủộng vật là hai nguồn lây nhiễm Salmonella trực tiếp và gián tiếp cho thực phẩm. Salmonella tồn tại trong cơ thể ủộng vật do bệnh hay ở dạng mang trựng. Thịt nhiễm là do ủộng vật bị bệnh hoặc do nhiễm trong và sau khi pha lúc thịt . Những ủộng vật nhiễm Salmonella mà khụng thể hiện triệu chứng lâm sàng là một nguy cơ cho sức khỏe con người, vì tại cơ sở giết mổ cú thể gõy vấy nhiễm quầy thịt từ phõn của những ủộng vật này. Vỡ tớnh chất nguy hiểm của Salmonella nờn theo quy ủịnh của TCVN 7047:2009 ủối với thịt lạnh ủụng, yờu cầu kết quả kiểm tra ủịnh tớnh Salmonella là õm tớnh. Salmonella cú thể ủược phỏt hiện (phõn tớch ủịnh tớnh) bằng một quy trỡnh gồm 4 bước là tăng sinh, tăng sinh chọn lọc, phõn lập và khẳng ủịnh. Dựa theo phương phỏp thường quy trong phũng thớ nghiệm TCVN 5153 – 1990. Chỳng tụi ủó tiến hành kiểm tra ủỏnh giỏ về mức ủộ nhiễm Salmonella trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của cỏc cơ sở giết mổ thịt lợn sữa xuất khẩu trờn ủịa bàn tỉnh Hải Dương do Cơ quan Thỳ y Vựng II quản lý. Kết quả kiểm tra ủịnh tớnh Salmonella trờn 108 mẫu sản phẩm thịt lợn sữa ủụng lạnh ủược trỡnh bày ở bảng 3.4.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 46
Bảng 3.4. Salmonella trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ
Cơ sở giết mổ
Số mẫu kiểm tra
Salmonella (CFU/g) Giới hạn TCVN 7047: 2009
Số mẫu
ủạt
Tỷ lệ ủạt Mean ± SE Min Max (%)
Cơ sở 1 61 0 0 0
Âm tính
61 100
Cơ sở 2 34 0 0 0 34 100
Cơ sở 3 13 0 0 0 13 100
Tổng số 108 0 0 0 108 100
Hình 3.7: Salmonella TRONG môi trường XLD
Qua bảng 3.4. cho thấy 100% cỏc mẫu sản phẩm ủược kiểm tra ủều ủạt TCVSTY (không có mặt Salmonella trong mẫu sản phẩm).
Kết quả nghiên cứu của Trương Thị Dung (2000) cho biết tại Hà Nội tỷ lệ nhiễm Salmonella trờn thịt lợn tươi tiờu dựng nội ủại là 12,63%; Tại Hải Phũng là 13,89% (Ngô Xuân Bắc 2005); tại Khánh Hòa là 9,35% (Lê Thắng 1999). Theo Lê Minh Sơn (2003) thịt lợn tiờu thụ nội ủịa nhiễm Salmonella với tỷ lệ là 16,00% cao hơn nhiều lần so với kết quả nghiờn cứu của chỳng tụi thu ủược.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 47
Với kết quả nờu trờn cho thấy cỏc cơ sở giết mổ ủó thực hiện tốt quy trỡnh giết mổ và chương trình quản lý, kiểm soát chất lượng sản phẩm HACCP trong tất cả các khâu của quá trình giết mổ.
3.2.4. Kết quả kiểm tra Staphylococcus aureus trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ
Staphylococcus aureus có mặt khắp mọi nơi, thường thấy trên da, niêm mạc mũi, hầu họng,… ở người và gia súc. Thường có trên da, mũi của người khỏe, những người này mang vi khuẩn nhưng khụng nhận biết và gõy ảnh hưởng ủến mụi trường không khí.Con người và gia súc là yếu tố trước tiên giúp sự truyền lây S.aureus. Một cỏ nhõn mang vi khuẩn (mắc bệnh ủường hụ hấp trờn, viờm da cú mủ,…) và làm việc trong dây chuyền thực phẩm là nguyên nhân chính gây vấy nhiễm vào thịt và thực phẩm chế biến.
Staphylococcus aureus cũng tồn tại trong không khí, bụi, nước thải, thức ăn và dụng cụ chứa ủựng. Staphylococcus aureus sản sinh ủộc tố ruột bền với nhiệt, ủộc tố khụng bị phỏ hủy bởi nhiệt ủộ ủun, nấu thụng thường, nhiệt cú thể tiờu diệt vi khuẩn nhưng ủộc tố vẫn tồn tại. Trong thực tế Staphylococcus aureus là vi khuẩn phổ biến trong môi trường nên dễ lây nhiễm vào thân thịt trong quá trình giết mổ khi vào cơ thể con người Staphylococcus aureus sản sinh nộ ủộc tố. ðộc tố do Staphylococcus aureus sinh ra tỏc ủộng lờn trung tõm nhận cảm của dõy thần kinh phế vị và thần kinh giao cảm, ức chế sự hấp thu nước trong lòng ruột hay gia tăng sự lấy nước từ trong tế bào ruột ủi ra hoặc cả hai, gõy viờm ruột và phự thũng, kớch thích cơ trơn co rút và tăng tiết dịch ruột gây nôn, viêm dạ dày, có khi viêm dọc ống tiờu húa, một dạng ngộ ủộc thực phẩm nguy hiểm ảnh hưởng nghiờm trọng ủến sức khỏe người tiêu dùng. Chính vì vậy mà việc kiểm soát lượng Staphylococcus aureus trong thực phẩm là ủiều cần thiết.
ðể kiểm tra mức ủộ ụ nhiễm Staphylococcus aureus, chỳng tụi tiến hành kiểm tra trờn 108 mẫu thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu lấy từ cỏc cơ sở giết mổ trờn theo phương phỏp TCVN 4830:1/2005. Kết quả kiểm tra ủược thể hiện ở bảng 3.5.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 48
Bảng 3.5. S. aureus trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ
Cơ sởgiết mổ
Số mẫu kiểm tra
S. aureus (CFU/g) Giới hạn TCVN 7047:
2009
Số mẫu
ủạt
Tỷ lệ ủạt (%) Mean ± SE Min Max
Cơ sở 1 61 <10 <10 <10
≤ 102 (CFU/g)
61 100
Cơ sở 2 34 <10 <10 <10 34 100
Cơ sở 3 13 <10 <10 <10 13 100
Tổng số 108 <10 <10 <10 108 100
Hình 3.8. Staphylococci trong môi trường BP
Từ kết qủa thu ủược trỡnh bày tại bảng 3.5 chỳng tụi cú nhận xột sau:
Kiểm tra 108 mẫu thịt lợn sữa xuất khẩu của cả 03 cơ sở trờn ủịa bàn tỉnh Hải Dương ủều cho kết quả ≤ 10 CFU/g sản phẩm ủạt tỷ lệ 100%. Tỏc giả Ngụ Xuân Bắc (2005) thông báo tỷ lệ nhiễm Staphylococcus aureus trong thịt tại các CSGM ở Hải Phòng là 52,8%, ở Ninh Bình là 64,00% (ðinh Quốc Sự 2005), tỷ lệ này ở Long Biên, Hà Nội là 55% (Nguyễn Thị Nguyệt Quế, 2006) cao hơn gấp nhiều lần kết quả nghiờn cứu của chỳng tụi. Với kết quả thu ủược từ việc kiểm tra ủỏnh giỏ chỉ tiờu Staphylococcus aureus cho phộp chỳng ta khảng ủịnh việc thực hiện quy
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 49
trỡnh giết mổ thịt lợn sữa phục vụ xuật khẩu là hoàn toàn ủảm bảo ủồng thời cũng khảng ủịnh mức ủộ ủmả bảo về tiờu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm thịt lợn sữa của Việt Nam khi xuất sang thị trường các nước trong khu vực cũng như các nước khác trên toàn thế giới
3.2.5. Kết quả kiểm tra Clostridium perfringens trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ
Clostridium perfringens là vi khuẩn yếm khớ tuyệt ủối, mọc tốt trong cỏc mụi trường yếm khớ thụng thường, nhiệt ủộ thớch hợp là 37°C. Clostridium perfringens sản sinh nhiều type ủộc tố gõy ngộ ủộc thực phẩm với cỏc triệu chứng như ủau bụng, buồn nôn, ỉa chảy, viêm ruột hoại tử. ðể kiểm tra lượng Clostridium perfringens, chỳng tụi tiến hành kiểm tra trờn 108 mẫu thịt lợn sữa ủụng lạnh ủược lấy từ cỏc cơ sở giết mổ xuất khẩu trờn ủịa bàn tỉnh Hải Dương do Cơ quan Thỳ y vựng II quản lý. Kết quả kiểm tra ủược thể hiện ở bảng
Bảng 3.6. Cl. perfringens trong thịt lợn sữa ủụng lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ
Cơ sởgiết mổ
Số mẫu kiểm tra
Cl. perfringens (CFU/g) Giới hạn TCVN 7047:2009
Số mẫu ủạt
Tỷ lệ ủạt (%) Mean ± SE Min Max
Cơ sở 1 61 <10 <10 <10
≤ 102 (CFU/g)
61 100
Cơ sở 2 34 <10 <10 <10 34 100
Cơ sở 3 13 <10 <10 <10 13 100
Tổng số 108 <10 <10 <10 108 100
Qua kiểm tra 108 mẫu ủều cho kết quả ≤ 102 CFU/g sản phẩm. Kết quả kiểm tra ủược thể hiện ở bảng 3.6., ta thấy 100% số mẫu ủược kiểm tra ủều ủạt tiờu chuẩn vệ sinh thỳ y (tổng số vi khuẩn ≤ 102 CFU/g sản phẩm). ðiều ủú chứng tỏ cỏc cơ sở giết mổ ủều ủược thể hiện tốt quy trỡnh giết mổ và bảo quản. Với kết quả kiểm tra ủược ta nhận thấy cỏc cơ sở giết mổ khụng bị nhiễm Cl. perfringens như vậy ủó ủạt tiờu chuẩn VSTY.