Một số khái niệm liên quan đến tiệc

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1. Một số khái niệm liên quan đến tiệc

Về bản chất, tiệc là một hình thức ăn uống trang trọng hơn bữa ăn bình thường và gắn liền với một mục đích nào đó. Tiệc được xem là bữa ăn thịnh soạn, thực đơn tối thiểu từ 5 món trở lên, số lượng người tham dự cũng đông hơn. Tiệc thường mang những đặc điểm như có thức ăn và đồ uống thịnh soạn, trang trí không gian khác biệt, có chương trình giải trí phù hợp với mục đích bữa tiệc.

Mục đích chính của một bữa tiệc là tạo ra một môi trường thân thiện và vui vẻ, để

mọi người có thể thư giãn và tận hưởng những khoảnh khắc đặc biệt. Bữa tiệc cũng tạo ra cơ hội để gặp gỡ, trò chuyện và giao lưu với nhau, tạo nên mối quan hệ xã hội và kết nối giữa các thành viên trong cộng đồng. Trên thực tế, bữa tiệc không chỉ là cơ hội để thưởng thức đồ ăn ngon và nhâm nhi đồ uống, mà còn mang ý nghĩa về sự sum vầy, vui vẻ và tạo ra những kỉ niệm đáng nhớ.

1.1.2. Phân loại tiệc 1.1.2.1. Tiệc set menu

Đây là loại tiệc phổ biến nhất ở Việt Nam, được tổ chức với một menu cố định, trong đó thực đơn được quy định trước và các món ăn được chọn sẵn và thống nhất từ trước. Tiệc set menu thường được tổ chức cho các dịp đặc biệt như đám cưới, tiệc kỷ niệm, hoặc các sự kiện doanh nghiệp. Thực đơn tiệc gồm 5 - 8 món ăn. thậm chí nhiều hơn, đa dạng từ món khai vị đến món chính và món tráng miệng, cùng với đồ uống phù hợp. Để cho khách hàng dễ có sự lựa chọn, các khách sạn, nhà hàng thường đưa ra nhiều set menu với giá cả

khác nhau theo từng thực đơn, thậm chí khách hàng có thể thay đổi các món ăn từ set menu được đề xuất để tạo ra menu cho riêng mình. Tiệc set menu có thời gian phục vụ, chương trình nghi lễ được thống nhất trước giữa chủ tiệc và người quản lý tiệc. Những bữa tiệc có khách VIP thường có bảng chỉ dẫn vị trí ngồi để thuận tiện cho việc nhận biết chỗ ngồi trang trọng và thuận lợi khi giao tiếp. Tiệc set menu rất quan trọng khâu phục vụ tại bàn ăn, do khách được bố trí chỗ ngồi trong suốt bữa tiệc, nên các món ăn và đồ uống được đội ngũ

SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 12

nhân viên phục vụ tại bàn ăn của khách. Thời gian tổ chức tiệc ngồi thường vào giờ ăn chính trong ngày (trưa khoảng từ 11h, tối khoảng từ 18h).

1.1.2.2. Tiệc Buffet

Buffet có nguồn gốc từ phương Tây vào thế kỷ 19, thường được tổ chức tại các sự

kiện xa hoa của quý tộc, với một loạt các món ăn được bày trên bàn để khách tham dự tự

phục vụ. Ý tưởng về buffet cũng xuất hiện trong các văn hóa Trung Quốc và Thái Lan đã lâu tại các sự kiện đặc biệt hoặc nhà hàng lớn. Trong thế kỷ 20, buffet trở nên phổ biến hơn trên toàn thế giới, đặc biệt là trong ngành dịch vụ ẩm thực, làm gia tăng nhu cầu của người tiêu dùng về trải nghiệm loại hình ẩm thực đa dạng và thuận tiện này. Đặc trưng của tiệc buffet thường có nhiều món ăn đa dạng, khách hàng có thể thoải mái lựa chọn món ăn mình thích từ quầy buffet, không bị giới hạn như các hình thức ăn uống khác.

1.1.2.3. Tiệc Cocktail

Là loại tiệc sang trọng, thường tổ chức vào buổi tối, nơi khách mời thưởng thức các loại cocktail và thức ăn nhẹ. Đặc điểm của tiệc này là không gian thoải mái, vui vẻ và thân mật, thường diễn ra trong một không gian nhỏ, như căn hộ, quán bar, hoặc sảnh khách sạn. Menu cocktail đa dạng cho khách lựa chọn. Các loại cocktail phổ biến như Martini, Mojito, Manhattan, Cosmopolitan, và Margarita thường xuất hiện trong menu. Ngoài ra, thức ăn nhẹ như canapé, phô mai, hải sản, hoặc các loại ăn vặt cũng thường được phục vụ kèm theo.

Đôi khi, tiệc cocktail cũng có thể là một phần của một sự kiện lớn hơn, như một buổi liên hoan hoặc buổi tiệc cưới, làm phong phú thêm cho trải nghiệm của khách mời. Hiện nay, tiệc cocktail không phổ biến tại Việt Nam vì ít phù hợp với phong tục văn hóa ăn uống của người Việt Nam, nếu có thì chỉ một số ít doanh nghiệp nước ngoài có sử dụng hình thức tiệc này.

1.1.2.4. Tiệc teabreak

Tiệc tea break hay còn gọi là tiệc trà hay tiệc bánh ngọt, là một bữa tiệc nhẹ thường được tổ chức vào giữa giờ làm việc hay giữa những cuộc họp dài. Mục đích của tiệc tea break là giúp tái tạo năng lượng cho khách tham dự bằng cách cung cấp cho họ thức ăn nhẹ và thức uống. Đặc trưng của tiệc tea break là thực đơn gọn nhẹ thường bao gồm các món

SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 13

ăn nhẹ như bánh ngọt, bánh mặn, trái cây, trà, cà phê, nước trái cây; thời gian diễn ra ngắn trong khoảng 15 - 30 phút; khách tham dự có thể di chuyển, trò chuyện và giao lưu dễ dàng trong khi ăn uống.

1.1.3. Lợi ích của kinh doanh tiệc 1.1.3.1. Tăng nguồn thu và lợi nhuận

Trong tình hình ngành lưu trú ngày càng khó khăn và các khách sạn không thể đạt được tỷ lệ lấp đầy cao thì ngành nhà hàng chiếm một vị trí quan trọng và là chiến lược tạo thêm doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn. Sự đóng góp của dịch vụ tiệc là rất lớn, ngành dịch vụ tiệc là một loại hình ngành cung cấp dịch vụ ăn uống trong đó các doanh nghiệp chủ động định giá bằng cách xem xét ngành, chi phí và chất lượng dịch vụ. Thông thường, chi phí tổ chức tiệc do khách sạn, nhà hàng quyết định và ít có sự mặc cả. Do quy mô và cách phục vụ của những bữa tiệc lớn, xa hoa nên giá bữa ăn sẽ đắt hơn rất nhiều so với bữa ăn thông thường. Càng có nhiều khách tham dự tiệc thì doanh thu từ dịch vụ tiệc cũng cao hơn. Do tính chất của bữa tiệc, thực đơn bao gồm nhiều món ăn, đồ uống, thậm chí cả

những món ăn, đồ uống đắt tiền, sang trọng nên doanh thu, lợi nhuận thông qua dịch vụ này rất lớn.

1.1.3.2. Dễ kiểm soát giá thành

Menu đã được định sẵn giá do nhà cung cấp tinh toán và niêm yết rõ ràng và chi tiết tất cả các món ăn, thức uống và dịch vụ kèm theo. Chính vì vậy mà các khách hàng có thể

dễ dàng lựa chọn cho mình những gói dịch vụ đãi tiệc phù hợp với nhu cầu, yêu thích và đặc biệt là ngân sách họ có thể chi trả. Hầu hết ở các nơi kinh doanh tiệc thì đều yêu cầu bắt buộc khách hàng phải thanh toán một khoản chi phí nhỏ trước khi đặt tiệc, doanh nghiệp sẽ có thể đảm bảo trong việc tránh mất mát nguồn vốn, duy trì nguồn tài chính để vận hành việc tổ chức buổi tiệc. Các doanh nghiệp có thể biết trước để dự trù chi phí nguyên vật liệu, chi phí thuê nhân viên và các loại chi phí khác, từ đó giúp dễ kiểm soát giá thành hiệu quả

hơn. Việc tiết kiệm chi phí cũng có thể thông qua việc tận dụng tối đa nguồn lực như sử dụng chung nguyên liệu cho nhiều món ăn, tái sử dụng những vật trang trí,...

SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 14

1.1.3.3. Kinh doanh đảm bảo bằng hợp đồng

Tiệc thường đắt hơn bữa ăn thông thường vì có nhiều khách tụ tập hơn, chi phí trang trí cũng cao nên doanh nghiệp và khách hàng không thể thỏa thuận bằng miệng mà phải ký kết hợp đồng ràng buộc nghĩa vụ giữa hai bên chính thức bằng văn bản. Thỏa thuận tổ chức tiệc được ký kết sau khi cả hai bên đồng ý với các điều khoản và yêu cầu liên quan. Thông thường, hợp đồng sẽ do đơn vị tổ chức soạn thảo và thông tin liên hệ của các bên được ghi rõ trong hợp đồng. Khách hàng phải đặt cọc một số tiền nhất định sau khi ký hợp đồng. Sau đó, trước khi bữa tiệc bắt đầu người đặt tiệc có thể thực hiện những yêu cầu điều chỉnh cần thiết để có thể tiến hành chuẩn bị tiệc. Lúc này, doanh nghiệp có thể yêu cầu khách hàng thanh toán hoặc trả thêm tiền cọc để xác nhận giá trị đã xác nhận của hợp đồng.

1.1.3.4. Quảng bá thương hiệu

Một thương hiệu độc đáo và có tiếng tăm sẽ làm cho doanh nghiệp trở nên nổi bật trên thị trường và thu hút được sự chú ý của các khách hàng. Việc đầu tư đúng mức vào thiết kế và quảng bá hình ảnh thương hiệu sẽ mang lại sự tin cậy và tạo ấn tượng tốt đẹp đầu tiên về sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp trong tâm trí khách hàng. Khách hàng sẽ đặt tiệc với doanh nghiệp mà họ yêu thích và cảm thấy tin tưởng vào khả năng. Các doanh nghiệp đều mong muốn khách hàng khi có nhu cầu sẽ nghĩ đến họ và lựa chọn họ làm đối tác.

1.1.4. Đặc điểm của dịch vụ tiệc

 Tính vô hình tương đối: làm khách hàng phân vân giữ trải nghiệm và sỡ hữu, phải đánh giá thông qua sự trừu tượng, gây khó khăn trong cạnh tranh giá cả,...

 Tính đồng thời sản xuất và tiêu dùng: khó khăn trong việc kiểm tra, kiểm soát sản phẩm.

 Quá trình tạo ra dịch vụ dưới sự tác động của khách hàng: khách hàng đóng vai trò tiên quyết

 Tính không đồng nhất: không có tiêu chuẩn chung để thoả mãn nhu cầu của khách hàng

 Tính không lưu giữ

SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 15