Việc nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị cho nhà hàng có thể mang lại nhiều lợi ích, tăng cường hiệu suất làm việc và tạo ra trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng. Để nâng cấp chất lượng cơ sở vật chất trong nhà hàng cần thực hiện những giải pháp sau:
+ Tập trung nguồn lực tài chính, nếu không đủ nguồn vốn tự có, cần tận dụng các nguồn vay để đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị.
+ Nâng cấp trang thiết bị nhà bếp: đầu tư trang thiết bị hiện đại như máy hâm nóng thức ăn, hệ thống tủ trữ đông, rã đông,... đảm bảo thực phẩm luôn trong trạng thái chất lượng tốt nhất. Sử dụng trang thiết bị hiện đại và chất lượng giúp tăng hiệu suất và sự linh hoạt trong việc chuẩn bị thực phẩm.
+ Nâng cấp trang thiết bị phục vụ tiệc: Để nhà hàng luôn trong trạng thái chuyên nghiệp, cần đầu tư nâng cấp các trang thiết bị phục vụ từ chén, dĩa, đũa, muỗng, ly, bếp cồn,... phải đồng bộ về kích thước, kiểu mẫu, nhãn hiệu; đủ số lượng với quy mô phục vụ
và chất lượng dịch vụ của nhà hàng nhất là vào mùa cao điểm; loại bỏ những dụng cụ đã cũ, sứt mẻ để tránh mất thẩm mỹ và gây ra thương tích cho thực khách.
+ Nâng cấp hệ thống làm lạnh sảnh tiệc: cần xem lại công suất của hệ thống lạnh xem cần bổ sung thêm máy điều hòa hay quạt hơi nước không, cải thiện tình trạng trong
SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 56
cùng một sảnh tiệc có nơi rất lạnh, có nơi không đủ mát. Đảm bảo rằng không gian nhà hàng luôn mát mẻ và thoáng đãng, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng.
+ Nâng cấp thiết bị điện tử: Đầu tư hệ thống âm thanh chất lượng, hệ thống chiếu sáng đạt tiêu chuẩn, màn hình led phục vụ các chương trình trong buổi tiệc, mang lại niềm vui cho khách hàng; nâng cấp đường truyền wifi để khách hàng có thể truy cập nhanh chóng; nâng cấp hệ thống thanh toán, sử dụng các máy tính tiền hiện đại để tối ưu hóa quá
trình thanh toán.
+ Bảo dưỡng định kỳ trang thiết bị: thực hiện bảo dưỡng định kỳ cho tất cả các trang thiết bị theo hướng dẫn của nhà sản xuất, đảm bảo chúng hoạt động tốt và bền bỉ. Điều này giúp giảm thiểu sự cố phát sinh gây ảnh hưởng xấu đến trải nghiệm của khách hàng.
+ Xây dựng thêm hệ thống WC mới hoặc thuê WC di động để đáp ứng nhu cầu của khách hàng vào mùa cao điểm. Sửa chữa kịp thời các thiết bị WC bị hỏng hóc để đảm bảo WC luôn hoạt động bình thường.
+ Mở rộng quy mô bãi giữ xe, tận dụng khu vực lân cận để thuê mặt bằng tạm thời làm bãi giữ xe, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, không để khách hàng chờ lâu để sắp xếp chỗ gửi xe.
Nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị cần đi kèm với việc đảm bảo nhân viên đã được đào tạo cẩn thận về cách sử dụng và bảo quản các trang thiết bị đúng cách để tối ưu hóa hiệu suất và đảm bảo an toàn. Nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị không chỉ giúp cải thiện hiệu suất hoạt động của nhà hàng mà còn tạo ra trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng, giúp tăng doanh thu và chất lượng cho doanh nghiệp.
5.2.2. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
Nâng cao chất lượng đội ngũ quản lý: gửi đi học tại các trường, các lớp nâng cao khả năng quản lý, tổ chức tiệc, năng cao chuyên môn phục vụ tiệc. Thường xuyên tổ chức chỉnh sửa, rút kinh nghiệm sau mỗi tiệc, đánh giá công tác tổ chức, quản lý, phục vụ từng loại hình tiệc được xem như là hình thức học tập tại chỗ. Đội ngũ quản lý cần có nhiều các buổi tập huấn nâng cao năng lực quản lý, nắm bắt xu hướng thị trường. Đội ngũ quản lý có
SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 57
vai trò rất quan trọng cho sự thành công của tiệc nên đội ngũ quản lý được đào tạo tốt thì nhân viên,tiệc sẽ tốt.
Nâng cao đội ngũ nhân viên: Cần mở các lớp, mời thầy về đào tạo nâng cao tay nghề cho đội ngũ nhân viên, cập nhật xu hướng thị trường, làm mới kiến thức của bản thân.
Thường xuyên tổ chức các buổi đánh giá chuyên môn, tác phong làm việc sau các buổi tiệc.
Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực thời vụ: Đội ngũ quản lý, nhân viên chính thức của nhà hàng phải tổ chức hướng dẫn, chỉnh sửa về kỹ năng nghề, tác phong chỉnh chu cho nhân viên thời vụ trước và trong bữa tiệc. Liên kết chặt hơn với các trường trung cấp, cao đẳng, đại học có dạy chuyên ngành về nhà hàng khách sạn để có nguồn nhân viên thời vụ
chất lượng hơn. Việc này sẽ đảm bảo được nguồn nhân viên thời vụ có kinh nghiệm, có kiến thức nghề, tác phong tốt và điều quan trọng là họ ham học hỏi, công việc thực tế gắn liền với việc học nên cũng dễ uốn nắn, chỉnh sửa. Ngoài ra, đây cũng là dịp để bộ phận tuyển chọn những nhân viên chính thức cho bộ phận sau này với mục đích “trẻ hóa” nguồn nhân lực.
Nâng cao đội ngũ đầu bếp: Vào mùa thấp điểm quý 2, 3 trong năm, tạo điều kiện cho các đầu bếp nâng cao tay nghề, học thêm nhiều món ăn mới, sáng tạo món mới để làm phong phú, đa dạng thực đơn. Cử đầu bếp tham gia các cuộc thi nấu ăn trong nước, đây là điều kiện cho họ học tập mà còn là cơ hội để quảng bá hình ảnh của nhà hàng tới nhiều đối tượng khách hàng hơn.
Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên: Ngoài những yếu tố chuyên môn thì trình độ ngoại ngữ cũng là một điểm cần lưu ý. Giải pháp thứ nhất, nên khuyến khích nhân viên sắp xếp thời gian đi học, hoặc tự trau dồi ngoại ngữ mà không làm ảnh hưởng đến công việc. Sau thời gian học tập, nhân viên đạt được chứng chỉ, bằng cấp về ngoại ngữ như doanh nghiệp mong muốn, công ty sẽ hoàn trả chi phí học tập. Giải pháp thứ hai, có thể
mời các thầy cô dạy ngoại ngữ về giảng dạy tại cơ sở, nhà hàng, trung tâm hội nghị tiệc cho đội ngũ quản lý, nhân viên để nâng cao khả năng, chuyên sâu về giao tiếp trong giao dịch, thực đơn và nhu cầu phục vụ. Bởi trong quá trình làm việc, nhân viên mới chính là người trực tiếp phục vụ khách hàng.
SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 58
Ký hợp đồng hợp tác với các trường nghề, các trường trung cấp, các khoa du lịch, quản trị nhà hàng để nhận sinh viên thực tập. Nên sắp xếp, phối hợp để có thể nhận sinh viên thực tập vào mùa cao điểm.
Tổ chức các hội thi về nghiệp vụ chuyên môn, phục vụ bàn, bếp có thưởng vào mùa thấp điểm để nhân viên nâng cao tay nghề, ôn luyện, trau dồi, học tập lẫn nhau, tạo môi trường sáng tạo, nâng cấp sản phẩm cho cơ sở,nhà hàng, trung tâm hội nghị tiệc. Tổ chức hội thi cũng là một trong những cách để nâng cao chất lượng nguồn nhân lực.
Tóm lại, việc nâng cao chất lượng nguồn nhân lực trong nhà hàng, khách sạn là rất quan trọng vì nguồn nhân lực không chỉ tạo ra sự hài lòng cho khách hàng mà còn đóng vai trò rất quan trọng trong việc duy trì và phát triển doanh nghiệp. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực không chỉ là một bước đi để thành công của doanh nghiệp trong ngành nhà hàng khách sạn mà còn là một cơ hội để xây dựng môi trường làm việc tích cực và bền vững.
5.2.3. Hoàn thiện quy trình tổ chức phục vụ
Hiện nay, các quy trình chuẩn cụ thể đã xuất hiện trong các giáo trình liên quan đến tiệc, các doanh nghiệp cần rà soát lại quy trình tổ chức phục vụ của nhân viên, đội ngũ ban quản lý cần xem lại những điểm chưa hợp lý trong quy trình phục vụ, kịp thời chỉnh sửa để
hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc. Quy trình tổ chức phục vụ tiệc là một phần quan trọng không thể thiếu đối với các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ tiệc. Có quy trình cụ thể, rõ ràng sẽ giúp đảm bảo các hoạt động diễn ra trôi chảy, mọi yêu cầu của khách hàng được thực hiện đúng cách và đảm bảo chất lượng của dịch vụ trong suốt quá trình tổ chức tiệc.
5.2.4. Đa dạng hóa thực đơn tiệc và kịch bản tổ chức
Đa dạng hóa thực đơn tiệc và nghi thức tổ chức là một cách để đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hàng. Việc đa dạng hóa các thực đơn và phong cách tổ chức tiệc cũng tạo nên sự mới mẻ, hứng thú cho khách hàng giúp thu hút lượng khách mới, nhưng vẫn giữ được khách hàng cũ.
Xây dựng thêm nhiều thực đơn tiệc hơn từ bình dân cho đến cao cấp với nhiều mức giá khác nhau phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình thấp lẫn khách hàng có thu nhập cao.
SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 59
Tạo thêm các món ăn mới bằng cách thay đổi phương pháp chế biến, nguyên vật liệu, cách bày trí để thực đơn tiệc phong phú hơn.
Tạo dựng không gian ấn tượng, khác biệt rõ ràng, phù hợp với các chủ đề và phong cách khác nhau của buổi tiệc như tiệc cưới, tiệc tất niên, tiệc tân niên, tiệc sinh nhật,...
Xây dựng thêm nhiều kịch bản tổ chức tiệc, có thể là truyền thống theo kiểu tiệc của Việt Nam, hay hiện đại với các phong cách khác nhau của châu u,...
Khi khách hàng yêu cầu cần MC hay đội biểu diễn văn nghệ, doanh nghiệp cần chọn lọc những MC chuyên nghiệp có khả năng diễn đạt rõ ràng, lưu loát, biết khuấy động bầu không khí và tương tác với khán giả để dẫn dắt chương trình; lựa chọn những đội biểu diễn phù hợp với điều kiện, năng lực tài chính của doanh nghiệp mình hoặc lựa chọn theo yêu cầu của khách hàng nếu khách hàng là người chịu chi phí; mở rộng mối quan hệ với các MC, đội nhóm biểu diễn,... để có thêm nhiều sự lựa chọn
5.2.5. Đầu tư mở rộng quy mô, không gian, cảnh quan môi trường
Đầu tư về không gian, cảnh quan môi trường là một khoản đầu tư tương đối lớn về nguồn vốn và thời gian. Vì không gian, cảnh quan liên quan đến xây dựng cơ bản như mở
rộng sảnh tiệc, hành lang, xây dựng cảnh quan để tối ưu hóa không gian hiện có. Các cơ sở, nhà hàng, trung tâm hội nghị tiệc nên đầu tư thiết kế không gian sảnh tiệc, nội thất, không gian, cảnh quan môi trường phản ánh được văn hóa, phong cách và giá trị thương hiệu nhưng vẫn phải phù hợp với khách hàng mục tiêu. Nếu cơ sở quyết định mở rộng quy mô, không gian, cần tìm kiếm và chọn lựa một địa điểm phù hợp và có tiềm năng phát triển.
Đảm bảo rằng địa điểm mới đáp ứng được nhu cầu của thị trường và phù hợp với nguồn vốn đầu tư, chiến lược phát triển của doanh nghiệp.
Hiện nay, bảo vệ môi trường với khẩu hiệu “ Xanh, sạch, đẹp” hướng về thiên nhiên đang là xu hướng của xã hội, các doanh nghiệp có thể nghiên cứu đầu tư tạo môi trường xanh, trồng thêm cây xanh, xem xét đầu tư các thiết bị sử dụng năng lượng năng lượng mặt trời để tiết kiệm chi phí, hệ thống nước và thoát nước được sử dụng triệt để từ nước sạch đến nước qua sử dụng để tưới tiêu, tạo cảnh quan đài phun nước.
SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 60
5.2.6. Tăng cường kiểm soát đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Thực hiện nghiêm ngặt các quy định về quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh về việc nhập hàng, xuất hàng, tồn kho, chế biến, phục vụ và tuân thủ nghiêm ngặt quy định về tuân thủ thực hiện quy định về lưu mẫu thức ăn của Sở Y tế tỉnh Bình Dương.
Các cơ sở, nhà hàng, trung tâm hội nghị tiệc chọn các nhà cung ứng thực phẩm uy tín có đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, giá cả hợp lý.
Đội ngũ quản lý tăng cường công tác kiểm tra, giám sát đột xuất đối với khu vực bếp, thường xuyên nhắc nhở vệ sinh, khử trùng trang thiết bị dụng cụ chế biến và phục vụ.
Tổ chức tập huấn hoặc cử đi học để cập nhật đầy đủ kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm mỗi năm cho cán bộ quản lý và nhân viên nhằm hiểu rõ các quy định, nâng cao tình thần trách nhiệm trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở.
Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng. Do vậy, cần có sự chung tay góp sức của các cơ quan quản lý, doanh nghiệp và người tiêu dùng để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trung tâm hội nghị, nhà hàng tại tỉnh Bình Dương.
5.2.7. Tăng cường sự phối hợp giữa các bộ phận
Để một buổi tiệc diễn ra thành công, đó không chỉ là một khâu, một công đoạn, mà đó là cả một quá trình từ khi khách đến, sử dụng dịch vụ và đến khi khách rời đi. Nếu một bộ phận làm việc sai sót, cả quá trình sẽ bị ảnh hưởng. Doanh nghiệp cần có các chiến lược gắn kết nhân viên, tăng cường sự phối hợp giữa các bộ phận đặc biệt là giữa bộ phận bếp, bộ phận banquet và bộ phận nhận tiệc để tăng hiệu suất làm việc, cải thiện dịch vụ tiệc và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
+ Tạo ra môi trường làm việc cởi mở và truyền cảm hứng, xây dựng một văn hóa làm việc tích cực, nơi mọi người cảm thấy tự do để chia sẻ ý tưởng và đóng góp ý kiến cho nhau.
+ Có các buổi họp giao ban, hỏi thăm nhân viên về sự hài lòng của khách hàng.
SVTH: LÊ HOÀNG KIM XUYẾN - NGUYỄN LINH LINH - PHẠM TẤN VÀNG 61
+ Tổ chức các buổi đào tạo để cải thiện kỹ năng làm việc, hiểu biết về các quy trình làm việc và giao tiếp giữa các bộ phận, đảm bảo rằng mọi người hiểu rõ vai trò và trách nhiệm của mình, cũng như vai trò của các bộ phận khác để tăng cường sự hiểu biết và sự
phối hợp.
+ Thiết lập cơ chế giao tiếp hiệu quả bằng cách sử dụng các phương tiện giao tiếp hiện đại như email, ứng dụng tin nhắn, bộ đàm trong nhà hàng để truyền đạt thông tin một cách nhanh chóng và chính xác, đảm bảo tất cả những nhân viên có liên quan đều nắm bắt được thông tin kịp thời.
+ Xây dựng sự tôn trọng khi làm việc cùng nhau và khuyến khích tạo điều kiện để
nhân viên từ các bộ phận khác nhau có thể hỗ trợ lẫn nhau khi cần thiết.Ví dụ như bếp cung cấp thức ăn nhanh khi nhân viên phục vụ cần.
+ Thiết lập hệ thống phản hồi và đánh giá liên tục giữa các bộ phận để tiếp nhận và khắc phục các vấn đề kịp thời, đồng thời thực hiện đánh giá định kỳ về hiệu suất làm việc giữa các bộ phận và sự hài lòng của khách hàng, từ đó tìm ra cơ hội để cải thiện và tăng cường sự phối hợp giữa các bộ phận.
+ Lập kế hoạch làm việc và lịch trực rõ ràng cho mỗi bộ phận, đảm bảo rằng có đủ nhân viên trong các ca làm việc, chia sẻ lịch trực các bộ phận với nhau để biết ai đang làm việc vào thời gian nào.
+ Chia sẻ thông tin về yêu cầu đặc biệt của khách hàng với tất cả bộ phận liên quan để chuẩn bị và phục vụ tốt hơn, để khách hàng cảm nhận được sự ăn ý trong quy trình phục vụ của doanh nghiệp.
5.2.8. Đánh giá sự hài lòng, mức độ thỏa mãn nhu cầu của khách hàng
Phương pháp truyền thống: sử dụng phiếu khảo sát hoặc hỏi trực tiếp khách hàng sau khi dự tiệc về chất lượng dịch vụ, hương vị món ăn, trang trí, giá cả, thái độ phục vụ, cơ sở vật chất, cảnh quan, môi trường, … Từ đó nắm bắt tâm lý, nhu cầu của khách hàng để xem xét, điều chỉnh, hoàn thiện hơn.
Theo dõi đánh giá, bình luận của khách hàng về nhà hàng, trung tâm hội nghị tiệc trên các trang mạng xã hội như Facebook, Google, Tiktok, … Phản hồi nhanh chóng và