CHƯƠNG III NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
Tiết 46.Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2)
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a) Rán.
- Khái niệm:
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật.
b) Rang.
- Khái niệm
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật c) Xào.
- Khái niệm
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín mềm, không dai.
- Thực phẩm, thực vật chín tới.
- Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn - Giữ được màu tươi.
4.Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học
5. Hướng dẫn về nhà :
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Về nhà đọc và xem trước phần II SGK để giờ sau học tiếp.
Ngày 13 tháng 02 năm 2017 TỔ CHUYÊN MÔN KÍ DUYỆT
Ngày soạn : 16/02/ 2017 Ngày dạy :
Tiết 47.Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3)
I. MỤC TIÊU:
- Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm.
-kĩ năng : Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.
-Thái độ: Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II.CHUẨN BỊ CỦA THẦY VÀ TRÒ:
- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn…
- Trò: Đọc SGK bài 18
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1.Ổn định lớp: kiểm tra sĩ số:
6B : 6C:
2.Kiểm tra bài cũ:
Làm chín thực phẩm bằng những phương pháp nào?
3.Bài mới: Ngoài chế biến món ăn bằng những phương pháp sử dụng nhiệt,chúng ta còn sử dụng phương pháp nào? Để biết đó là phương pháp nào, chúng ta vào bài hôm nay:
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG GHI BẢNG
HĐ3. Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
*Bước 1 chuyển giao nhiệm vụ học tập:
-GV yêu cầu HS nêu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
*Bước 2 thực hiện nhiệm vụ:
-HS thảo luận
*Bước 3 báo cáo kết quả thảo luận:
-HS nêu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
*Bước 4 đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ :
-GV chốt lại kiến thức
GV: Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến.
II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT.
1.Trộn dầu giấm.
- Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị chính ( thưêng là mùi hăng).
* Quy trình thực hiện - ( SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật - ( SGK).
2.Trộn hỗn hợp.
- Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác nhau.
* Quy trình thực hiện - (SGK).
* Yêu cầu kỹ thuật.
- Giòn, ráo nước…
3.Muối chua.
- Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết.
GV: Thực phẩm nào được sử dụng để chộn dầu giấm?
HS: Trả lời.
GV: Quy trình thực hiện như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Khi làm cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời
GV: Trộn hỗn hợp là phương pháp làm như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Quy trình thực hiện như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Khi thực hiện cần có những yêu cầu kỹ thuật nào?
HS: Trả lời
GV: Muốn chua có mấy hình thức muối?
HS: Trả lời
GV: Muối xổi là phương pháp muối như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Muốn nén là cách muối như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Quy trình thực hiện của món muối chua như thế nào?
HS: Trả lời
GV: Muối nén và muối xổi khác nhau như thế nào?
HS: Trả lời
a) Muối xổi.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn.
b) Muối nén.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài.
* Quy trình thực hiện món muốn chua:
- ( SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật của món muối chua:
- (SGK)
4.Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học
5. Hướng dẫn về nhà :
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài - Về nhà đọc và xem trước bài 24.
Ngày soạn : 16/02/ 2017 Ngày dạy :
Tiết 48.bài 24.THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (Tiết 1)
I. MỤC TIÊU:
-Kiến thức: Biết được cách tỉa hoa bằng rau củ, quả.
-Kỹ năng: Có kỹ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn
-Thái độ: Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực tiễn.
II. CHUẨN BỊ
-Giáo viên:Quy trình tỉa hoa từ rau ,củ ,quả -Học sinh: SGK, vở ghi,dao, rau, củ, quả.
III. TIẾN TRÌNH DẬY HỌC:
1.Ổn định lớp: kiểm tra sĩ số:
6B : 6C:
2.Kiểm tra bài cũ: Kể tên những món không sử dụng nhiệt?
3.Bài mới: Giờ trước chúng ta đã được học các phương pháp chế biến thực phẩm và sau khi chế biến ,chúng ta phải làm gì tiếp theo.Để biết được ,chúng ta vào bài hôm nay:
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG GHI BẢNG
HĐ1: Tìm hiểu chung về cách tỉa hoa
*Bước 1 Chuyển giao nhiệm vụ học tập : - GV yêu cầu HS nghiên cứu nội dung thực hành
*Bước 2 Thực hiện nhiệm vụ :
- GV yêu cầu HS thảo luận nội dung thực hành
*Bước 3 báo cáo kết quả thảo luận :
- GV yêu cầu HS nêu quy trình thực hành
*Bước 4 đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập :
- GV chốt kiến thức
Người ta hay dùng những nguyên liệu nào để tỉa hoa.
I. GIỚI THIỆU CHUNG.