Tiến hành thí nghiệm sấy theo 5 chế độ nhiệt độ, xác định hàm lượng nước theo thời gian sấy. Kết quả nghiên cứu trình bày tại bảng 3.9 phụ lục 01 và biểu diễn hình 3.8. 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 0 0.5 1 1.5 2 2.5 Thời gian s3 ấy (gi3.5ờ) H àm l ư ợ ng n ư ớ c (% ) T50 T60 T70 T80 T90
Hình 3.8. Biến đổi hàm lượng nước theo nhiệt độ và thời gian sấy. Nhận xét và thảo luận.
Từ hình 3.8 cho thấy, hàm lượng nước giảm theo thời gian sấy, nhiệt độ càng cao lượng nước giảm càng nhanh. Thí nghiệm nhiệt độ sấy 90oC, lượng nước giảm mạnh nhất, cần phân tích chỉ tiêu peroxyt, để kết hợp đánh giá chất lượng dầu sau khi sấy. Vì thường nhiệt độ sấy cao dễ xảy ra quá trình oxy hóa chất béo.
Hai thí nghiệm sấy nhiệt độ 50oC, 60oC hàm lượng nước giảm chậm, thời gian sấy 1,5 giờ hàm lượng nước bắt đầu giảm mạnh. Tiếp tục sấy đến 3 giờ hầu như lượng nước không giảm xuống được. Điều này, cho thấy lượng nước có trong dầu là một số nhất định
Đánh giá về mặt cảm quan, màu của dầu sau khi sấy trong 3 giờ các thí nghiệm cho kết quả màu vàng sẫm, trong khi đó sấy trong thời gian 2,5 giờ, màu sắc của dầu vàng trong. Về mùi, qua đánh giá chưa có biểu hiện biến đổi xấu.
Nhìn chung, hàm lượng nước đạt được sau khi sấy 2,5 giờ, nhiệt độ sấy 50oC còn 1,207%; 60oC 0,691%; 70oC 0,81%; 80oC 0,604%; 90oC 0,514%. Tiếp tục khảo sát chỉ tiêu peroxyt, nhằm chọn thông số sấy thích hợp và đảm bảo chất lượng dầu.