Nhằm xác định các thông số đánh giá chất lượng dầu ban đầu, tiến hành phân tích các chỉ tiêu theo bảng 3.1. phụ lục 01.
Bảng 3.1. Các thông sốđánh giá chất lượng dầu ban đầu.
TT Chỉ tiêu Kí hiệu Hàm lượng Ghi chú
1 Nitơ tổng số (g/l) Nts 5,132 2 Nước và các chất bay hơi (%) NCB 0,21 3 Chỉ số acid (mg KOH/g) Xa 2,081 4 Chỉ số xà phòng (mgKOH/g) Xx 160,201 5 Chỉ số peroxyt (ml Na2S2O3/100g) Xp 0,116 6 Chỉ số iode (g I2/100g) Xi 50,019
Nhận xét và thảo luận.
Từ bảng 3.1. cho thấy, chỉ số acid 2,081 thấp song chưa đạt tiêu chuẩn cần so với chỉ số acid sau khi tinh chế. Chỉ số xà phòng trong dầu cá Tra 160,2 tương đối thấp so với động vật thủy sản nói chung (185 - 195), có thể do dầu cá này chứa nhiều cacbua squalen hoặc chứa một số sáp nên chỉ số xà phòng nhỏ. Chỉ số iode tương đối cao điều này thực sự có ý nghĩa với công đoạn tinh chế lạnh sau này, vì khi hạ từng thang nhiệt độ, lượng acid béo không no sẽ đông đặc theo chiều acid béo có ít nối đôi trước.
Chỉ số peroxyt cho thấy dầu cá đã có một phần oxy hóa, trong quá trình sản xuất dầu và bảo quản dầu sau chế biến, điều này làm tăng cơ sở cho việc cần thiết phải trung hòa để khử acid béo tự do.
Đánh giá cảm quan sơ bộ, trong nguyên liệu có chứa các sắc tố mang màu như: Caroten, astaxin, melanin và một số sản phẩm phân hủy protein. Hơn nữa, dầu thô được sản xuất bằng phương pháp gia nhiệt nên ít nhiều cũng tạo ra màu
sẫm cho dầu. Dầu ban đầu có mùi tanh tự nhiên do các hợp chất mang mùi có sẵn trong nguyên liệu như acid clupadonic, TMA.