Sự hình thănh sữa lă một quâ trình tổng hợp phức tạp xảy ra trong câc tế băo tuyến, chọn lọc dinh dưỡng từ huyết tương để tổng hợp nín những thănh phần đặc trưng của sữa. Thănh phần của sữa gồm có.
- Mỡ sữa được tổng hợp từ câc axít bĩo mạch ngắn 4 - 12 C (30%). Câc axít bĩo kết hợp với glyxerin để tạo ra mở trung tính. Một phần mỡ sữa được sử dụng từ câc mỡ trung tính có trong huyết tương [6].
- Protein sữa: Chủ yếu lă carxin (57 - 58 %), Albumin (7,8%), Globulin (10%), Proteotopepton (11 - 17 %) vă câc Nitơ phi protein (7 - 8%). Giâ trị
sinh vật học của protein sữa lợn khâ cao vì nó chứa đủ câc axit amin cần thiết [6]; [5].
Ngoăi ra, trong sữa đầu có chứa đầy đủ câc chất khoâng như Canxi, Sắt, Đồng… câc loại vitamin A, B, C…vă câc men tiíu hoâ như Amilaza, Dehydrogenara, Lactora, Oxylaza…[1]; [6].
Sữa lợn được phđn lăm hai loại: Sữa đầu vă sữa thường
Bảng 2.14. So sânh thănh phần sữa đầu vă sữa thường
Thănh phần câc chất trong sữa
Sữa đầu Sữa thường
Phạm vi thay đổi (%) Trung bình (%) Phạm vi thay đổi (%) Trung bình (%) Protein 12,3 - 17,77 15,7 4,5 - 9,0 6,0 Chất bĩo 1,7 - 9,5 5,2 3,0 - 11.0 7,7 Đường sữa 2,5 - 5.0 3,5 3.0 - 5,5 4,1 Khoâng 0.5 - 0.8 0,7 0,7 - 1.0 0,9 (Nguồn: Ngô Ngọc Tú 1992) Trong sữa đầu ngoăi việc có hăm lượng dinh dưỡng cao nó còn có một hăm lượng γ - Globulin có tâc dụng miễn dịch cho lợn con mới sinh. Hăm lượng γ - Globulin trong sữa giảm dần trong câc ngăy tiếp theo sau khi đẻ. Khả năng hấp thụ γ - Globulin giảm nhanh theo từng giờ. Ngoăi ra, còn có MgSO4, có tâc dụng tẩy cứt xu cho lợn con mới sinh, chuẩn bị cho quâ trình tiíu hoâ sữa mẹ . Vì vậy, chăn nuôi lợn nâi sinh sản cần cho lợn con bú sữa đầu căng sớm căng tốt [1]; [12].