CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
3.1. Điều kiện vệ sinh tại cơ sở sản xuất nước uống đóng chai
Bảng 3.1. Điều kiện vệ sinh cơ sở (n = 68)
Điều kiện vệ sinh cơ sở Đạt
Số lượng Tỷ lệ (%)
Thiết kế bếp 1 chiều 62 91,2
Phòng chiết rót riêng 63 92,6
Kho thành phẩm 63 92,6
Trần nhà khu sản xuất 62 91,2
Tường nhà khu sản xuất 62 91,2
Nền nhà khu sản xuất 57 83,8
Hệ thống thông gió 64 94,1
Hệ thống chiếu sáng 64 94,1
Nguồn nước sản xuất 64 94,1
Nhà vệ sinh 63 92,6
Phòng thay đồ bảo hộ 54 79,4
Hệ thống thoát nước 62 91,2
Đèn cực tím khử trùng 63 92,6
Điều kiện vệ sinh cơ sở chung 54 79,4
Kết quả bảng 3.1 cho thấy: Điều kiện vệ sinh cơ sở sản xuất nước uống đóng chai tại Hà Nội tương đối tốt, được thể hiện qua việc chấp hành các quy định của
Bộ Y tế về đảm bảo An toàn thực phẩm. Điều kiện vệ sinh cơ sở chung đạt 79,4%
trong đó các tiêu chí về thiết kế bếp 1 chiều, phòng chiết rót riêng biệt, hệ thống chiếu sáng, thông gió, đèn cực tím khử khuẩn, hệ thống thoát nước khép kín đều đạt trên 90%. Tuy nhiên tiêu chí về phòng thay bảo hộ cho nhân viên tỷ lệ đạt chưa được cao (có 79,4% cơ sở đạt), một số cơ sở sản xuất nước uống đóng chai không có phòng thay bảo hộ cho nhân viên hoặc nhân viên thay đồ luôn trong kho thành phẩm, điều nay trái với quy định về An toàn thực phẩm.
Bảng 3.2. Điều kiện vệ sinh thiết bị, dụng cụ (n =68)
Điều kiện vệ sinh dụng cụ Đạt
Số lượng Tỷ lệ (%) Vỏ chai, bình chuyên dụng không thôi nhiễm 68 100 Sử dụng lại chai, vỏ bình dung tích < 10 lít 53 77,9
Dây chuyền sản xuất vệ sinh 67 98,5
Bồn rửa tay 66 97,1
Nước sát khuẩn 57 83,8
Giá kệ để nước thành phẩm 65 95,6
Giá kệ để vỏ bình đã rửa 65 95,6
Cửa lưới, cửa kính chống côn trùng xâm nhập 64 94,1
Thùng rác có nắp đậy 60 88,2
Điều kiện vệ sinh dụng cụ chung 53 77,9
Kết quả bảng 3.2 cho thấy: Điều kiện vệ sinh trang thiết bị dụng cụ của các CSSX nước uống đóng chai có tỷ lệ cơ sở đạt là 77,9%; Các tiêu chí về vệ sinh dây truyền sản xuất, có bồn rửa tay, đầy đủ giá kệ để kê cao sản phẩm và vỏ bình đều
được thực hiện tốt với số cơ sở đạt trên 95%. Tuy nhiên đáng lưu ý là các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai vẫn còn sử dụng lại vỏ bình có dung tích dưới 10 lít. Qua bảng 3.2 cho thấy có 77,9% cơ sở đạt vì không sử dụng lại vỏ bình dung tích dưới 10 lít theo quy định. (22,1% cơ sở còn sử dụng lại vỏ bình dung tích dưới 10 lít).
Bảng 3.3. Điều kiện hồ sơ, thủ tục pháp lý ( n = 68) Hồ sơ, thủ tục pháp lý
Đạt
Số lượng Tỷ lệ (%)
Giấy đăng ký kinh doanh 68 100
Giấy cơ sở đủ điều kiện ATTP 62 91,2
Hồ sơ công bố sản phẩm 65 95,6
Hợp đồng cung cấp bao bì 66 97,1
Giấy xét nghiệm nước thành phẩm 61 89,7
Giấy xét nghiệm nước nguồn 66 97,1
Giấy khám sức khỏe người SX 68 100
Giấy xác nhận kiến thức ATTP 68 100
Nhãn mác sản phẩm 64 94,1
Kết quả tại bảng 3.3 cho thấy: các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai thực hiện quy định về giấy tờ, thủ tục pháp lý rất tốt; 100% các cơ sở đều thực hiện khám sức khỏe và xác nhận kiến thức cho nhân viên. Các tiêu chí về công bố sản phẩm, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm, nhãn mác sản phẩm và hợp đồng cung cấp bao bì đều đạt trên 90%. Trong đó các cơ sở thực hiện đúng quy định về nhãn mác sản phẩm đạt 94,1%; các cơ sở có giấy xét nghiệm mẫu nước
thành phẩm định kỳ là 89,7%; Hồ sơ công bố tiêu chuẩn sản phẩm còn thời hạn sử dụng của các cơ sở là 95,6%.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
ĐKVS cơ sở
ĐKVS dụng cụ
Hồ Sơ pháp lý
ĐK ATTP chung
Biểu 3.1. Biểu tổng hợp tỷ lệ cơ sở đạt các điều kiện về ATTP
Kết quả nghiên cứu tại biểu 3.1 cho thấy: điều kiện về hồ sơ pháp lý, giấy tờ thủ tục các CSSX nước uống đóng chai đạt tỷ lệ 89,7%, điều kiện vệ sinh cơ sở đạt tỷ lệ 79,4% và điều kiện vệ sinh trang thiết bị dụng cụ tỷ lệ đạt là 77,9%. Tổng hợp điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm chung của các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai trên địa bàn Hà Nội là 77,9%.