CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG
2.1. Khái quát về nhà hàng Club De L’Oriental
Nhà hàng Club De L’Oriental là một nhà hàng Fine Dining được thành lập bởi công ty trách nhiệm hữu hạn One Asia. Tọa lạc tại số 22 Tông Đản, Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội, cùng với lối kiến trúc cổ điển sang trọng của mình, dù ban ngày hay buổi tối thì nhà hàng vẫn luôn thu hút mọi ánh nhìn.
Trước hết, Fine Dining là một hình thức dùng bữa tại các nhà hàng, nhà hàng cao cấp. Trái ngược với phong cách nhộn nhịp với những bữa tiệc nhiều người, fine dining hướng tới một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, sang trọng với các món ăn chất lượng. Thực khách thường vừa thưởng thức món ăn vừa nhâm nhi ly rượu vang hảo hạng và chuyện trò nhẹ nhàng với nhau.
Club De L’Oriental là một trong những nhà hàng FineDining cao cấp và sang trọng nhất tại Hà Nội. Với cách bài trí hiện đại Châu Âu nhưng vẫn mang âm hưởng dân tộc cổ truyền, với phong cách phục vụ lịch thiệp của đội ngũ nhân viên, Club De L’Oriental (CLO) mang lại cảm giác thoải mái và hứng thú khi quý khách ngồi tại một trong những bar rượu vang lớn nhất Đông Nam Á.
Với các món ăn đậm hương sắc Việt, Club De L’Oriental đã trở thành nơi lý tưởng của các quan khách chính phủ các nước, đại sứ quán các nước, các doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam và thế giới, các diễn viên điện ảnh nổi tiếng, và tất cả những ai muốn giành cho người thân những bữa tiệc kỷ niệm ngọt ngào...
20 2.1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà của nhà hàng Club De L’Oriental
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng
Nhiệm vụ và chức năng của các bộ phận Bộ phận Văn phòng
Bộ phận Văn phòng tại nhà hàng Club De L’Oriental bao gồm các vị trí như tổng giám đốc, giám đốc, nhân sự kế toán, nhân sự kinh doanh. Mỗi vị trí đều có các nhiệm vụ khác nhau.
a, Ban quản lý: Tổng giám đốc, giám đốc thuộc bộ phận quản lý cấp cao, có quyền hạn và trách nhiệm quản lý bao quát hết hoạt động, đưa ra các quyết định sau cùng của Club De L’Oriental.
Giám Đốc
Bộ phận văn phòng
Phòng tài chính -Kế
toán
Phòng Kinh doanh - Sales
Bộ phận dịch vụ
Quản lý dịch vụ
Nhân viên phục vụ bàn
Nhân viên thu ngân
Nhân viên quầy bar
Nhân viên bếp
b, Nhân sự Văn phòng: Nhân sự tài chính - kế toán, nhân sự kinh doanh phụ trách và chịu trách nhiệm về từng mảng chuyên môn riêng của mình dựa theo các chiến lược, đường lối của ban quản lý cấp cao đề ra.
Bộ phận Dịch vụ a, Quản lý dịch vụ Quản lý nhân sự:
Quản lý nhân viên dưới quyền:
Phân công công việc, giám sát quá trình làm việc và kết quả công việc.
Nhắc nhở – Phạt chế tài – Xử lý lỷ luật hoặc tạm ngưng công tác (tuỳ theo trường hợp) đối với các nhân viên vi phạm thuộc quyền quản lý của mình.
Huấn luyện: Nắm bắt những điểm mạnh, yếu của từng nhân viên mà ḿnh quản lư để bổ sung nghiệp vụ lịp thời đối với các nhân viên còn yếu, đào tạo và huấn luyện nhân viên mới
Quản trị hàng hóa:
Nhập xuất hàng hóa, điều phối hàng hóa cho các siêu thị. đặt hàng sản xuất.
Tổ chức hệ thống thu thập về hàng hóa: nhập xuất tồn, vận tốc bán, dự trù hàng tồn kho.
Tổ chức thu thập thông tin về mẫu sản phẩm mới, ý kiến khách hàng. Thực hiện triển khai bán hàng để đạt doanh thu theo mục tiêu ban giám đốc đưa ra:
Thực hiện ra chỉ tiêu doanh thu hằng tháng, phân bổ chỉ tiêu cho các kênh bán hàng. So sánh đối chiếu doanh thu thực tế với doanh thu theo chỉ tiêu, tìm ra nguyên nhân tăng giảm doanh thu so với kế hoạch đưa ra hướng khắc phục kịp thời.
22 b, Nhân viên phục vụ bàn
Trực tiếp tiếp xúc và cung cấp dịch vụ tới khách hàng. Tiếp thu phản hồi từ khách hàng và báo cáo lại cho cấp trên để có những thay đổi phù hợp.
c, Nhân viên thu ngân
Phụ trách thanh toán cho khách hàng bao gồm: thanh toán bằng tiền mặt, thẻ tín dụng, viết phiếu thu, viết hóa đơn giá trị gia tăng cho khách hàng.
Nhận đơn hàng qua điện thoại và thống báo cho các bộ phận nhân viên còn lại và lập báo cáo doanh thu theo ca, ngày làm việc.
d, Nhân viên quầy bar
Chuẩn bị đồ uống cho khách.
Chịu trách nhiệm với toàn bộ tài sản tại bar.
Tiếp nhận ý kiến khách hàng và đưa ý kiến cho cấp trên về thực đơn và chất lượng đồ uống
e, Đầu bếp
Kiểm tra chất lượng của thực phẩm và các thành phần.
Giám sát và phối hợp hoạt động của các đầu bếp và nhân viên chuẩn bị thức ăn khác. Đặt hàng, nhận, kiểm tra thực phẩm đầu vào và báo cáo số lượng nhập hàng về văn phòng.
Chế biến các món ăn theo đúng sở trường và chuyên môn của mình. Kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng.
Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh theo báo cáo tài chính của nhà hàng Club De L'Oriental từ năm 2016 đến năm 2018
CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH
NĂM 2016 NĂM 2017 NĂM 2018
Số
lượng (%) Số
lượng (%) Số
lượng (%) Tổng luợt
khách Khách 15.890 100 16.286 100 18.120 100
Khách Quốc tế Khách 14.428 90.8 14.152 86.9 15.420 85.1
Khách Nội địa Khách 1.462 9.1 2.134 13.1 2.700 14.9
Doanh thu VNĐ 12.712.000.000 13.843.000.000 15.583.200.000 (Nguồn: bộ phận kế toán của nhà hàng Club De L’Oriental)
Từ năm 2016 – 2018, doanh thu của nhà hàng luôn tăng trưởng rất ổn định ở tất cả các chỉ tiêu. Năm 2018, doanh thu của Club De L’Oriental tăng đáng kể, khoảng 22.59%
so với năm 2016 và khoảng 11.26% so với năm 2017. Kết quả này đạt được là do cố gắng nỗ lực của Ban giám đốc và toàn bộ nhân viên của nhà hàng Club De L’Oriental.
Nguồn khách
Nhìn vào bảng số liệu ta thấy khách quốc tế đến với nhà hàng cao hơn rõ rệt so với khách nội địa. Có thể nhận thấy rằng nguồn khách của nhà hàng chủ yếu là khách quốc tế.
Tuy nhiên, để nâng cao khả năng cạnh tranh cũng như khai thác hiệu quả hoạt động kinh doanh thì nhà hàng cần có những giải pháp hợp lý để gia tăng khả năng thu hút khách của nhà hàng và gia tăng hiệu quả thu hút lượng khách nội địa, bởi lượng khách này có xu hướng gia tăng về nhu cầu đi du lịch trong thời gian đến khi đời sống xã hội ngày càng phát triển và đời sống của họ ngày càng nâng cao.