1. Xác định độ ẩm ban đầu của hải sâm nguyên liệu bằng phương pháp sấy đến
khối lượng không đổi ở nhiệt độ 1050C theo tiêu chuẩn TCVN 3700 – 1990 và được
trình bày ở phụ lục 1.
2. Xác định độ ẩm của hải sâm theo thời gian sấy bằng phương pháp cân khối lượng và được trình bày ở phụ lục 1.
3. Xác định vận tốc chuyển động của không khí tại phòng sấy bằng lưu tốc kế
hiện số Testo 405V1.
4. Xác định tỉ lệ hút nước phục hồi của hải sâm khô sau khi sấy bằng phương
pháp ngâm hải sâm khô trong nước cất cho đến khi cân đến khối lượng không đổi và
được trình bày ở phụ lục 1.
5. Xác định hàm lượng protein theo phương pháp Kjeldahl theo tiêu chuẩn
TCVN 3705 – 1990 và được trình bày ở phụ lục 1.
6. Xác định hàm lượng NH3 theo phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước
theo tiêu chuẩn TCVN 3706 – 1990 và được trình bày ở phụ lục 1.
7. Xác định thành phần và hàm lượng các amino acid theo phương pháp sắc ký
khí trên máy GC-17A.
Nguyên tắc của phương pháp là dùng isobutylcloformat để tạo phản ứng este
hóa với acid amin trong điều kiện có xúc tác pyridin. Sau đó phân tích acid amin thông
qua dẫn xuất este của chúng bằng phương pháp sắc ký khí sử dụng detector ion hóa
bằng ngọn lửa (GC-FID).
8. Đánh giá chất lượng cảm quan bằng phương pháp cho điểm theo tiêu chuẩn
TCVN 3215-79 và xây dựng thang điểm đánh giá các chỉ tiêu cảm quan, phân loại
chất lượng sản phẩm theo bảng 1; 2 và 3 ở phụ lục 1.