4.1.Phân loại, rửa và làm sach NL
Phân loại NL: Theo chất lượng và kích cỡ để xác định mặt hàng và quy tr Phân loại NL: Theo chất lượng và kích cỡ để xác định mặt hàng và quy tr
sản xuất.
sản xuất.
Rửa NL: phg pháp rửa, chất lg nước, yêu cầu chất lg rửa, Rửa NL: phg pháp rửa, chất lg nước, yêu cầu chất lg rửa,
Làm sạch NL: Bóc tách vỏ rau quả bằng cơ học, bằng nhiệt hay bằng kiềm Làm sạch NL: Bóc tách vỏ rau quả bằng cơ học, bằng nhiệt hay bằng kiềm
tùy theo loại rau quả và yêu cầu của quy trình kỹ thuật.
4.2. Xử lý NL bằng cơ học4.2. Xử lý NL bằng cơ học 4.2. Xử lý NL bằng cơ học
Làm nhỏ NL: cắt,chặt, thái, xay, nghiền…Làm nhỏ NL: cắt,chặt, thái, xay, nghiền… Phân lọc NL: phần chính,ph phụ…Phân lọc NL: phần chính,ph phụ… Phân lọc NL: phần chính,ph phụ…Phân lọc NL: phần chính,ph phụ…
Ép NL: xử lý cơ học; nhiệt; làm lạnh; sử dụng Enzim; dùng điện…Ép NL: xử lý cơ học; nhiệt; làm lạnh; sử dụng Enzim; dùng điện… Chà NL: để tách dịch và bã.Chà NL: để tách dịch và bã. Chà NL: để tách dịch và bã.Chà NL: để tách dịch và bã.
Đồng hóa: để làm đồng nhất sản phẩmĐồng hóa: để làm đồng nhất sản phẩm
Lắng, lọc, ly tâm: để tách dịch và bã, tùy theo loại NL hay quy tình để xử Lắng, lọc, ly tâm: để tách dịch và bã, tùy theo loại NL hay quy tình để xử
lý.
4.3. Xử lý nhiệt sơ bộ4.3. Xử lý nhiệt sơ bộ 4.3. Xử lý nhiệt sơ bộ
4.3.1.Chần và hấp:
4.3.1.Chần và hấp: a.a. Mục đíchMục đích::
+ Thay đổi cấu tr, thể tích và khối lượng NL
+ Thay đổi cấu tr, thể tích và khối lượng NL
+ Khử khg khí trong gian bào của NL
+ Khử khg khí trong gian bào của NL
+ Làm mềm ,giảm tỷ lệ tổn thất NL
+ Làm mềm ,giảm tỷ lệ tổn thất NL
+ Đuổi mùi hư,ổn định mầu tăng chất lg SP
+ Đuổi mùi hư,ổn định mầu tăng chất lg SP
+ Tăng độ thấm của tế bào (SX rau quả)
+ Tăng độ thấm của tế bào (SX rau quả)
+ Khử trùng và vô hiệu hóa men.
+ Khử trùng và vô hiệu hóa men.
+ giảm tỷ lệ tổn thất NL,nâng cao h suất SX
+ giảm tỷ lệ tổn thất NL,nâng cao h suất SX