bằng phương pháp làm khô
3.3.1.+Mục đích
3.3.1.+Mục đích: giảm bớt lượng ẩm trong nguyên liệu để tăng thời gian bảo : giảm bớt lượng ẩm trong nguyên liệu để tăng thời gian bảo quản, rút gọn thể tích SP, vận chuyển, cất giữ dễ dàng, nâng cao giá trị
quản, rút gọn thể tích SP, vận chuyển, cất giữ dễ dàng, nâng cao giá trị
sản phẩm.
sản phẩm.
+Các dạng sản phẩm
+Các dạng sản phẩm::
SP Khô sống, NL tươi sống đem làm khô.SP Khô sống, NL tươi sống đem làm khô. SP Khô chín, NL gia nhiệt chín rồi làm khôSP Khô chín, NL gia nhiệt chín rồi làm khô SP Khô chín, NL gia nhiệt chín rồi làm khôSP Khô chín, NL gia nhiệt chín rồi làm khô SP Khô mặn,NL đem ướp muối rồi làm khô SP Khô mặn,NL đem ướp muối rồi làm khô
Tùy theo yêu cầu của mặt hàng ta có thể ướp muối, ướp gia vị, gia nhiệt…Tùy theo yêu cầu của mặt hàng ta có thể ướp muối, ướp gia vị, gia nhiệt…
rồi làm khô
3.3.2.Các loại nguyên liệu ẩm: có 3 dạng
3.3.2.Các loại nguyên liệu ẩm: có 3 dạng
+ Loại thể keo, khi làm khô co rút lại, thu nhỏ thể tích nhưng vẫn đàn hồi tốt.
+ Loại thể keo, khi làm khô co rút lại, thu nhỏ thể tích nhưng vẫn đàn hồi tốt.
+ Loại thể xốp, khi làm khô 0 thay đổi thể tích nhưng trở nên dòn và xốp, dễ
+ Loại thể xốp, khi làm khô 0 thay đổi thể tích nhưng trở nên dòn và xốp, dễ
nghiền thành bột.
nghiền thành bột.
+ Loại keo xốp, có tính chất vừa keo vừa xốp, khi làm khô thể tích co rút.
+ Loại keo xốp, có tính chất vừa keo vừa xốp, khi làm khô thể tích co rút.
3.3.3. Sự khuếch tán của nước khi
3.3.3. Sự khuếch tán của nước khi
làm khô
làm khô