Hình 1.15. Vi khuẩn Escherichia Coli Escherichia coli (E. coli) thuộc:
Giới (Regnum) : Bacteria
Ngành (Division) : Proteobacteria
Lớp (Class) : Gammaproteobacteria
Bộ (Ordo) : Enterobacteriales
Họ (Familia) : Enterobacteriaceae
Chi (Genus) : Eschrichia
Loài (Species) : Escherichia coli Tên khoa học là Escherichia coli
E. coli hay còn gọi là trực khuẩn lị, là một vi khuẩn Gram âm (-), hình que, kớch thước 2 x 0,6 àm – 3 x 0,6 àm, phõn bố rất rộng trong mụi trường sống trờn Trái Đất, hay có mặt ở thực phẩm, nguồn nước, thường kí sinh trong ruột già của người và hầu hết các loài Thú đẳng nhiệt.
E. coli lên men sinh hơi các loại đường như fructose, glucose, lactose, levulose, galactose, xylose, ramnose, mannit, H2S âm tính. Chúng sinh indole, methyl red dương tính, không có khả năng sử dụng citrate, khử nitrate và lên men decarboxylase với arginine.
35
E. coli gây bệnh qua nhiều con đường khác nhau nhưng chủ yếu là đường tiêu hóa. Chúng có sẵn trong ruột động vật nhưng chỉ gây bệnh do sức đề kháng của con vật giảm sút. Bệnh doE. coli gây ra như một bệnh truyền nhiễm kế phát do thiếu vitamin và mắc các bệnh virus, ký sinh trùng.
1.7.2. Staphylococcus aureus
Hình 1.16. Vi khuẩn Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus (S. aureus) thuộc:
Giới (Regnum) : Eubacteria
Ngành (Division) : Firmicutes
Lớp (Class) : Bacilli
Bộ (Ordo) : Bacillales
Họ (Familia) : Staphylococcaceae
Chi (Genus) : Staphylococcaceae
Loài (Species) : Staphylococcus aureus Tên khoa học là Staphylococcus aureus
S. aureus là vi khuẩn Gram dương (+), hỡnh cầu đường kớnh 0,5 – 1,5 àm, cú thể đứng riêng lẻ nhưng thường tạo từng chùm giống chùm nho, không di động, không sinh bào tử. S. aureus được phân lập từ mủ ung nhọt và thường cư trú trên da, niêm mạc, đường ruột các động vật máu nóng. Là vi khuẩn kỵ khí tùy nghi, phát triển dễ dàng trên môi trường nuôi cấy thông thường. Phát triển được ở nhiệt độ 10 – 45°C, mọc tốt ở 37°C, pH thích hợp là 7,0 – 7,5.
36
S. aureus có khả năng đề kháng với nhiệt độ và hóa chất cao hơn các vi khuẩn không sinh bào tử khác. Nó bị tiêu diệt ở 80°C trong 1 giờ, 100°C trong 1 – 2 phút, có thể sống ở môi trường có nồng độ NaCl cao (15%), có thể tồn tại ngoài môi trường khô ráo 4 – 5 tháng. S. aureus gây bệnh bằng cách gây tổn thương trực tiếp lên các cơ quan:
– Da: nhọt da, áp xe, viêm mô tế bào.
– Hô hấp: viêm khí quản, viêm phổi hoại tử, áp xe phổi biến chứng tràn khí màng phổi, tràn khí trung thất, tràn khí dưới da, tràn mủ màng phổi.
– Tim: viêm nội tâm mạc, tràn mủ màng tim.
– Màng não: viêm màng não mủ.
– Xương: cốt tủy viêm, viêm khớp.
– Máu: nhiễm trùng máu hoặc gây bệnh bằng cách gián tiếp tiết các độc tố gây viêm da tróc vẫy hoặc hội chứng sốc độc tố.
1.7.3. Aspergillus Flavus
Hình 1.17. Nấm mốc Aspergillus flavus Aspergillus flavus (A. flavus) thuộc:
Giới (Regnum) : Fungi
Ngành (Division) : Ascomycota
Lớp (Class) : Eurotiomycetes
Bộ (Ordo) : Eurotiales
Họ (Familia) : Trichocomaceae
37
Chi (Genus) : Aspergillus
Loài (Species) : Aspergillus flavus Tên khoa học là Aspergillus flavus
Sợi nấm thường là một ống hình trụ dài, có kích thước lớn nhỏ khác nhau tùy loài. Đường kớnh của sợi nấm thường từ 3 – 5 àm, cú khi 10 àm, thậm chớ là 1 mm. Chiều dài sợi nấm có thể tới vài chục cm. Các sợi nấm phát triển chiều dài theo kiểu tăng trưởng ở ngọn, có thể phân nhánh và các nhánh có thể phân nhánh liên tiếp tạo thành hệ sợi nấm xù xì như bông. Trên môi trường đặc biệt và trên một số hợp chất trong tự nhiên, bào tử nấm, tế bào nấm hoặc một đoạn sợi nấm có thể phát triển thành một hệ sợi nấm có hình dạng nhất định gọi là khuẩn lạc nấm.
A. flavus phát triển tốt với hoạt độ nước từ 0,86 và 0,96. Nhiệt độ thích hợp là 30 – 38ºC, tối đa là 44 – 47ºC, độ ẩm tương ứng để bảo từ nảy mầm là 80%, độ ẩm thích hợp sinh sản vô tính là 86%.
A. flavus là loại nấm thường có mặt trong môi trường và có thể gây bệnh trên các loại ngũ cốc tích trữ trong thời gian dài. Nấm có thể nhiễm trên Bắp, Đậu phụng, Bông vải và cây Đậu. Chúng có thể là tác nhân gây bệnh cho người thường là suy giảm miễn dịch hoặc liên quan đến bệnh aspergillosis của phổi, đôi khi gây bệnh trên kết mạc, nấm tai, nhiễm trùng mũi hầu. Sự phá hủy của nấm A. flavus đặc biệt thường hay sinh aflatoxin, có thể gây viêm gan cấp, ung thư gan, gây suy giảm miễn dịch. Bào tử A. flavus là các dị nguyên, đôi khi gây bệnh dưới bất kỳ hình thức nào.