Của nghiên cứu sinh: — Trần Thị Thu Tra
Tên đẻ tài: Ứng dụng sóng siêu âm dé nâng cao hiệu quả quá trình thủy phân tinh bột
khoai mì (Manihot esculenta crantz.)
Chuyén nganh: Chế biến thực phâm và Đồ uống Mã số: 62540201
Họ tên người nhận xét: Lê Quang Trí
Chức danh: Năm bồ nhiệm: Học vị: tiến sĩ Năm bảo vệ: 2008 Chuyên ngành: Công nghệ sinh học thực phẩm
Cơ quan công tác: Sở Khoa học và Công nghệ Tiền Giang
Ý KIÊN NHẬN XÉT 1. Sự cân thiệt va tính thời sự, ý nghĩa khoa học và thực tiễn của dé tài:
- Sự cân thiệt và tính thời sự:
+ Việc nghiên cứu nâng cao hiệu quả quá trình thủy phân tinh bột khoai mi là can thiết vì kết quả nghiên cứu nếu triên khai được vào sản xuât sẽ làm giảm giá thành sản phẩm va tăng sức cạnh tranh cho sản phâm.
+ Thực hiện Nghị quyết số 20-NQ/TW của BCH TW Đảng về phát triển khoa học và công nghệ phục vụ sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa trong điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa và hội nhập quốc tế. Trong đó ưu tiên ứng dụng công nghệ cao, công nghệ enzyme trong chế biến. Do đó, việc nghiên cứu và làm chủ công nghệ ứng dụng sóng siêu âm dé nâng cao hiệu quả quá trình thủy phân tỉnh bột khoai mì bằng enzyme là cần thiết.
+ Hiện chưa có công trình khoa học công bố về sử dụng sóng siêu âm trong quá
trình thủy phân tinh bột tai Việt Nam
- Ý nghĩa khoa học:
Các kết quả của luận án về quá trình xử lý siêu âm làm thay đổi câu trúc bậc hai của enzyme ơ-amylase trong chế phẩm Termamyl 120 L, lam tăng hoạt độ xúc tác,
làm tăng vận tốc phản ứng cực đại, giảm năng lượng hoạt hóa (Ea), enthalpy và kết quả về Xử lý siêu âm làm giảm kích thước hat tinh bột, tăng lượng tinh bột hòa tan, tăng độ thủy phân tỉnh bột rất có ý nghĩa khoa học. Các kết quả này là cơ sở dữ liệu, cơ sở khoa học cho các nghiên cứu tiếp theo và các nghiên cứu liên quan.
- Ý nghĩa thực tiễn:
Nghiên cứu sinh đã xác định được các thông số thích hợp cho quá trình xử lý siêu âm để làm tăng hoạt độ chế phâm Termamyl 120 L và chế phâm Dextrozyme GA một cách rất ý nghĩa. Luận án cũng đã xác định được các thông số thích hợp cho quá trình xử lý siêu âm huyền phù tỉnh bột khoai mì trong giai đoạn dịch hóa đề làm tăng độ thủy phân. Các kết quả có ý nghĩa thực tiễn đối với các doanh nghiệp, ứng dụng vào sản xuất để giảm thời gian thủy phân và lượng enzyme sử dụng, giúp giảm giá thành sản phẩm và tăng sức cạnh tranh.
2. Sự không trùng lặp của đề tài:
Đê tài nghiên cứu của nghiên cứu sinh không trùng lặp với các nghiên cứu đã được công bô trên các tạp chí khoa học.
3. Sự phù hợp giữa tên dé tài với nội dung, giữa nội dung với chuyên ngành và mã sô chuyên ngành:
04 nội dung nghiên cứu trong luận án phù hợp với tên đê tài và mục tiêu luận án đã đưa ra. Nội dung nghiên cứu phù hợp với chuyên ngành chế biến thực phẩm và đồ
uông.
4. Sự hợp lý và độ tin cậy của phương pháp nghiên cứu:
Nghiên cứu sinh đã kết hợp phương pháp cô điển và phương pháp quy hoạch thực nghiệm đảm bảo kết hợp ưu khuyết diém của cả 2 phương pháp. Luận án đã bố trí các thí nghiệm rất hợp lý với các nội dung nghiên cứu. Nguyên liệu, hóa chất sử dụng, thiết bị sử dụng rõ ràng và hiện đại, đảm bảo độ tin cậy. Phương pháp phân tích, phương pháp tính toán và phương pháp xử lý số liệu là những phương pháp chuân, được chấp nhận.
5. Những đóng góp mới của luận an:
- Luận án đã rút ra được quy luật ảnh hưởng của sóng siêu âm đến quá trình phá vở hạt tinh bột. Quá trình xử lý siêu âm trong cả hai giai đoạn hồ hóa và dịch hóa huyền
phù tinh bột khoai mì làm giảm kích khước hạt tinh bột, tăng lượng tinh bột hòa tan, làm tăng độ thủy phân tinh bột.
- Xác định được quy luật ảnh hưởng của nhiệt độ, công suất và thời gian siêu âm đến hoạt tinh của 2 chế phâm Termamyl 120 L và Dextrozyme GA. Sóng siêu âm có thể ` làm tăng hoạt tính amylase và glucoamylase lần lượt là 47,3% và 11,1% so với mẫu đối chứng.
ok A Ae Ẩ AK x ` , - ˆ La
6. Ưu nhược điểm về nội dung, ket cau và hình thức của luận án:
Kết cấu luận án gồm 04 chương: tông quan, nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu, kết quả và bản luận, kết luận và kiến nghị. 4 chương có nội dung cân đối cho một
luận án nghiên cứu.
- Chương 1: Tổng quan. Nghiên cứu sinh đã trình bày một cách cô động các nội dung
có liên quan như quá trình thủy phân, enzyme amylase, các hiện tượng xảy ra khi
sóng siêu âm tác động vào môi trường lỏng, ứng dụng sóng siêu âm vào quá trình
thủy phân tỉnh bột, xác định hướng nghiên cứu của đề tài.
- Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu. Nghiên cứu sinh đã trình bày
rõ ràng và đầy đủ các nội dung về nguyên liệu, nội dung nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu, bồ trí thí nghiệm, phương pháp phân tích, tính toán và xử lý số liệu.
- Chương 3: Kết quả và bàn luận. Nghiên cứu sinh đã trình bày các kết quả của 4 nội dung nghiên cứu trong các bảng, biểu, đồ thị rõ ràng, có phân tích và bàn luận một cách logic, khoa học. Từ đó rút ra các quy luật ảnh hưởng của sóng siêu âm đến quả trình thủy phân tinh bột khoai mì cũng như xác định các thông số thích hợp của quá trình xử lý siêu âm để nâng cao hiệu quả quá trình thủy phân tỉnh bột.
- Chương 4: Kết luận và kiến nghị. Luận án đã rút ra những kết luận mới về mặt khoa hoc cũng như đã xác định được các thông số thích hợp có thé ứng dụng kết quả nghiên cứu vào thực tiễn. Tác giả cũng nêu 04 kiến nghị phù hợp cho các nghiên cứu tiếp theo.
, A x ~ ˆ L4 , 2A A A ,
7. Các công trình đã công bô có liên quan đền luận an:
Nghiên cứu sinh đã công bô các công trình nghiên cứu có liên quan đên nội dung
luận án trên các tạp chí khoa học. Các nội dung nghiên cứu của nghiên cứu sinh đã
được phản biện và đăng trên các tạp chí khoa học được công nhận.
8. Tóm tat luận áa có phan ánh trung thực nội dung cơ bản của luận án:
Tóm tắt luận án đã nêu 04 nội dung luận án với mục tiêu cụ thê kèm kêt quả nghiên cứu. như vậy tóm tắt luận án đã phản ánh trung thực nội dung cơ bản của luận an.
A A A eA Lá Lá La A A ” ˆ ` + Aˆ La
9, Ket luận về việc luận an có dap ứng yêu cau của mot LATS va có thê đưa ra
vá ˆ LẠ Ae A L4 ˆ La Ẩ ` ˆ
bảo vệ trước hội dong cham luận an cap Trường hay không?
Luận an dap ứng yêu cau của một luận án tiên sĩ và có thé đưa ra bảo vệ trước hội đông châm luận án câp trường.
Xác nhận của cơ quan Ngày 12 thang 11 năm 2015 hoặc cơ sở đào tạo Người nhận xét
J3mj+st€
Brant PHÒNG BAO TAO SBH ) ^ x igh
s| OM Hot 2M — — Lé Quang Tri