NHẬN XÉT LUẬN AN TIEN SĨ
1. Sự cần thiết và tính thời sự, ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đê tài
Các nghiên cứu trong luận án mang tính thời sự và cần thiết để nâng cao hiệu quả cho quá trình thủy phân tinh bột. Quá trình xử lý siêu âm ở cả hai giai đoạn hồ hóa và dịch hóa làm
giảm kích thước hạt tinh bột, tang lượng tinh bột hòa tan và độ thủy phân tinh bột.
Nghiên cứu cũng thể hiện tính khoa học cao, áp dụng kỹ thuật mới (siêu âm) vào quá trình
thủy phân tinh bột, là công đoạn đầu tiên và quan trọng cho nhiều quy trình sản xuất các
dạng sản phẩm thực phẩm khác nhau từ nguồn nguyên liệu này.
Bên cạnh đó, phần bố tri thí nghiệm thé hiện tính khoa học và logic. Từ dữ liệu thu thập da xây dựng được các mô hình tương quan với độ tin cậy cao. Két quả đạt được đã thê hiện hiệu quả thủy phân tỉnh bột băng kỹ thuật siêu âm cao hơn so với mẫu đôi chứng cho tiền
trình này ở cả hai giai đoạn dịch hóa và đường hóa.
2. Sự không trùng lặp của đề tài:
Chưa thấy sự trùng lặp hoàn toàn về nội dung nghiên cứu của Luận án so với các thông tin
khoa học đã được đăng tải trong nước.
3. Sự phù hợp giữa tên đề tài với nội dung, giữa nội dung với chuyên ngành và mã số
chuyên ngành:
Tên đề tài phù hợp với nội dung nghiên cứu, phù hợp giữa nội dung nghiên cứu với chuyên
ngành và mã sô chuyên ngành.
4. Sự hợp lý và độ tin cậy của phương pháp nghiên cứu:
Nghiên cứu được bố trí theo phương pháp cô điển và quy hoạch thực nghiệm theo phương án quay bậc hai có tâm theo mô hình Box — Hunter, cho thay tính hiện dai và độ tin cậy của
phương pháp sử dụng.
Với các dir liệu cơ sở được thiết lập, các thông số động học của phương trình Michealis- Menten (Vmax Va ky), các thông sô nhiệt động học theo mô hình Eyring va Stearn (k và E,)...
đã được xác định, cho thây tính hiện đại và độ tin cậy của dir liệu thu thập.
Thiết bị siêu âm sử dụng cho nghiên cứu cũng phân nào đóng góp vào tính hiện đạt và độ
tin cậy của kêt quả nghiên cứu.
Các thiết bị phân tích các chỉ tiêu lý hóa học hiện đại và tiên tiến, phù hợp và phố biến trong ngành Công nghệ thực phẩm được sử dụng cho thây độ tin cậy cao của kết quả đạt được.
5, Những đóng góp mới của luận án:
Kết quả của luận án đã xác định được các thông số siêu âm thích hợp dé tang hoat do xuc
tác của enzyme amylase (chế phẩm Termamyl 120L và Dextrozyme GA) bằng phương pháp
quy hoạch thực nghiệm.
So sánh khả năng xúc tác của chế phẩm enzyme đã qua xử lý siêu âm với chế phẩm enzyme
công nghiệp thông qua hoạt độ amlylase ở các pH và nhiệt độ khác nhau; các thông sô động học enzyme, thông số nhiệt động học của phản ứng thủy phân tỉnh bột và vô hoạt enzyme.
Xác định thông số siêu âm thích hợp 2 chế pham a-amylase và glucoamylase trước khi sử
dụng chúng cho quá trình thủy phân tinh bột cho hiệu quả thủy phân cao, tinh khả thi cao va
it tiêu ton năng lượng.
6. Ưu nhược điểm về nội dung, kết cầu và hình thức của luận án:
Ưu điểm: Luận án trình bày đầy đủ các nội dung cần thiết, rõ rang và sạch dep. Các phần được trình bày đầy đủ rong luận án: Mở đầu, Tổng quan, Nguyên liệu và Phương pháp nghiên cứu, Kết quả và Bàn luận, Kết luận và Kiến nghị cùng với Tài liệu tham khảo. Toàn luận án bao gồm trong 120 trang, 14 bảng, 49 hình và 171 Tài liệu tham khảo. Phần Phụ lục kèm theo với các thông tin cân thiết được thể hiện.
Nội dung nghiên cứu, bảng và hình minh họa được ghi chú rõ ràng, ket quả nghiên cứu được trình bày lô-gic.
Tác giả sử dụng tôt các Tài liệu tham khảo đê bàn luận sâu các kết quả đạt được và có so
sánh với các kêt quả nghiên cứu tương tự.
Nhược điểm: vẫn còn sử dụng nhiều từ “chúng tôi” trong bài việt, làm giảm tính khoa học eA
(văn phong khoa học) của luận an.
Các size và font chữ của hình, bảng trong bài việt chưa được thông nhât. Nhiêu hình có size : chữ quá nhỏ và khác font với phân text.
Cách viết luận án cân thê hiện như cách trình bày một cuôn sách khoa học..
, ˆ ` ~ ˆ A , .^ K A Lá
7. Các công trình đã công bô có liên quan đên luận an:
* Các công trình đã công bô có liên quan dén két quả nghiên cứu thê hiện trong Luận án,
trong các Tạp chí:
- Tap chí Khoa học và Công nghệ (Tập 52 — Số 5B, 466-471,:2014), Viện Hàn Lâm Khoa
học và Công nghệ Việt Nam, ISSN 0866 708X.
“Effect of ultrasonic treatment on the amylase activity of dextroenzyme GA preparation”.
Tác giả: Trần Thị Thu Trà, Lê Văn Việt Mẫn - Tạp chí Khoa học và Công nghệ (Tập 52 — Số 5C, 19-24, 2014), Viện Hàn Lâm Khoa học
và Công nghệ Việt Nam, ISSN 0866 708X.
“Effect of ultrasonic treatment on the kinetic parameters of enzymatic during cassava starch
liquefaction”.
Tác giả: Trần Thị Thu Trà, Lê Văn Việt Man
* 02 công trình đang chờ công bố:
“Optimization of the ultrasonic treatment for 1 improving catalytic activity of glucoamylase
preparation”. Tac gia: Trần Thi Thu Trà, Lê Van Việt Mẫn.
“Comparison of ultrasound-assisted treatments in cassava starch hydrolysis for
improvement in hydrolytic degree”
Tap chi phat triển Khoa học và công nghệ, Tap 53 Số 2A, 35-40, 2015.
Tác giả: Trần Thị Thu Trà, Lê Văn Việt Mẫn 8. Tóm tắt luận án có phán ánh trung thực nội dung cơ bản của luận án: `
Bản tóm tắt luận án đã phản ánh trung thành nội dung cơ bản của luận án 9. Kết luận về việc luận án có đáp ứng yêu cầu của một LATS và có thê đưa ra bảo vệ trước hội đồng chấm luận án cấp Trường hay không?
Luận án Tiến sĩ đáp ứng được yêu cầu về nội dung và ý nghĩa khoa học, đồng ý cho NCS
bảo vệ trước hội đồng chấm luận án cấp Trường.
Ngày 06 tháng 11 năm 2015
Xác nhận của cơ quan Người nhận xét
hoặc cơ SỞ đào tạo l
\ =
—PGŠ TS Lé Trung Chon
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM CONG HOA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIET NAM TRUONG ĐẠI HỌC BACH KHOA Độc lập - Tự do — Hanh phúc
BIEN BAN HOP HOI DONG ĐÁNH GIA LUẬN AN TIEN SĨ CAP TRUONG
Vào lúc 8 g 00 ngày 14/12/2015, Hội đồng đánh giá luận án Tiến sĩ cấp Trường (ban hành
theo Quyết định số 2901/QD-DHBK-DTSDH ngay16 tháng 10 năm 2015 của Hiệu trưởng Trường ĐHBK— DHQG-HCM) đã họp để đánh giá luận án Tiến sĩ của:
Nghiên cứu sinh: TRAN THI THU TRA Khoa: 2012 Dé tai: UNG DUNG SONG SIEU AM DE NANG CAO HIEU QUA
QUA TRINH THUY PHAN TINH BOT KHOAI MI
(Manihot esculenta Crantz.)
Tập thé hướng dẫn: GS. TS Lê Văn Việt Mẫn
Thành viên Hội đồng: 1. GS. TS Hoàng Dinh Hòa, Công nghệ Thực phẩm. Trường
Đại học Bách Khoa Hà Nội
2. PGS. TSKHNgô Kế Sương, Hóa sinh, Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh
3. PGS. TS Trương Thị Minh Hanh, Công nghệ Thực phẩm.
Trường Dai Học Bách Khoa — Dai học Da Nang 4. GS. TS Đống Thị Anh Dao, Công nghệ Thực phẩm, Trường
Đại Học Bách Khoa - ĐHQG Tp. Hồ Hồ Chí Minh
5 PGS. TS Nguyễn Hoàng Dũng, Công nghệ Thực phẩm.
Trường Đại Học Bách Khoa - ĐHQG Tp. Hồ Hồ Chí Minh 6. TS Lê Quang Trí, Công Nghệ Thực Phẩm. Trường Dai học
Công nghệ Sài Gòn
7. PGS. TS Nguyễn Minh Thủy, Công Nghệ Thực Phẩm. Khoa Nông nghiệp và sinh học ứng dụng — Trường Đại học Cần
Thơ
Khách tham dự: lL. ‘TS: Nguyễn Võ Trọng, Phó Trưởng Phòng Đào tạo Sau Dai
học, Trường Đại Học Bách Khoa - ĐHQG Tp. Hồ Hồ Chí
Minh 2. GS. TS. Phan Thanh Sơn Nam, Trưởng Khoa Kỹ thuật Hóa
học, Trường Dai Học Bách Khoa — - ĐHQG Tp. Hồ Hồ Chí
3. GS. TS.Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ Thực phẩm. TrườngMinh DH Bách khoa, Trường Dai Học Bách Khoa - ĐHQG Tp.
Hồ Hồ Chí Minh Địa điểm: Phòng 405, nhà B4, Cơ sở 1, Trường Đại học Bách Khoa- ĐHQG-HCM
Tiên trình buôi bảo vệ:
° Ông Nguyễn Võ Trọng, Phó Trưởng phòng Đào tạo Sau đại học thay mặt Trường Đại - học Bách Khoa - ĐHQG-HCM đọc quyết định thành lập Hội đồng.
Nghiên cứu sinh trình bày nội dung luận án trong 30 phút.
PGS. TSKH Ngô Kế Sương đọc bản nhận xét luận án.
PGS. TS Trương Thị Minh Hạnh đọc bản nhận xét luận án.
GS.TS Đồng Thị Anh Đào đọc bản nhận xét luận án.
Thư ky HD đọc bản tổng hợp các ý kiến nhận xét khác.
lời của NCS đôi với từng câu hỏi.
+ Các câu hỏi của phản biện:
Chủ tịch HD thông qua chương trình làm việc và các điều kiện chuẩn bị cho buổi bảo vệ.
Thư ky HD đọc lý lịch khoa học của NCS và các điều kiện cần thiết để NCS được bảo vệ.
Các câu hỏi và tra lời: Can ghi rõ họ tên người hỏi, nội dung câu hỏi và nội dung câu trả
= PGS.TSKH Ngé Kế Sương:
e_ Cơ sở dé đánh gid Khoai My là rẻ?
e Dènghị thay cho Kiến nghị e Sai sót trong kỹ thuật in ấn và chỉnh sửa các lỗi ngữ pháp e Stra lại cách trích dan tài liệu tham khảo, kiểm tra lại tại liệu
tham khảo 171, tài liệu tham khảo không nên để thành một chương.
# PGS. TS Trương Thi Minh Hanh
e Bo sung tài liệu trong nước liên quan đến đề tài e Bồ sung tài liệu viện dẫn cho việc lựa chọn các mô hình, thông
số của mô hình.
e Bô sung giải trình về sự khác nhau trong quá trình chuẩn bị mẫu trong phân 2 liên quan đến Enzyme.
e Cơ sở lựa chọn các thông số thí nghiệm e Lam rõ hơn việc chuẩn bị của mẫu đối chứng (enzyme) và mẫu
thí nghiệm (khi thực nghiệm với hai enzyme)
e Hiệu quả kinh tế?
ô GS.TS Đống Thị Anh Dao e Bồ sung vị trí của thanh siêu âm trong thiết bị thí nghiệm e Nếu có tác dụng thực của gốc tự do thi đó là gì? Sự phân hủy ra
sao để sản phẩm an toàn?
+ Trả lời của NCS đôi với các câu hỏi cua phản biện
" Giá tinh bột khoai mỳ VN là đắt hơn của Thái Lan.
" . Căn cứ tài liệu tham khảo và các thí nghiệm thăm dò
" Việc chuẩn bị của các mẫu là như nhau. Tuy nhiên do thời gian tác dụng của siêu âm ngắn (1 phút) và ở nhiệt độ thấp (dưới 30oC) nên hoạt độ không thay đổi.
“ =
ZANE
TRƯỜN
pal He
NÓ s |
Sa
= Hiệu quả kinh tế: Phương án siêu âm riêng tinh bột tiêu tốn năng lượng nhiều hơn. Vì thế lựa chọn phương án siêu âm Enzyme.
ô H*, OH*,...và sẽ bị phõn hủy.
+ Các câu hỏi của những người viết nhận xét tóm tắt luận án: Không có + Trả lời của NCS đối với các câu hỏi của những người viết nhận xét tóm tắt luận án:
Không có
+ Các câu hỏi của thành viên Hội đồng và khách tham dự budi bảo vệ.
_—
o GS.TS Hoàng Dinh Hòa
= Tên dé tai: bỏ chữ khoai mỳ đi thi nội dung trình bay có khác di với nội
dung hiện tại không?
" Ciing được. Lưu ý trong tổng quan bổ sung thực trạng sử dụng khoai mỳ. công nghệ bên ngoài đã sử dụng chế phẩm nao, đã làm gi? NCS
mới chi bó hẹp trong lĩnh vực nghiên cứu. Cần xuất phát yêu cầu thực tế,
" Enzyme Termamyl: có gốc ngoại, có coezyme không? Hoạt lực của enzyme phụ thuộc vào cái gì? Khả năng tiếp xúc với tâm phản ứng.
= Câu trúc tỉnh bột trong tự nhiên có hình dang gi: trong phân tử, ngoài glucoze còn gi và liên kết với nhau như thé nào? Amylose và amylose pectin, axitbeo năm trong nhanh. Cấu trúc hình xoắn lò xo, có liên kết axit phosphoric, liên két Vanderval, khi siêu âm bi phân hủy, sinh gốc
H3po4. làm tăng độ axit....
o PGS.TS Nguyễn Thi Thu Thủy
ô Trỏnh sử dụng văn núi trong văn bản khoa học
= Biện luận thêm chat lượng của các mô hình tìm được thông qua các chỉ số thống kê: R square adjusted, lack of fit,...
o TS. Lê Quang Tri:
= Nên công bố quốc tẾ và đăng ký sở hữu trí tuệ
s. Bồ sung thông tin cau trúc mạch ngắn của tinh bột ?
= Hình ảnh phân tích điện di liền một bản.
" Động học phan ứng: thời gian phản ứng (2-3 phút). nồng độ cơ chat...
tăng khoảng khảo sát đề thu được kết quả có độ tin cậy cao hơn.
o GS. TS Hoàng Dinh Hoa:
=ằ Đố tài cú ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn. Đúng gúp mới cho khoa học. Chứng minh răng khả năng thủy phân tb tăng lên, năng lực của enzyme tăng lên. Bước đầu nghiên cứu động học năng lượng của
phản ứng.
= Nội dung phong phú, trình bày tốt.
° Nghị quyết của Hội đồng (có biên bản kèm theo):
e Kết quả kiểm phiếu:
+ Số phiếu tán thành luận án: 07
+ Số phiếu không tán thành: 0
of
œ ie — ^
ơ>>
ca N < =
\\
`.
\ 44, _
Kết luận của Hội đồng:
Bản luận án của nghiên cứu sinh Trần Thị Thu Trà đã đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về nội dung và hình thức đối với một luận án Tiền sĩ, nghiên cứu sinh Trần Thị Thu Trà đã chứng tỏ đây đủ trình độ và khả năng nghiên cứu khoa học của bản thân ở bậc Tiến sĩ, Hội đồng nhất trí đề nghị Hiệu trưởng Trường Đại hoc Bách Khoa - ĐHQG-HCM công nhận học vị và cấp bằng Tiến sĩ cho nghiên cứu sinh Trần Thị Thu Trà.
CHỦ TỊCH HỘI DONG THU KÝ HOI DONG
UAL
PGS. TS Nguyễn Hoàng Dũng
OW =
ĐẠI HỌC QUOC GIA TP.HCM CONG HOA XA HOI CHU NGHIA VIET NAM TRUONG DAI HOC BACH KHOA Độc lập - Tự do — Hanh phúc
TP.HCM, ngày 14 tháng 12 năm 2015