KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2. Giới thiệu về sản phẩm bánh Flan và kẹo Chocolate
4.2.1. Sản phẩm bánh Flan và kẹo Chocolate phục vụ cho người tiêu dùng những nhu cầu nào
Các sản phẩm mới phục vụ cho nhu cầu bổ sung chất dinh dưỡng và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Sản phẩm bánh Flan được làm từ hỗn hợp trứng, sữa, đường, bơ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như protit, vitamin A có trong trứng;
canxi, lipit có trong sữa; lipit có trong bơ và nhiều chất khoáng. Nó rất tốt cho mọi lứa tuổi. Về sản phẩm kẹo Chocolate trái cây thì giúp cho con người được sảng khoái, cung cấp nhiều chất năng lượng để hoạt động cho cơ thể. Chocolate có chứa cafein nên khi ăn vào tinh thần hưng phấn và minh mẫn. Bên cạnh đó, Chocolate là một món quà rất có ý nghĩa trong ngày lễ Tình nhân Valentine 14-2.
Kẹo chocolate tượng trưng cho tình yêu đôi lứa.
4.2.2. Các doanh nghiệp sản xuất bánh Flan và kẹo Chocolate
Sản phẩm bánh Flan và kẹo Chocolate do nhiều công ty sản xuất bao gồm các công ty sản xuất lớn như Kinh Đô, Bibica, Ánh Hồng, Chim Cánh Cụt, Hải Hà,…..; các cơ sở sản xuất nhỏ như Minh Hảo, Hạnh Phúc, Á Long; bên cạnh đó còn có một số công ty nhập khẩu như Tagida, Tenimex,…Nhìn chung về chất lượng các sản phẩm không có sự khác biệt quá lớn. Người tiêu dùng chọn lựa dựa trên tiêu chí chất lượng, khẩu vị phù hợp với sở thích của họ và gia đình, đôi khi còn chọn lựa theo cảm tính.
4.2.3. Thành phần chính của sản phẩm bánh Flan và kẹo Chocolate
Hầu hết sản phẩm bánh Flan và kẹo Chocolate đều là hỗn hợp của nhiều thành phần. Theo quan sát và ghi nhận của tác giả, về bánh Flan với các nhãn hiệu Ánh Hồng, Chim Cánh Cụt, và các nhãn hiệu khác thì thành phần chủ yếu gồm trứng, sữa, đường, bơ, muối, benzoate. Về kẹo Chocolate thì thành phần chính bao gồm đường cát, cacao, bơ, sữa, luithin, hương liệu, dầu cọ.Chỉ tiêu chất lượng chính kẹo Chocolate phải đạt :
+ Hàm lượng Glucid (%KL) >= 40 + Hàm lượng Lipid (% KL) >= 15
4.2.4. Các nhãn hiệu, bao bì, kích cỡ, giá cả và mùi vị của bánh Flan và kẹo Chocolate trên thị trường TP.HCM
Nhãn hiệu.
- Về sản phẩm bánh Flan: trên thị trường hiện nay các nhãn hiệu bánh Flan đang bày bán phổ biến như Ánh Hồng, Chim Cánh Cụt, đều sản xuất tại Việt Nam. Bên cạnh đó còn có một số nhãn hiệu của các cơ sở sản xuất nhỏ khác như Hoàng Hương, Hợp tác xã Thương mại- Dịch vụ phường 17 Quận Phú Nhuận,……
- Về sản phẩm kẹo Chocolate: tham gia vào thị trường sản xuất và kinh doanh kẹo Chocolate có các công ty sản xuất lớn nổi tiếng như Kinh Đô, Bibica, Hải Hà, Phạm Nguyên. Tất cả những công ty này đều có chỗ đứng rất vững trên thị trường TP.Hồ Chí Minh cũng như cả nước. Bên cạnh đó còn có các cơ sở sản xuất nhỏ như Minh Hảo, Phong Phú, Hồng Phúc, Hoàng Dũng,… và một số công ty nhập khẩu như Tagida, Gia Khang, Kim Liên,..Theo khảo sát thì các công ty này chỉ sản xuất hay nhập khẩu các loại như Chocolate nhân đậu phông, hạnh nhân, hạt điều, nho khô,…; chưa có công ty nào sản xuất sản phẩm Kẹo Chocolate trái cây
Bao bì.
- Về bánh Flan: bao bì thường có dạng hộp nhựa hình tròn. Bao bì được thiết kế hai phần: phần hộp đựng hổn hợp bánh Flan và nắp đậy. Hộp làm bằng nhựa cứng PE, đảm bảo vệ sinh.
- Về kẹo Chocolate: tùy sản phẩm kẹo Chocolate mà nhà sản xuất đóng gói với nhiều hình thức khác nhau, các dạng đóng gói như hộp giấy, hộp tròn, hộp nhựa, bao PE, bao giấy. Những dụng cụ bao bì này đều đảm bảo an toàn và bảo quản tốt sản phẩm.
Kích cỡ.
- Đối với bánh Flan: Các nhà sản xuất thường đóng gói với khối lượng tịnh là: 40g, 60g, 65g, và 100g.
- Đối với kẹo Chocolate: với mỗi loại kẹo được đóng gói với mỗi khối lượng tịnh khác nhau. Khối lượng đóng gói thường là 50g, 100g, 150g, 200g, 300g, 500g. ngoài ra còn có một số kích cỡ khác.
Hình dạng.
- Đối với sản phẩm bánh Flan: là một khối bánh đông mềm gồm lớp đường caramen được tráng phía dưới đáy có màu nâu, tiếp đó là hỗn hợp đường, trứng gà, sữa, muối có màu vàng sậm.
- Đối với kẹo Chocolate: có màu nâu tự nhiên của chocolate, nếu là viên thì viên kẹo tròn đều và khô ráo, kẹo chocolate có rất nhiều dạng tùy theo nhà sản xuất như: dạng viên vuông, dạng trái tim, dạng đồng tiền, dạng thanh dài hình chữ nhật, dạng có hình (hình bướm, chiếc hài,…)
Giá cả.
- Đối với bánh Flan: mặt bằng giá bánh Flan trên thị trường TP.Hồ Chí Minh không chênh lệch nhau quá nhiều. Mỗi mức giá phù hợp với mỗi khối lượng tịnh qui định của từng nhãn hiệu.
Bảng 4. Một Số Thông Tin về Các Nhãn Hiệu Bánh Flan Trên Thị Trường
STT Nhãn hiệu Trọng lượng
mỗi hộp (g)
Sốlượng (hộp/lốc)
Giá cả (đồng/lốc)
1 Ánh hồng 54 6 11.700
100 2 6000
2 Chim cánh cụt 40 10 10.400
3 Hoàng Hương 60 6 11.300
4 HTX TM-DV phường 17 65 6 10.400
Nguồn tin: Nghiên cứu tại siêu thị Coop-mart Quận 9 và Maximark Cộng Hòa
Qua bảng ta thấy, nhãn hiệu Ánh Hồng đang dẫn đầu danh sách về giá, tiếp đến là Hoàng Hương, Hợp tác xã Thương mại -Dịch vụ phường 17, và cuối cùng là Chim cánh cụt.
- Đối với kẹo Chocolate: với mỗi trọng lượng phù hợp với một mức giá qui định. Hiện nay trên thị trường, nhiều công ty sản xuất với nhiều trọng lượng khác nhau do đó mức giá cũng khác nhau. Bên cạnh đó có một số công ty nhập khẩu các sản phẩm từ các nước khác như: Mỹ, Pháp, Australia, Trung Quốc, Indonesia, Malaysia, Thái Lan... do đó càng làm phong phú và đa dạng hơn về bao bì, trọng lượng đóng gói, mẫu mã và giá cả của sản phẩm kẹo. Theo kết quả điều tra thu thập thông tin thì nhận xét của các chủ cửa hàng về giá bán kẹo Chocolate trên thị trường trong đó các mức giá dựa vào sự ước lượng giá trung bình cho các loại Chocolate của Việt Nam sản xuất đang có bán trên thị trường. Số lần đếm được cho mỗi loại giá như sau:
Bảng 5. Nhận Xét về Giá Bán Chocolate của Các Chủ Cửa Hàng Trên Thị Trường
Chủng loại Giá bán (đồng/gói)
Đánh giá của các chủ cửa hàng về giá bán Chocolate Cao Hơi cao Trung bình Thấp Không ý kiến
Chocolate 50g 8.000 33 9 4 2 1
Chocolate 100g 14.000 25 16 5 1 2
Chocolate 150g 22.000 12 21 16 0 0
Chocolate 200g 26.000 4 19 21 4 1
Chocolate 300g 35.000 5 12 30 2 0
Chocolate 400g 48.000 4 8 34 3 0
Nguồn: Phòng Marketing Nhìn chung giá kẹo Chocolate với các trọng lượng 50g, 100g, 150g thì các chủ cửa hàng cho là giá cao, trong khi đó giá Chocolate của loại 200g, 300g, 400g thì các chủ cửa hàng cho là hợp lý.
Bảng 6. Một Số Thông Tin Ghi Nhận về Kẹo Chocolate Trên Thị Trường TP.Hồ Chí Minh
Công ty Nhãn hiệu Dạng sản KLT Giá thành Nơi sản xuất
phẩm (g) (đồng)
KINH ĐÔ Chocola Viên tròn 200 11.500 Việt Nam
Koko Viên tròn 450 42.000 Việt Nam
BIBICA Bella Viên trái tim 36 11.000 Việt Nam
Bella Viên trái tim 100 22.000 Việt Nam
Bella Thanh 100 9.300 Việt Nam
HẢI HÀ Star Thanh 50 8.000 Việt Nam
Mini Viên tròn 100 14.000 Việt Nam
LAI PHÚ Chocola Viên sali 200 14.000 Việt Nam
Chocola Viên bi 280 17.500 Việt Nam
Chocola Viên bi 600 38.000 Việt Nam
HOÀNG GIA Love & life Viên tròn 100g 14.000 Việt Nam Saylerthen Viên tròn 200g 34.000 Việt Nam
TENIMEX Jacquot Viên tròn 150 45.000 Pháp
Rose Thanh 300 98.000 Pháp
KIM LIÊN Snicker Thanh 40 4.900 Australia
M&M Viên tròn 100 14.500 Australia
VIỆT HƯNG Casher Thanh 100 16.000 Malaysia
Rister Thanh 100 21.000 Trung Quốc
Ghi chú: KLT là chữ viết tắt của khối lượng tịnh.
Nguồn tin: Điều tra tổng hợp Qua bảng cho thấy sự đa dạng về chủng loại cũng như khối lượng tịnh và giá cả sản phẩm kẹo Chocolate của các công ty sản xuất trong nước và các công ty nhập khẩu trên thị trường TP.Hồ Chí Minh . Hầu hết các sản phẩm nhập từ nước ngoài thường có giá cao hơn trừ sản phẩm của Trung Quốc thì tương đối thấp.
4.3. Tìm hiểu thị trường bánh Flan và kẹo Chocolate trái cây