2.2. Cơ sở thực tiễn
2.2.1. Thực trạng hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh cà phê ở nước ta hiện nay
Thị trường cà phê thế giới đang có nhiều biến động, hiện tượng giá lên xuống thất thường trong thời gian qua đã làm cho các hộ nông dân cũng như các DN kinh doanh gặp nhiều khó khăn. Năm 2008 cà phê Việt Nam lọt vào những mặt hàng XK đạt trên 954 nghìn tấn với kim ngạch 1,95 tỉ USD, giảm 22,4% về lượng nhưng vẫn tăng 2,1% về trị giá so với cùng kỳ năm 2007. Tính trung bình cả năm 2008, giá cà phê XK của Việt Nam đạt 2.044 USD/T, tăng 31% so với năm 2007, trong đó giá cà phê có lúc lên mức đỉnh điểm là 2.240 USD/T trong tháng 7 và tháng 8/2008.
Dự kiến niên vụ năm 2009 – 2010 XK cà phê Việt Nam ước đạt 980 nghìn tấn với giá trung bình khoảng 1800 USD/ tấn, tương đương với kim ngạch khoảng 1,764 tỷ USD giảm 8,6% về lượng và giảm 17,4% về giá trị so với năm 2008.
Trong cơ cấu cà phê XK của Việt Nam thì đa số là cà phê Vối, loại cà phê này có giá trị XK thấp nhưng số lượng lại cao nhất, còn cà phê chè Arabica, cà phê chồn có giá trị XK cao thì diện tích trồng và sản lượng thu hoạch XK lại thấp, HQKT không cao. Mặc dù Việt Nam là nước XK cà phê Vối lớn nhất thế giới và có thứ hạng XK cà phê vối cao nhất nhưng giá trị thu về thì lại không được nhiều so với các nước đứng thứ 3 hay thứ 4 về xuất khẩu cà phê chè trên thế giới.
Đắk Lắk là tỉnh hiện có 254.157 ha cây công nghiệp lâu năm, trong đó cà phê 178.903 ha, cao su 23.310 ha, cây điều 47.039 ha, cây hồ tiêu 4.716 ha và ca cao 789 ha. Tổng sản lượng các loại cây công nghiệp lâu năm của Đắk Lắk đạt trên 401.646 tấn, trong đó cà phê trên 325.000 tấn[9].
Trước những tiềm năng to lớn của cây công nghiệp lâu năm và diện tích đất đỏ bazan phù hợp để phát triển các loại cây này, tỉnh Đắk Lắk dự kiến sẽ tiếp tục khai hoang mở rộng điện tích đất nông nghiệp của tỉnh phấn đấu tới năm 2010 sẽ đưa diện tích cây lâu năm của tỉnh lên 268.000 ha và sẽ ổn định đến năm 2020 vào khoảng 265.000 ha. Trong đó, đối với cây cà phê là cây thế mạnh, tỉnh không có chủ trương mở rộng mà tiếp tục cải tạo những vườn cây già cỗi, giảm dần những diện tích cà phê không thích hợp để chuyển sang trồng những loại cây trồng khác mang lại kinh tế cao hơn…Dự kiến tới năm 2020 diện tích cà phê của Đắk Lắk vào khoảng 140.000 ha với sản lượng 400.000 tấn/năm.
Hằng năm cây cà phê còn đóng góp trên 60% GDP của Tỉnh và đại đa số người dân đều sống nhờ vào cà phê. Cây cà phê giữ một vai trò hết sức quan trọng trong nền kinh tế của Đăk Lăk. Chính vì vậy, vấn đề quan trọng nhất đối với Đăk Lăk là phát triển ngành cà phê theo hướng bền vững. Mặc dù trong vài năm trở lại đây giá cà phê trên thị trường tăng trở lại, người trồng cà phê có thu nhập tương đối cao, nhưng ngành cà phê Đăk Lăk vẫn đứng trước những bất cập ảnh hưởng không nhỏ đến giá trị gia tăng của cây cà phê. Bất cập quan trọng nhất dẫn đến việc cà phê Việt Nam kém chất lượng trong thời gian qua là việc thu hái cà phê xanh, thậm chí nhiều nhà nông đã không ngần ngại tuốt sạch cây cà phê khi tỷ lệ quả chín mới chiếm khoảng 60%. Cà phê hái xanh khi chế biến sẽ làm hạt teo lại, da nhăn nheo, kích thước hạt nhỏ, tỷ trọng nhẹ, vỏ lụa dính chặt vào nhân nên khó đánh bóng sạch, hạt bị màu tối. Đặc biệt, sau khi rang những hạt cà phê xanh, non thường có màu vàng và không thơm.
Được biết, đã có nhiều giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cho sản phẩm cà phê của Đăk Lăk nhưng đến nay vẫn chưa mang lại hiệu quả. Điển hình là bộ tiêu chuẩn cà phê nhân TCVN 4193/2005 do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành năm 2005. Dù đây là tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê theo phương pháp tính lỗi rất nghiêm ngặt nhưng khi được hỏi về tiêu chuẩn này, đại đa số bà con thậm chí nhiều DN chế biến cà phê còn rất mơ hồ.
Trong thời gian qua tỉnh cũng đã có nhiều chương trình quan tâm đến sản xuất cà phê như: xây dựng quy trình, định mức cụ thể cho việc đầu tư, chăm sóc, thu hoạch và chế biến cà phê theo tiêu chuẩn bền vững và phù hợp với điều kiện của địa phương. Quy trình này sẽ dựa trên những giải pháp như: giảm diện tích cà
phê ở những vùng đất không phù hợp (đất quá dốc, đất thiếu nước…); ưu tiên thực hiện đầu tư thâm canh và nâng cao chất lượng vườn cây theo tiêu chuẩn bền vững cả về 3 mặt kinh tế - xã hội – môi trường hay còn goi là 4C; tất cả các cùng cà phê phải được bổ sung hệ thống cây chắn gió và cây che bóng bằng cây ăn quả thích hợp; khuyến khích các hộ cải thiện chất lượng cà phê theo hướng thay thế cây năng suất thấp, trẻ hoá vườn cây già cỗi; kiên quyết giải quyết tình trạng phá rừng, lấn chiếm đất rừng để mở rộng diện tích trồng cà phê mới; áp dụng các biện pháp kỹ thuật nông nghiệp tốt (GAP), công nghệ chế biến tốt (GMP) để tạo ra những sản phẩm cà phê có chất lượng và đủ sức cạnh tranh trên thị trường.
Riêng về tiêu chuẩn TCVN 4193/2005 tỉnh cũng sẽ xây dựng lộ trình cụ thể như: tuyên truyền phổ biến trên các phương tiện thông tin đại chúng lợi ích khi áp dụng sản xuất cà phê theo tiêu chuẩn này; tổ chức các lớp tập huấn, giới thiệu bộ tiêu chuẩn này đến các hộ nông dân đang sản xuất cà phê từng bước thay đổi tập quán sản xuất.
Tuy nhiên, nhiều chuyên gia trong lĩnh vực cà phê đều cho rằng, giải pháp cơ bản và quan trọng nhất trong hệ thống các giải pháp trên là phải đổi mới tổ chức sản xuất ở các hộ nông dân vì 80 % sản lượng cà phê của Đăk Lăk hiện nay là do nông dân sản xuất với quy mô nhỏ lẻ, manh mún và phân tán. Cách tốt nhất là hình thành các tổ chức, các nhóm hộ, các câu lạc bộ hay các hợp tác xã. Với cách tổ chức này, việc triển khai và áp dụng các quy trình sản xuất, thu hoạch phù hợp với việc đầu tư trang thiết bị hiện đại sẽ mang lại hiệu quả hơn nhiều so với hiện nay.
Trong nhiều năm gần đây, Tổ chức giám định cà phê Quốc tế - UTZ KAPEH (Hà Lan) đã phối hợp với Cafecontrol Việt Nam (Chi nhánh Công ty Giám định cà phê và hàng hoá nông sản xuất nhập khẩu - Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn), Tổ chức hội thảo tập huấn về áp dụng bộ tiêu chuẩn của UTZ KAPEH. Đây là một quy trình quốc tế về sản xuất, mua bán cà phê được áp dụng và cấp chứng chỉ trên toàn thế giới.
Một khi áp dụng quy trình này, các nhà sản xuất cà phê sẽ đạt được hiệu quả cao trong quản lý và cho chất lượng sản phẩm tốt hơn, các nhà KD và chế biến được bảo đảm về chất lượng nguồn hàng cung ứng. Sản phẩm cà phê của DN nếu đạt tiêu chuẩn “cà phê trách nhiệm ” theo một quy trình khép kín từ khâu
trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch, đến bảo quản – quy trình này được kiểm soát chặt chẽ theo chuẩn quốc tế UTZ KAPEH - sẽ được cấp một chứng chỉ quốc tế.
Chứng chỉ này chứng nhận về mặt quản lý, chế biến cà phê của doanh nghiệp, là một trong những phương thức vươn tới tiêu chuẩn sản xuất cà phê bên vững toàn cầu. Những doanh nghiệp nào được cấp chứng chỉ của UTZ KAPEH thường bán được cà phê với giá cao hơn so với doanh nghiệp không được cấp chứng chỉ. Hiện nay ở Việt Nam chỉ có 6 doanh nghiệp cà phê được cấp chứng chỉ này, trong đó ở Đăk Lăk có 5 doanh nghiệp. Chúng ta cần phải có thêm nhiều doanh nghiệp đạt được chứng chỉ quốc tế của UTZ KAPEH để có thể nâng cao giá trị cà phê xuất khẩu.
Việt Nam là nước có sản lượng cà phê xuất khẩu đứng thứ hai thế giới sau Brazil, nhưng chất lượng cà phê của nước ta thấp. Do vậy cần phải nâng cao hiệu quả của việc tiếp thị, tìm kiếm thị trường …là những yêu cầu bức thiết của ngành cà phê Việt Nam hiện nay. Tính đến hiện nay đã có nhiều đơn vị sản xuất cà phê hoà tan trong đó có 3 đơn vị sản xuất với tổng công suất 2200 tấn/năm. Đó là, Vinacafe: trên 1000 tấn/ năm, Nescafe : 1000 tấn/ năm, Trung Nguyên : 200 tấn/
năm…Trong các loại cà phê hoà tan đang cạnh tranh trên thị trường thì cà phê hoà tan nguyên chất chỉ chiếm 14 %, còn lại 86 % là cà phê hoà tan 3 trong 1, người dân còn gọi là cà phê sữa (vì có bổ sung thêm đường và bột sữa). Như vậy, cạnh tranh trong nhóm sản phẩm cà phê hoà tan tập trung chủ yếu ở cà phê hoà tan 3 trong 1. Nếu tất cả công suất của nhà máy cà phê ở Việt Nam sử dụng để sản xuất cà phê hoà tan 3 trong 1 thì tổng sản lượng sẽ là trên 17.000 tấn / năm.
Thị trường cà phê Việt Nam đang “nóng” lên do ảnh hưởng của thị trường cà phê thế giới, giá cả lên xuống thất thường. Điều này gây bất lợi cho người nông dân cũng như các doanh nghiệp kinh doanh mặt hàng cà phê ở Việt Nam hiện nay.
2.2.2. Các nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và hiệu quả