Giới thiệu về nhà hàng Golden Square - THUỘC KHÁCH- 123docz.net

THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAYTHUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY

2.1. Giới thiệu về nhà hàng Golden Square

(Nguồn: Dananggoldenbay.com 03/2021) (Nguồn: Dananggoldenbay.com 03/2021)

Hình 2.1 Nhà hàng Golden Square trực thuộc khách sạn Danang Golden Bay Hình 2.1 Nhà hàng Golden Square trực thuộc khách sạn Danang Golden Bay Nhà hàng Golden Square với tinh hoa ẩm thực Việt Nam và Singapore. Với các món ăn Nhà hàng Golden Square với tinh hoa ẩm thực Việt Nam và Singapore. Với các món ăn truyền thống mang đậm phong vị Việt Nam và Singapore chắc chắn sẽ khiến khách hàng hài truyền thống mang đậm phong vị Việt Nam và Singapore chắc chắn sẽ khiến khách hàng hài lòng và thêm yêu ẩm thực Đông Nam Á. Những món ăn kinh điển của các đầu bếp tài ba cùng lòng và thêm yêu ẩm thực Đông Nam Á. Những món ăn kinh điển của các đầu bếp tài ba cùng

16 16

với tầm nhìn tuyệt vời ra vịnh Đà Nẵng. Nhà hàng được thiết kế với hai tông màu đối lập với tầm nhìn tuyệt vời ra vịnh Đà Nẵng. Nhà hàng được thiết kế với hai tông màu đối lập tạo sự ấn tượng cho những thực khách sành điệu.

tạo sự ấn tượng cho những thực khách sành điệu.

Mở cửa từ 08h00 – 00h00, tất cả các ngày trong tuần. Nhà hàng Golden Square chuyên Mở cửa từ 08h00 – 00h00, tất cả các ngày trong tuần. Nhà hàng Golden Square chuyên phục vụ các món Đông Nam Á. Nhà hàng phục vụ khách ăn Ala carte trong khoảng thời phục vụ các món Đông Nam Á. Nhà hàng phục vụ khách ăn Ala carte trong khoảng thời gian mở cửa. Nhà hàng có menu dành cho khách đoàn và menu A la carte, để thuận tiện cho gian mở cửa. Nhà hàng có menu dành cho khách đoàn và menu A la carte, để thuận tiện cho việc sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Với menu thức ăn phong phú đa dạng về món Á việc sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Với menu thức ăn phong phú đa dạng về món Á thì nhà hàng Golden Square có thể đáp ứng được nhu cầu ăn uống của khách hàng.

thì nhà hàng Golden Square có thể đáp ứng được nhu cầu ăn uống của khách hàng.

Vị trí: Tầng 1 Khách sạn Danang Golden Bay Vị trí: Tầng 1 Khách sạn Danang Golden Bay

Thời gian phục vụ khách hằng ngày: Từ 08:0 đến 00:00 Thời gian phục vụ khách hằng ngày: Từ 08:0 đến 00:00 2.1.1. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Golden Square

2.1.1. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Golden Square

(Nguồn : Bộ phận nhân sự Khách sạn 03/2021) (Nguồn : Bộ phận nhân sự Khách sạn 03/2021)

Chức năng, nhiệm vụ của từng vị trí tại bộ phận nhà hàng Golden Bay Chức năng, nhiệm vụ của từng vị trí tại bộ phận nhà hàng Golden Bay

 Trưởng bộ phận nhà hàng (F&B Manager)Trưởng bộ phận nhà hàng (F&B Manager)

Trưởng bộ phận nhà hàng chịu trỏch nhiệm theo dừi chặt chẽ cỏc khu vực bao gồm Trưởng bộ phận nhà hàng chịu trỏch nhiệm theo dừi chặt chẽ cỏc khu vực bao gồm phòng chờ đại sảnh, các nhà hàng, quầy bar và các phòng hội nghị.

phòng chờ đại sảnh, các nhà hàng, quầy bar và các phòng hội nghị.

Trưởng bộ phận nhà hàng là người đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ và chịu trách nhiệm Trưởng bộ phận nhà hàng là người đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ và chịu trách nhiệm toàn bộ về công tác đào tạo nhân viên kể cả huấn luyện tại chỗ hay các khóa đào tạo riêng.

toàn bộ về công tác đào tạo nhân viên kể cả huấn luyện tại chỗ hay các khóa đào tạo riêng.

Trưởng bộ phận nhà hàng lên lịch làm việc, lịch ngày nghỉ hoặc giờ giấc làm việc, để Trưởng bộ phận nhà hàng lên lịch làm việc, lịch ngày nghỉ hoặc giờ giấc làm việc, để cho các khu vực phục vụ được hoạt động trôi chảy và hiệu quả. Các nhân viên bộ phận nhà cho các khu vực phục vụ được hoạt động trôi chảy và hiệu quả. Các nhân viên bộ phận nhà hàng thường được Trưởng bộ phận nhà hàng và Giám đốc nhân sự phỏng vấn tuyển dụng.

hàng thường được Trưởng bộ phận nhà hàng và Giám đốc nhân sự phỏng vấn tuyển dụng.

 Giám sát (Supervisor)Giám sát (Supervisor)

Có trách nhiệm hoàn toàn với công việc và đóng vai trò quyết định sự thành công của Có trách nhiệm hoàn toàn với công việc và đóng vai trò quyết định sự thành công của bar. Có trách nhiệm bồi dưỡng nhân viên quầy bar về kiến thức, kỹ năng, thái độ ứng xử.

bar. Có trách nhiệm bồi dưỡng nhân viên quầy bar về kiến thức, kỹ năng, thái độ ứng xử.

Chủ động sắp xếp được quầy, bar. Giám sát việc chuẩn bị và thao tác pha chế đồ uống, Chủ động sắp xếp được quầy, bar. Giám sát việc chuẩn bị và thao tác pha chế đồ uống, phục vụ. Tiếp đón khách. Có trách nhiệm quản lý, kê khai hàng hóa, dự trữ hàng hóa.

phục vụ. Tiếp đón khách. Có trách nhiệm quản lý, kê khai hàng hóa, dự trữ hàng hóa.

 Tổ trưởng (Captain)Tổ trưởng (Captain)

Chịu trách nhiệm điều hành công việc của 1 ca. Kiểm tra sắp xếp mọi công việc và Chịu trách nhiệm điều hành công việc của 1 ca. Kiểm tra sắp xếp mọi công việc và vệ sinh trong phạm vi phục vụ khách. Sắp xếp và kiểm tra bàn trước khi phục vụ khách, vệ sinh trong phạm vi phục vụ khách. Sắp xếp và kiểm tra bàn trước khi phục vụ khách, giải quyết các yêu cầu của khách, viết hóa đơn cho khách. Kiểm tra tài sản, dụng cụ cần giải quyết các yêu cầu của khách, viết hóa đơn cho khách. Kiểm tra tài sản, dụng cụ cần thiết để phục vụ khách. Trang phục của nhân viên trong ca.

thiết để phục vụ khách. Trang phục của nhân viên trong ca.

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Golden Square thuộc Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Golden Square thuộc

khách sạn Danang Golden Bay khách sạn Danang Golden Bay

18 18

 Nhân viên lễ tân ( Hostess)Nhân viên lễ tân ( Hostess)

Có nhiệm vụ chính là chào đón, hướng dẫn khách vào bàn và đảm bảo khách được Có nhiệm vụ chính là chào đón, hướng dẫn khách vào bàn và đảm bảo khách được nhân viên bàn phục vụ kịp thời. Sẵn sàng tư vấn, giới thiệu cho khách các món ăn, thức nhân viên bàn phục vụ kịp thời. Sẵn sàng tư vấn, giới thiệu cho khách các món ăn, thức uống đặc trưng của nhà hàng dựa trên những sở thích, yêu cầu của khách. Ngoài ra, phải uống đặc trưng của nhà hàng dựa trên những sở thích, yêu cầu của khách. Ngoài ra, phải Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.

Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.

 Nhân viên phục vụ (Waiter/Waitress )Nhân viên phục vụ (Waiter/Waitress ) Trực tiếp cung

Trực tiếp cung cấpcấp phụcphục vụvụ đồ ăn thứcđồ ăn thức uốnguống chocho kháchkhách vớivới chấtchất lượnglượng tốttốt nhất.nhất. ThànhThành thạo

thạo taytay nghề,nghề, thao thaotác đúng quy trình kỹ tác đúng quy trình kỹ thuật (bưng, đưa, rót, đồ uống) làm tốt vệ sinhthuật (bưng, đưa, rót, đồ uống) làm tốt vệ sinh nhà hàng trước khi mở cửa. Phục vụ khỏch chu đỏo. Nắm rừ danh mục thực đơn đồ uống nhà hàng trước khi mở cửa. Phục vụ khỏch chu đỏo. Nắm rừ danh mục thực đơn đồ uống và món ăn để chủ động với khách. Mặc đúng trang phục quy định của khách sạn. Cử chỉ lễ và món ăn để chủ động với khách. Mặc đúng trang phục quy định của khách sạn. Cử chỉ lễ phép, lịch sự, khuôn mặt tươi tắn. Kiểm tra

phép, lịch sự, khuôn mặt tươi tắn. Kiểm tra kỹ kỹ hóa đơn trước khi đưa cho khách. Tronghóa đơn trước khi đưa cho khách. Trong quá trình phục vụ khách phải quan sát, tìm hiểu diễn biến tâm lý của khách. Khi khách ăn quá trình phục vụ khách phải quan sát, tìm hiểu diễn biến tâm lý của khách. Khi khách ăn uống

uống

xong kịp thời thu dọn để chuẩn bị đón khách xong kịp thời thu dọn để chuẩn bị đón khách mới.mới.

 Nhân viên pha chế (Bartender)Nhân viên pha chế (Bartender)

Nắm vững công thức pha chế từ liều lượng đến thao tác kỹ thuật. Động tác phải dứt Nắm vững công thức pha chế từ liều lượng đến thao tác kỹ thuật. Động tác phải dứt khoát, công

khoát, công việcviệc phảiphải ngănngăn nắp vệnắp vệ sinh.sinh. KhiêmKhiêm tốntốn tiếptiếp thuthu mọi ýmọi ý kiếnkiến phêphê bìnhbình từtừ khách.khách.

Đảm Đảm bảobảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Không tùy tiện pha chế theo ý thích củavệ sinh an toàn thực phẩm. Không tùy tiện pha chế theo ý thích của mình.mình.

2.1.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Golden Square 2.1.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Golden Square

Việc tổ chức hệ thống sở vật chất kỹ thuật không chỉ đơn thuần là xem xét số lượng, Việc tổ chức hệ thống sở vật chất kỹ thuật không chỉ đơn thuần là xem xét số lượng, chất lượng mà là còn tổ chức cơ sở vật chất kỹ thuật về mặt không gian, bố trí sao cho phù chất lượng mà là còn tổ chức cơ sở vật chất kỹ thuật về mặt không gian, bố trí sao cho phù sao cho phù hợp với mục đích kinh doanh của nhà hàng. Đồng thời, điều đó tạo cho khách sao cho phù hợp với mục đích kinh doanh của nhà hàng. Đồng thời, điều đó tạo cho khách

hàng cảm giác thoải mái, vui vẻ dễ chịu khi đến với nhà hàng và cũng giúp cho nhân viên hàng cảm giác thoải mái, vui vẻ dễ chịu khi đến với nhà hàng và cũng giúp cho nhân viên

thuận tiện

trong việc phục vụ cho khách chu đáo, tỉ mỉ. Đặc biệt, để của một bữa ăn được diễn ra thuận trong việc phục vụ cho khách chu đáo, tỉ mỉ. Đặc biệt, để của một bữa ăn được diễn ra thuận lợi, cần phải chuẩn bị đầy đủ, chu đáo cơ sở vật chất để đem lại sự hài lòng của khách.

lợi, cần phải chuẩn bị đầy đủ, chu đáo cơ sở vật chất để đem lại sự hài lòng của khách.

Không gian nhà hàng thoáng mát, tầm nhìn nhà hàng Golden Square tuyệt vời ra Không gian nhà hàng thoáng mát, tầm nhìn nhà hàng Golden Square tuyệt vời ra vịnh Đà Nẵng, không gian rất phù hợp cho những bữa ăn ấm cúng. Màu sắc với tông màu chủ vịnh Đà Nẵng, không gian rất phù hợp cho những bữa ăn ấm cúng. Màu sắc với tông màu chủ đạo là màu trắng và vàng tạo ra một sự hài hòa.

đạo là màu trắng và vàng tạo ra một sự hài hòa.

Dụng cụ ăn uống: bao gồm các loại đồ sứ như chén, bát, muỗng,... phục vụ khách Dụng cụ ăn uống: bao gồm các loại đồ sứ như chén, bát, muỗng,... phục vụ khách hàng khi ăn.

hàng khi ăn.

Khăn lót ăn tại khách sạn được làm bằng nhựa dẻo. Nhưng chiếc khăn đó đã được sự Khăn lót ăn tại khách sạn được làm bằng nhựa dẻo. Nhưng chiếc khăn đó đã được sự dụng một thời gian dài nên một số đã bị hư hỏng, bị dính các vết bẩn thức ăn nhưng không dụng một thời gian dài nên một số đã bị hư hỏng, bị dính các vết bẩn thức ăn nhưng không được 24 giặt sạch. Điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ của nhà hàng, điều này được 24 giặt sạch. Điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ của nhà hàng, điều này khiến khách có cảm nhận không tốt, đặc biệt là phục vụ khách nước ngoài.

khiến khách có cảm nhận không tốt, đặc biệt là phục vụ khách nước ngoài.

Nhìn chung, trang thiết bị đồ gỗ trong nhà hàng tương đối tốt. Ghế và bàn ở đây được Nhìn chung, trang thiết bị đồ gỗ trong nhà hàng tương đối tốt. Ghế và bàn ở đây được làm từ chất liệu gỗ cao cấp luôn tạo sự thỏa mái về dễ chịu khi ngồi.

làm từ chất liệu gỗ cao cấp luôn tạo sự thỏa mái về dễ chịu khi ngồi.

Hệ thống đèn điện của nhà hàng Golden Square cũng luôn được quan tâm chú ý.

Hệ thống đèn chiếu sáng ở đây dày đặc, luôn cung cấp đủ ánh sáng cho việc hoạt động khách Hệ thống đèn chiếu sáng ở đây dày đặc, luôn cung cấp đủ ánh sáng cho việc hoạt động khách hàng khi đến với nhà hàng. Các thiết bị báo cháy, thiết bị an ninh, biển hướng dẫn và biển hàng khi đến với nhà hàng. Các thiết bị báo cháy, thiết bị an ninh, biển hướng dẫn và biển cảnh báo nguy hiểm được trang bị đầy đủ ở khắp các lối đi.

cảnh báo nguy hiểm được trang bị đầy đủ ở khắp các lối đi.

Hệ thống âm thanh cũng được đầu tư các trang thiết bị hiện đại nhất đem lại những giai Hệ thống âm thanh cũng được đầu tư các trang thiết bị hiện đại nhất đem lại những giai điệu du dương. Điều này đem lại cảm giác thoải mái cho khách trong quá trình thưởng thức điệu du dương. Điều này đem lại cảm giác thoải mái cho khách trong quá trình thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng Golden Square.

bữa ăn tại nhà hàng Golden Square.

20 20

Trang thiết bị đầy đủ và hiện đại, cách trình bày, thiết kế, sắp xếp nội thất hài hòa Trang thiết bị đầy đủ và hiện đại, cách trình bày, thiết kế, sắp xếp nội thất hài hòa tạo cảm giác dễ chịu và thoải mái cho khách.

tạo cảm giác dễ chịu và thoải mái cho khách.

2.1.3. Đội ngũ nhân viên phục vụ tại nhà hàng Golden Square 2.1.3. Đội ngũ nhân viên phục vụ tại nhà hàng Golden Square

Bảng

Bảng 22.1 Cơ cấu lao động trong nhà hàng Golden Square vào tháng 3/2021.1 Cơ cấu lao động trong nhà hàng Golden Square vào tháng 3/2021

(Nguồn: Bộ phận nhân sự Khách sạn) (Nguồn: Bộ phận nhân sự Khách sạn) Nhận xét:

Nhận xét:

Ta thấy tỉ lệ nhân viên có trình độ chuyên môn cao là 64,7% , cao hơn tỉ lệ nhân viên Ta thấy tỉ lệ nhân viên có trình độ chuyên môn cao là 64,7% , cao hơn tỉ lệ nhân viên có trình độ học vấn cao đẳng(chiếm 35,3%).Trình độ nhân viên là rất quan trọng trong khi làm có trình độ học vấn cao đẳng(chiếm 35,3%).Trình độ nhân viên là rất quan trọng trong khi làm việc và tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, cũng như tạo niềm tin từ khách hàng. Hơn nữa, nó việc và tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, cũng như tạo niềm tin từ khách hàng. Hơn nữa, nó cũng là yếu tố để khách quay trở lại khách sạn. Với trình độ chuyên môn cao, nhân viên nhà cũng là yếu tố để khách quay trở lại khách sạn. Với trình độ chuyên môn cao, nhân viên nhà hàng hoàn toàn có khả năng phục vụ khách tốt nhất có thể tại nhà hàng Golden Square thuộc hàng hoàn toàn có khả năng phục vụ khách tốt nhất có thể tại nhà hàng Golden Square thuộc khách sạn Danang Golden Bay.

khách sạn Danang Golden Bay.

Về trình độ ngoại ngữ: Một số nhân viên phục vụ có lượng vốn tiếng Anh chưa tốt nên Về trình độ ngoại ngữ: Một số nhân viên phục vụ có lượng vốn tiếng Anh chưa tốt nên đôi khi tiếp nhận sai, hoặc không thể tiếp nhận được yêu cầu từ khách dẫn đến quá trình phục đôi khi tiếp nhận sai, hoặc không thể tiếp nhận được yêu cầu từ khách dẫn đến quá trình phục vụ không tốt. Vì vậy ban lãnh đạo cần chú ý và đạo tạo để nâng cao trình độ chuyên môn vụ không tốt. Vì vậy ban lãnh đạo cần chú ý và đạo tạo để nâng cao trình độ chuyên môn cho nhân viên. Ngoài ra, lượng khách Trung và khách Hàn đến khách sạn là không ít nhưng cho nhân viên. Ngoài ra, lượng khách Trung và khách Hàn đến khách sạn là không ít nhưng

Cơ cấu lao Cơ cấu lao

độngđộng SLSL

Giới tính

Giới tính TrTrình độ chuyên mônình độ chuyên môn Trình độ ngoại ngữTrình độ ngoại ngữ

NamNam NữNữ Đại họcĐại học Cao đẳngCao đẳng

Tiếng Tiếng Anh Anh

Tiếng Tiếng Trung Trung

Tiếng Tiếng HànHàn SL

SL SLSL SLSL TTTT

(%)(%) SLSL TT%TT%

Nhà hàng

Nhà hàng 1010 44 66 77 41.1841.18 33 17.6517.65 88 22 11 BarBar 33 22 11 22 11.7611.76 11 5.885.88 33 00 00 Bếp

Bếp 44 33 11 22 11.7611.76 22 11.7611.76 33 11 00 TổngTổng 1717 99 88 1111 64.764.7 66 35.2935.29 1414 33 11

22 22

nhân viên biết và thành thạo các ngôn ngữ ngữ trên rất ít. Nhằm giữ được lượng khách hiện tại nhân viên biết và thành thạo các ngôn ngữ ngữ trên rất ít. Nhằm giữ được lượng khách hiện tại và các lượng khách tiềm năng khác, ban lãnh đạo cần chú ý kiểm soát và đào tạo để nâng và các lượng khách tiềm năng khác, ban lãnh đạo cần chú ý kiểm soát và đào tạo để nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên để có thể phục vụ khách hài lòng ở mức tốt nhất, tăng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên để có thể phục vụ khách hài lòng ở mức tốt nhất, tăng khả năng giao lưu khách hàng.

khả năng giao lưu khách hàng.