Quy trình phục vụ bàn theo hình thức đặt trước Quy- 123docz.net

THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAYTHUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY

2.3. Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square trực thuộc Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square trực thuộc

2.3.2 Quy trình phục vụ bàn theo hình thức đặt trước Quy trình phục vụ bàn theo hình thức đặt trước

2.3.2 Quy trình phục vụ bàn theo hình thức đặt trước

Quy trình phục vụ bàn theo hình thức đặt trước trải qua 7 bước:

(Nguồn : Bộ phận nhân sự Khách sạn,03/2021)(Nguồn : Bộ phận nhân sự Khách sạn,03/2021)

Sơ đồ 2.3 Quy trình phục vụ bàn theo hình thức đặt trước Sơ đồ 2.3 Quy trình phục vụ bàn theo hình thức đặt trước Bước 1: Chuẩn bị đón khách

Bước 1: Chuẩn bị đón khách

 Trước khi khách đến, nhân viên tiếp nhận yêu cầu đặt trước từ kháchTrước khi khách đến, nhân viên tiếp nhận yêu cầu đặt trước từ khách

32 32

Nhân viên phụ trách tiếp nhận yêu cầu đặt trước của khách.

Kiểm tra khả năng đáp ứng của nhà hàng và thông báo lại khách xác nhận. Nắm các Kiểm tra khả năng đáp ứng của nhà hàng và thông báo lại khách xác nhận. Nắm các thông tin của khách về tên, số điện thoại liên hệ, giờ đến, số lượng bàn ăn hoặc người ăn, số thông tin của khách về tên, số điện thoại liên hệ, giờ đến, số lượng bàn ăn hoặc người ăn, số lượng món ăn, các yêu cầu đặc biệt (nếu có)…

lượng món ăn, các yêu cầu đặc biệt (nếu có)…

Lưu vào phần mềm, đồng thời thông báo đến quản lý và các bộ phận có liên quan được Lưu vào phần mềm, đồng thời thông báo đến quản lý và các bộ phận có liên quan được biết và chuẩn bị để phục vụ khách.

biết và chuẩn bị để phục vụ khách.



 Chuẩn bị trước giờ phục vụ kháchChuẩn bị trước giờ phục vụ khách

Giống như bước “ Chuẩn bị” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món, Giống như bước “ Chuẩn bị” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món, nhưng bên cạnh đó cần kiểm tra danh sách khách đặt bàn trước để đón tiếp và hướng dẫn nhưng bên cạnh đó cần kiểm tra danh sách khách đặt bàn trước để đón tiếp và hướng dẫn tốt nhất cho khách khi khách đến.

tốt nhất cho khách khi khách đến.

Bước 2: Đón tiếp khách Bước 2: Đón tiếp khách

Giống với bước “ Đón khách” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món, Giống với bước “ Đón khách” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món, trước khi khách vào nhân viên lễ tân sẽ chào hỏi khách và sau đó hỏi khách đã đặt bàn trước trước khi khách vào nhân viên lễ tân sẽ chào hỏi khách và sau đó hỏi khách đã đặt bàn trước chưa. Chào hỏi một cách lịch sự và thân thiện. Ngôn ngữ cơ thể được thể hiện qua: ánh mắt, chưa. Chào hỏi một cách lịch sự và thân thiện. Ngôn ngữ cơ thể được thể hiện qua: ánh mắt, nụ cười thân thiện, khoảng cách chào đón. Nếu là khách quen và khách quan trọng phải chào nụ cười thân thiện, khoảng cách chào đón. Nếu là khách quen và khách quan trọng phải chào hỏi bằng tên nếu biết, điều này khiến khách hàng cảm thấy rất gần gũi và thân thiện. Nhân hỏi bằng tên nếu biết, điều này khiến khách hàng cảm thấy rất gần gũi và thân thiện. Nhân

viên cởi

mở với khách, đợi khách đáp lại - không bỏ rơi khách.

Khách đã đặt trước: Hỏi khách đặt bàn số mấy, sau đó dẫn khách đến bàn, mời khách Khách đã đặt trước: Hỏi khách đặt bàn số mấy, sau đó dẫn khách đến bàn, mời khách ngồi.

ngồi.

Khi dẫn khách vào bàn: nhân viên lịch sự hướng dẫn khách bằng tay phải, các ngón tay Khi dẫn khách vào bàn: nhân viên lịch sự hướng dẫn khách bằng tay phải, các ngón tay khép vào nhau, lòng bàn tay hơi chếch để chỉ hướng đi cho khách - đi trước khách khoảng 1m, khép vào nhau, lòng bàn tay hơi chếch để chỉ hướng đi cho khách - đi trước khách khoảng 1m,

điều chỉnh khoảng cách phù hợp bằng cách thường xuyên quay lại phía sau để quan sát tốc điều chỉnh khoảng cách phù hợp bằng cách thường xuyên quay lại phía sau để quan sát tốc độ của khách. Khi dẫn khách đến bàn, nhân viên thông báo “Đây là bàn của quý khách ạ!”

độ của khách. Khi dẫn khách đến bàn, nhân viên thông báo “Đây là bàn của quý khách ạ!”

Ngay sau khi thông báo bàn ăn cho khách, nhân viên lịch sự và mời khách ngồi với Ngay sau khi thông báo bàn ăn cho khách, nhân viên lịch sự và mời khách ngồi với thái độ rất niềm nở tạo cảm giác thoải mái cho khách để bữa ăn được vui vẻ và ngon miệng thái độ rất niềm nở tạo cảm giác thoải mái cho khách để bữa ăn được vui vẻ và ngon miệng hơn.hơn.

Bước 3 : Xác nhận lại thông tin đặt bàn và thực đơn Bước 3 : Xác nhận lại thông tin đặt bàn và thực đơn

Xác nhận lại thông tin đặt bàn và thực đơn với khách kèm các thông tin liên quan , Xác nhận lại thông tin đặt bàn và thực đơn với khách kèm các thông tin liên quan , kiểm tra danh sách đặt bàn trước để xác nhận tính chính xác. Tất cả nhân viên đều rất linh hoạt kiểm tra danh sách đặt bàn trước để xác nhận tính chính xác. Tất cả nhân viên đều rất linh hoạt và nắm rừ thụng tin khỏch hàng nờn khỏch hàng rất hài lũng và thoải mỏi khi vào nhà hàng.

và nắm rừ thụng tin khỏch hàng nờn khỏch hàng rất hài lũng và thoải mỏi khi vào nhà hàng.

Trường hợp khách muốn order thêm món ăn thì nhân viên phục vụ thực hiện quy trình Trường hợp khách muốn order thêm món ăn thì nhân viên phục vụ thực hiện quy trình tiếp nhận yêu cầu của khách giống với bước 3. Tiếp nhận yêu cầu từ khách của quy trình phục tiếp nhận yêu cầu của khách giống với bước 3. Tiếp nhận yêu cầu từ khách của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món

vụ bàn theo hình thức chọn món

Bước 4: Thông báo cho các bộ phận sẵn sàng phục vụ Bước 4: Thông báo cho các bộ phận sẵn sàng phục vụ

Sau khi xác nhận lại thông tin chính xác nhân viên sẽ thông báo cho các bộ phận sẵn Sau khi xác nhận lại thông tin chính xác nhân viên sẽ thông báo cho các bộ phận sẵn sàng phục vụ.

sàng phục vụ.

Kiểm tra chất lượng và số lượng kĩ càng trước khi phục vụ cho khách.

Bước 5: Phục vụ khách ăn uống Bước 5: Phục vụ khách ăn uống

Giống với bước “ Phục vụ khách” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món Giống với bước “ Phục vụ khách” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món Bước 6 : Thanh toán và tiễn khách

Bước 6 : Thanh toán và tiễn khách

Giống bước “ Thanh toán và tiễn khách” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức Giống bước “ Thanh toán và tiễn khách” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món

chọn món Bước 7: Thu dọn Bước 7: Thu dọn

Giống như bước “Thu dọn” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món, nhân Giống như bước “Thu dọn” của quy trình phục vụ bàn theo hình thức chọn món, nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn của khách sau khi khách rời đi, phân loại rác và công cụ dụng cụ viên tiến hành thu dọn bàn ăn của khách sau khi khách rời đi, phân loại rác và công cụ dụng cụ đúng nơi quy định.

đúng nơi quy định.

34 34

Setup lại bàn ăn mới theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng đón lượt khách mới.

Quy trình phục vụ bàn theo hình thức đặt trước Quy trình phục vụ bàn theo hình thức đặt trước

Giới thiệu về nhà hàng Golden Square