THUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAYTHUỘC KHÁCH SẠN DANANG GOLDEN BAY
2.3. Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square trực thuộc Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square trực thuộc
2.3.3. Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square
2.3.3. Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Golden Square
Ưu điểm Ưu điểm
Quy trình phục vụ của nhà hàng trong giai đoạn phục vụ khách được thực hiện khá Quy trình phục vụ của nhà hàng trong giai đoạn phục vụ khách được thực hiện khá tốt và khá hoàn thiện, công tác quản lí khá chặt chẽ, quản lý luôn giám sát nhân viên khi làm tốt và khá hoàn thiện, công tác quản lí khá chặt chẽ, quản lý luôn giám sát nhân viên khi làm việc, đảm bảo hiệu quả công việc, ít xảy ra sai xót.
việc, đảm bảo hiệu quả công việc, ít xảy ra sai xót.
Quy trình phục vụ khách khá linh hoạt.
Quy trình phục vụ khách khá linh hoạt.
Cách bố trí nhân viên hợp lý, hiệu quả công việc đang ngày càng được nâng cao.
Cách bố trí nhân viên hợp lý, hiệu quả công việc đang ngày càng được nâng cao.
Nhân viên nhiệt tình, chu đáo trong công việc, hòa đồng và tận tụy với khách hàng Nhân viên nhiệt tình, chu đáo trong công việc, hòa đồng và tận tụy với khách hàng khiến khách hàng rất hài lòng.
khiến khách hàng rất hài lòng.
Đội ngũ nhân viên vững vàng và dày dặn kinh nghiệm nhờ được đào tạo hiệu quả trong Đội ngũ nhân viên vững vàng và dày dặn kinh nghiệm nhờ được đào tạo hiệu quả trong quá trình phục vụ.
quá trình phục vụ.
Trang thiết bị đầy đủ và hiện đại, cách trình bày, thiết kế, sắp xếp nội thất hài hòa Trang thiết bị đầy đủ và hiện đại, cách trình bày, thiết kế, sắp xếp nội thất hài hòa tạo cảm giác dễ chịu và thoải mái cho khách.
tạo cảm giác dễ chịu và thoải mái cho khách.
NhưNhược điểm ợc điểm
Chưa thật sự chú trọng công tác đào tạo nhân viên phục vụ đúng quy trình, cụ thể sau:
Chưa thật sự chú trọng công tác đào tạo nhân viên phục vụ đúng quy trình, cụ thể sau:
Ở bước 1.Chuẩn bị của quy trình phục vụ bàn, đôi khi việc kiểm tra lại lần cuối chưa Ở bước 1.Chuẩn bị của quy trình phục vụ bàn, đôi khi việc kiểm tra lại lần cuối chưa được thực hiện tốt và hay bị bỏ qua. Điều này sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng nếu có sai xót được thực hiện tốt và hay bị bỏ qua. Điều này sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng nếu có sai xót xảy ra. Khăn lót còn dính bẩn, một số dụng cụ có dấu hiệu xuống cấp nhưng vẫn được giữ lại xảy ra. Khăn lót còn dính bẩn, một số dụng cụ có dấu hiệu xuống cấp nhưng vẫn được giữ lại phục vụ khách, điều đó dẫn đến khách sẽ cảm thấy khó chịu khi dùng bữa và thật sự không phục vụ khách, điều đó dẫn đến khách sẽ cảm thấy khó chịu khi dùng bữa và thật sự không thoải mái trong món ăn khiến chất lượng món ăn kèm theo đó giảm xuống. Khách sẽ phàn nàn thoải mái trong món ăn khiến chất lượng món ăn kèm theo đó giảm xuống. Khách sẽ phàn nàn và đôi lúc sẽ kèm theo khó chịu với nhân viên mà không được giải quyết tối ưu.
và đôi lúc sẽ kèm theo khó chịu với nhân viên mà không được giải quyết tối ưu.
Ở bước 3.Tiếp nhận yêu cầu từ khách, nhân viên có một số trường hợp bỏ qua xác Ở bước 3.Tiếp nhận yêu cầu từ khách, nhân viên có một số trường hợp bỏ qua xác nhận lại yêu cầu từ khách. Nếu có bất cứ sai sót nào xảy ra thì chất lượng phục vụ khách sẽ nhận lại yêu cầu từ khách. Nếu có bất cứ sai sót nào xảy ra thì chất lượng phục vụ khách sẽ không được đánh giá cao.
không được đánh giá cao.
Ở bước 5.Phục vụ khách ăn uống. Việc bỏ khay khi phục vụ khách ăn uống là không Ở bước 5.Phục vụ khách ăn uống. Việc bỏ khay khi phục vụ khách ăn uống là không đảm bảo chất lượng. Nhân viên vẫn xảy ra một số trường hợp không dùng khay, điều này đảm bảo chất lượng. Nhân viên vẫn xảy ra một số trường hợp không dùng khay, điều này không đảm bảo với quy chuẩn VTOS.
không đảm bảo với quy chuẩn VTOS.
Ở bước 6.Thanh toán và tiễn khách, nhân viên lễ tân đôi khi bỏ qua việc hỏi khách Ở bước 6.Thanh toán và tiễn khách, nhân viên lễ tân đôi khi bỏ qua việc hỏi khách về sự hài lòng về chất lượng dịch vụ nhà hàng và chúc khách một ngày tốt lành.
về sự hài lòng về chất lượng dịch vụ nhà hàng và chúc khách một ngày tốt lành.
Nhân viên đôi khi bỏ qua một vài công đoạn trong quy trình phục vụ gây ảnh hưởng Nhân viên đôi khi bỏ qua một vài công đoạn trong quy trình phục vụ gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ. Để quy trình phục vụ được tốt nhất thì tất cả nhân viên phải tuân thủ đến chất lượng phục vụ. Để quy trình phục vụ được tốt nhất thì tất cả nhân viên phải tuân thủ đúng các bước.
đúng các bước.
Một số sai sót do nhân viên phục vụ thiếu khả năng trình độ: đây là nguyên nhân sai Một số sai sót do nhân viên phục vụ thiếu khả năng trình độ: đây là nguyên nhân sai sót góp phần ảnh hưởng không nhỏ đến nhà hàng, một số nhân viên có trình độ ngoại ngữ sót góp phần ảnh hưởng không nhỏ đến nhà hàng, một số nhân viên có trình độ ngoại ngữ không tốt dẫn đến việc sai sót trong quá trình phục vụ khách hàng.
không tốt dẫn đến việc sai sót trong quá trình phục vụ khách hàng.
Sai sót trong khi làm việc: do tính chất công việc cứ lặp đi lặp lại nên sẽ tạo cảm Sai sót trong khi làm việc: do tính chất công việc cứ lặp đi lặp lại nên sẽ tạo cảm giác nhàm chán cho nhân viên. Khi không có giám sát hay trưởng bộ phận thì nhân viên giác nhàm chán cho nhân viên. Khi không có giám sát hay trưởng bộ phận thì nhân viên phục vụ thường bỏ qua các bước trong quy trình phục vụ, làm qua loa cho có. Vì vậy quản phục vụ thường bỏ qua các bước trong quy trình phục vụ, làm qua loa cho có. Vì vậy quản lý cần nhắc nhở và có những hình thức xử lý để không còn xảy ra hiện tượng như trên.
lý cần nhắc nhở và có những hình thức xử lý để không còn xảy ra hiện tượng như trên.
Quản lý nhà hàng còn khá lỏng lẻo trong việc quản lý, tổ chức và điều hành nhân viên Quản lý nhà hàng còn khá lỏng lẻo trong việc quản lý, tổ chức và điều hành nhân viên làm việc, chuẩn bị các công việc để phục vụ khách. Quản lý cần thắt chặt hơn trong công tác làm việc, chuẩn bị các công việc để phục vụ khách. Quản lý cần thắt chặt hơn trong công tác này.này.
Cơ sở vật chất đã được thay thế nhưng chưa đầy đủ, đôi khi còn thiếu sót và không Cơ sở vật chất đã được thay thế nhưng chưa đầy đủ, đôi khi còn thiếu sót và không được kiểm soát kĩ càng, đôi khi khách dùng phải và không hài lòng.
được kiểm soát kĩ càng, đôi khi khách dùng phải và không hài lòng.
36 36
Tại khu vực để đồ bẩn, đôi lúc thức ăn thừa còn vãi ra đất, gây mất vệ sinh và Tại khu vực để đồ bẩn, đôi lúc thức ăn thừa còn vãi ra đất, gây mất vệ sinh và không được dọn dẹp sạch sẽ kịp thời, khách thấy sẽ gây cảm giác không vệ sinh và không không được dọn dẹp sạch sẽ kịp thời, khách thấy sẽ gây cảm giác không vệ sinh và không thoải mái.
thoải mái.